คำอธิบาย / รสชาติ
ตาฮิเตียนทาโร่มีขนาดแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ถึง 20 เซนติเมตรและมีรูปร่างกลมยาวไปจนถึงกระเปาะไม่สม่ำเสมอ ผิวหนังหยาบกร้านสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้มและมีขนเป็นเส้น ๆ ปกคลุมไปด้วยขนมากมาย ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นกรอบเหนียวเล็กน้อยและสีขาวห่อหุ้มจุดและจุดสีน้ำตาลม่วงจำนวนมาก ทาฮิเตียนทาโร่ต้องปรุงสุกก่อนบริโภคทำให้มีความสม่ำเสมอของแป้งใกล้เคียงกับมันฝรั่งและมีรสอ่อน ๆ มีรสหวานและมีรสหวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
Tahitian Taro ให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Tahitian Taro ในทางพฤกษศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Araceae เป็นพืชใบที่เชื่อมต่อกับ corm ที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก ในโพลินีเซียเผือกมักถูกมองว่าเป็น 'ราชาแห่งพืชราก' และเป็นหนึ่งในพืชที่มีรากที่เก่าแก่ที่สุดบนเกาะ มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันกว่ายี่สิบเก้าสายพันธุ์โดยทั่วไปมีป้ายกำกับภายใต้ชื่อเผือกและในตาฮิติมีสองสายพันธุ์หลักที่เรียกว่าทาฮิเตียนทาโร สายพันธุ์แรกคือ Colocasia esculenta ซึ่งเป็นเผือกที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก สปีชีส์นี้ส่วนใหญ่บริโภคเพื่อกินหัวผักกาดและปรุงในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง สายพันธุ์อื่น ๆ Xanthosoma brasiliense ยังสร้างเหง้าขนาดเล็ก แต่ส่วนใหญ่เติบโตขึ้นสำหรับใบกว้างบางครั้งเรียกว่าผักโขมตาฮิเตียน แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งใบและเหง้าของทั้งสองชนิดนั้นพบได้ในตลาดภายใต้ชื่อ Tahitian Taro และเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำอาหารทุกวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ทาฮิเตียนทาโร่เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยควบคุมระบบทางเดินอาหารและเป็นแหล่งสังกะสีเหล็กและโพแทสเซียมที่ดีเพื่อปรับสมดุลของของเหลวในร่างกาย เหง้ายังให้วิตามินบี 6 ซีและอีฟอสฟอรัสแมงกานีสทองแดงและแมกนีเซียม นอกจากเหง้าแล้วใบไม้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากการรุกรานจากภายนอก
แอพพลิเคชั่น
ทาฮิเตียนทาโร่ต้องปรุงให้สุกเนื่องจากมีผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้คอและปากระคายเคืองอย่างมากหากรับประทานเข้าไป ผลึกจะสลายไปพร้อมกับการปรุงอาหารและจะไม่ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคหลังจากให้ความร้อนที่เหมาะสม ขอแนะนำให้สวมถุงมือในขณะที่จัดการกับเผือกดิบเนื่องจากบางครั้งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนังและมือ ทาฮิเตียนเผือกนิยมคั่วนึ่งต้มและอบ เหง้าสามารถหั่นและอบเป็นเผือกทอดหั่นเป็นชิ้นย่างและโยนลงในสลัดสีเขียวหั่นฝอยและทอดเป็นเค้กกรอบเกลียวและปรุงเหมือนก๋วยเตี๋ยวหรือนึ่งและบดด้วยกะทิ ทาฮิเตียนทาโร่ยังสามารถนำไปผัดเป็นสตูแกงและซุปซึ่งรวมอยู่ในขนมอบเช่นพายชีสเค้กและขนมไหว้พระจันทร์หรือบดเป็นผงเพื่อเป็นเครื่องปรุงสำหรับไอศกรีมและขนมหวาน นอกจากเหง้าแล้วใบยังสามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผักโขมและมักจะถูกโยนลงในซุปซอสพาสต้าและข้าว ทาฮิเตียนทาโร่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกและปลาปูกุ้งกะทิมิโซะขิงต้นหอมกระเทียมมะเขือเทศเห็ดขึ้นฉ่ายและยอดถั่ว ควรใช้เหง้าทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดและจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด ใบจะเก็บได้ 1-3 วันเมื่อเก็บในภาชนะที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ทาโร่เป็นที่เคารพนับถืออย่างมากในโพลินีเซียเนื่องจากมีความโดดเด่นในการทำอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ การเพาะปลูกเผือกมักถูกมองว่าเป็นการปฏิบัติร่วมกันระหว่างสมาชิกในชุมชนและการเพาะปลูกจะปลูกในแปลงของครอบครัวที่สืบทอดกันมาและผ่านการตรวจสอบที่ดินโดยกลุ่มความร่วมมือที่เรียกว่า pupu ohipa กลุ่มเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่การรักษาวิถีชีวิตของบรรพบุรุษและสนับสนุนให้มีการใช้วัตถุดิบโบราณเช่นเผือกอย่างต่อเนื่อง เพื่อแสดงความเก่งกาจของนกกาน้ำเขตร้อนตาฮิติเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลเผือกประจำปีในเดือนตุลาคม งานนี้เป็นการเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมของเผือกด้วยการปรุงในรูปแบบดั้งเดิมทั่วไปและไม่เหมือนใคร วิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 วิธี ได้แก่ การปรุงไส้เดือนในเตาดินใต้ดินที่เรียกว่าอูมุหรืออิมุและการขูดเผือกลงในส่วนผสมของกะทิวานิลลาและน้ำตาลเพื่อทำอาหารที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งที่เรียกว่าโปเอะ ขนมตาฮิเตียนแบบดั้งเดิม นอกจากการสุ่มตัวอย่างจานเผือกแล้วเทศกาลนี้ยังจัดให้มีการประกวดนกหัวจุกที่ใหญ่ที่สุดและวิทยากรถ่ายทอดสดเล่าตำนานโบราณและเรื่องราวรอบ ๆ โรงงานอีกด้วย
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Tahitian Taro มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ มีเผือกหลากหลายสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วเอเชียและเหง้าตัวแรกถูกนำไปยังโพลินีเซียโดยการอพยพผู้คนและนักเดินทางช่วงแรก ๆ ในราว 1300 ปีก่อนคริสตศักราช พืชเหล่านี้ได้แปลงสัญชาติอย่างรวดเร็วบนเกาะหลายแห่งทั่วโพลินีเซียและกลายเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั้งเพื่อการส่งออกและใช้ในท้องถิ่น ปัจจุบัน Tahitian Taro ปลูกในตาฮิติและขายในตลาดท้องถิ่น
