คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศมารินดามีรูปร่างกลมแบนมีผิวซี่โครงลึกบางครั้งมีสันโดดเด่นมากถึงสิบสัน ผิวหนังหนาตึงเป็นมันวาวและเรียบสุกจากสีเขียวเป็นเฉดสีส้มและสีแดงเมื่อโตเต็มที่ มะเขือเทศมารินดายังมีรอยสีเขียวเข้มบนไหล่เมื่อสุกซึ่งเป็นสัญญาณที่แสดงให้เห็นถึงคุณภาพและความสุกของพันธุ์ ภายใต้พื้นผิวเนื้อจะแน่นหนาแน่นและกรุบกรอบห่อหุ้มช่องที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีเหลืองอ่อนขนาดเล็กกลมแบนแขวนลอยอยู่ในของเหลวสีเขียวแดง มะเขือเทศมารินดามีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยรสเค็มผลไม้และทาร์ตที่มีส่วนผสมของอูมามิที่เป็นกรด
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเทศมารินดามีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเทศ Marinda จัดอยู่ในกลุ่ม Solanum lycopersicum เป็นพืชที่มีเนื้อซี่โครงหนักและเป็นพันธุ์ฤดูหนาวที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade มะเขือเทศ Marinda ได้รับการพัฒนาในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ในยุโรปได้กลายเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศปลูกในภูมิประเทศที่เป็นเอกลักษณ์ตามแนวชายฝั่งทางตอนใต้ของอิตาลีและถือเป็นมะเขือเทศสลัดซึ่งส่วนใหญ่บริโภคสดด้วยเครื่องปรุงง่ายๆเช่นเกลือและน้ำมันมะกอก มะเขือเทศมารินดายังได้รับชื่อเสียงในเรื่องรสชาติไปทั่วยุโรปและมักถูกส่งออกเนื่องจากเนื้อหนาและแน่นมีความทนทานในระหว่างการขนส่งและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศมารินดาเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นยอดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและเป็นแหล่งของแมกนีเซียมไฟเบอร์วิตามิน A, B, E และ K และโพแทสเซียม มะเขือเทศยังมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยป้องกันการรุกรานจากสิ่งแวดล้อมและความเสียหายของเซลล์
แอพพลิเคชั่น
มะเขือเทศมารินดาเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมสดเนื่องจากมีรสอูมามิที่ซับซ้อนเมื่อบริโภคสดโดยไม่ต้องใช้มือ เป็นที่รู้จักกันในชื่อ insalatari ในภาษาอิตาลีซึ่งหมายถึงสลัดมะเขือเทศมะเขือเทศมารินดาหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกและบริโภคเป็นสลัดเบา ๆ บางครั้งชิ้นอาจจับคู่กับสมุนไพรสดหรือชีส แต่ความเรียบง่ายของอาหารช่วยให้รสชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของมะเขือเทศเปล่งประกาย นอกจากสลัดแล้วบางครั้งมะเขือเทศยังถูกหั่นบาง ๆ และใช้ในแซนวิชหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโยนลงในพาสต้าใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือเสิร์ฟพร้อมกับปลา มะเขือเทศมารินดาเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นใบโหระพาออริกาโนและไธม์มาสคาร์โปนกรูแยร์แตงกวาหอยนางรมฮาลิบัตและชา มะเขือเทศสดจะเก็บได้ 15-20 วันเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะเขือเทศ Marinda มีการปลูกอย่างมากในเมือง Pachino ประเทศอิตาลีและมักได้รับเครื่องหมายคุณภาพเนื่องจากสภาพแวดล้อมการเติบโตที่เป็นเอกลักษณ์ของชายฝั่งอากาศเค็มผสมกับดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ มะเขือเทศถูกเน้นอย่างตั้งใจในระหว่างขั้นตอนการปลูกเพื่อสร้างพืชที่มีรสชาติมากขึ้น ด้วยการใช้อุณหภูมิในฤดูหนาวและปริมาณแสงแดดที่ลดลงเกษตรกรชาวอิตาลียังใช้ระดับน้ำเค็มและปริมาณน้ำฝนที่ควบคุมได้เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของต้นมะเขือเทศทำให้มันดูดซับแร่ธาตุและเกลือที่พบในดินเพื่อความอยู่รอด กระบวนการนี้ทำให้เกิดการปรุงแต่งที่ซับซ้อนอันเป็นที่รักซึ่งความหลากหลายเป็นที่รู้จักและช่วยให้มะเขือเทศคงเนื้อแน่นเมื่อสุก ในปาชิโนมะเขือเทศมารินดาส่วนใหญ่บริโภคสดมักจับคู่กับไวน์ท้องถิ่นและถือเป็นสัญญาณที่สดใสของการสิ้นสุดฤดูหนาว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่ามะเขือเทศมารินดาได้รับการพัฒนามาจากมะเขือเทศมาร์มาดซึ่งเป็นพันธุ์มรดกสืบทอดที่สร้างและตั้งชื่อตามเมืองมาร์เมดในฝรั่งเศส แม้ว่ามะเขือเทศ Marinda อาจมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสที่ห่างไกล แต่ความหลากหลายนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอิตาลีและมักถูกมองว่าเป็นพันธุ์ซิซิลี มะเขือเทศมารินดาได้รับการเผยแพร่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 โดยเป็นพันธุ์พิเศษและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในฐานะพันธุ์กินสดฤดูหนาว ปัจจุบันมะเขือเทศ Marinda ปลูกในเมือง Pachino ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องดินที่มีความเค็มและอุดมไปด้วยแร่ธาตุและได้รับการปลูกในจังหวัดอื่น ๆ ทางตอนใต้ของอิตาลีรวมทั้งรากูซาและซาร์ดิเนีย มะเขือเทศมารินดายังส่งออกและจำหน่ายในตลาดพิเศษในสหราชอาณาจักร
