| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดหอมที่มีลักษณะนิ่มและคล้ายหนังกลับเด่นชัดว่าชี - ทาห์ - เคย์บางครั้งมีสีเหลืองอำพันอ่อน ๆ หรืออาจเกือบดำ เห็ดชิ้นเล็กพิเศษนี้มีรูปทรงร่มที่น่าสนใจพร้อมขอบโค้งงอ การตกแต่งภายในสีครีมได้รับการอธิบายว่ามีความนุ่มนวลและปล่อยกลิ่นหอมยั่วเย้าของต้นสนการ์ลิกกี้ที่ยอดเยี่ยม รสชาติเป็นดินและควันที่เข้มข้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดหอมที่ปลูกในท้องถิ่นมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดที่เป็นที่ต้องการอย่างมากเห็ดหอมได้เติบโตอย่างรวดเร็วในการผลิตในช่วงสิบปีที่ผ่านมา เห็ดที่วางตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและร้านค้าเฉพาะทางนั้นปลอดภัยต่อการรับประทาน พืชเห็ดสดได้รับความต้องการในการทำอาหารเป็นจำนวนมากจึงกลายเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมมูลค่าหนึ่งพันล้านดอลลาร์
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดหอมให้โปรตีนโพแทสเซียมไนอาซินและวิตามินบีแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในระดับสูง จากการศึกษาพบว่าเห็ดชนิดนี้ต่อสู้กับไวรัสลดคอเลสเตอรอลและควบคุมความดันโลหิต เห็ดมีโซเดียมต่ำและแคลอรี่ต่ำเป็นแหล่งของไฟเบอร์ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าเห็ดหอมมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
แอพพลิเคชั่น
เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับทุกที่ โยนลงไปผัด ใส่ในซุป ซอสหม้อปรุงอาหาร duxelles กราวี่สตูว์และอาหารประเภทข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ บริษัท ที่มีรสชาติเป็นมิตร จากนั้นผัดด้วยเครื่องเทศที่ชื่นชอบและสมุนไพรสด เพิ่มผักผัดและสตูว์ ในการทำความสะอาดให้ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดเบา ๆ หรือใช้แปรงเห็ด ในการจัดเก็บให้วางเห็ดที่ยังไม่ได้อาบน้ำไว้ในหนึ่งหรือสองชั้นในจานทรงตื้นที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าชีสที่เปียกชื้นเล็กน้อย อย่าปิดผนึกเห็ดด้วยพลาสติก เห็ดหอมจะเก็บได้หนึ่งสัปดาห์ แต่อาจสูญเสียกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสพิเศษ เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดควรใช้ทันที
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดแห้งที่พบมากที่สุดในตลาดเอเชียเห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้มากที่สุดเป็นอันดับสองของโลก เห็ดหอมได้รับรางวัลจากนักชิมมีให้เลือกทั้งแบบสดและแบบแห้ง เป็นที่นิยมในอาหารตะวันออกเห็ดหอมเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติและปลูกได้ง่าย เนื่องจากการวิจัยที่เข้มข้นและมากมายเกี่ยวกับพันธุ์นี้เพียงอย่างเดียวเห็ดหอมจึงมีประโยชน์ทางยามากมายเช่นเดียวกับการใช้ในอาหารเอเชียหลายประเภท ในเอเชียเห็ดได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพขั้นสุดยอด ไวน์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า Healthy Wine ทำจากเห็ดหอม เลนติแนนเป็นสารสกัดจากเห็ดหอมและเป็นที่รู้จักไปทั่วเอเชียในฐานะยาต้านมะเร็งที่มีศักยภาพ สารสกัดจากเห็ดหอมถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคมะเร็งโรคเอดส์โรคเบาหวานมะเร็งเต้านมและอาการอื่น ๆ ได้อย่างดีเยี่ยม เมื่อรับประทานเป็นประจำเห็ดหอมจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ชาวจีนและชาวญี่ปุ่นจำนวนมากถือว่าพลังในการรักษาของเห็ดเป็นสิ่งที่ไม่ต้องสงสัย นอกเหนือจากคุณธรรมที่มีอยู่มากมายแล้วอาหารอเมริกันยังได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อความเพลิดเพลินไม่รู้จบของเห็ดที่กินได้ให้ความสุขในการรับประทานอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดชิตาเกะมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเห็ดหูหนูดำของจีนและเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาเห็ดญี่ปุ่น ปลูกในประเทศจีนเป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดเมืองหนาว เห็ดชิตาเกะได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกในประเทศจีนเมื่อหลายพันปีก่อน ต่อมาพวกเขาเจริญรุ่งเรืองในญี่ปุ่นซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานกว่าสองพันปี ปลูกในเชิงพาณิชย์ในบรรยากาศที่มีการควบคุมที่ Kennett Square รัฐเพนซิลเวเนียเห็ดเหล่านี้ชอบเติบโตบนขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งที่ห่อด้วยตาข่ายพลาสติก เมื่อพูดถึงการเติบโตบนต้นไม้เห็ดหอมชอบไม้โอ๊คต้นไม้ชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นเมเปิ้ลไม้สักและไม้มะฮอกกานี เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากต้นชิอิซึ่งเติบโตในป่าในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังพบว่าเติบโตบนต้นบีชที่กำลังจะตายหรือตายและต้นโอ๊กเอเชียไม่เคยพบเห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าในอเมริกาเหนือ ชื่ออื่น ๆ ได้แก่ เห็ดโกลเด้นโอ๊คเห็ดดำจีนและเห็ดดำญี่ปุ่น การวิจัยทางการแพทย์ได้ทำการศึกษาอย่างรอบคอบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดหอม
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| Pendry SD (ปลาสิงโต) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-738-7000 |
| โรงแรมเดอะเพิร์ล | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar และคาเฟ่ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-255-2856 |
| กระโปรงหญ้า | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-412-5237 |
| โรงเรียนบิชอป | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | |
| ประมง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-272-9985 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดชิตาเกะขนาดเล็กพิเศษ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ครัวอบไอน้ำ | Faux Gras กับ Shitake และ Cognac | |
| ครัวอบไอน้ำ | สเต็กกระโปรงถั่วเหลืองฮันนี่กับเห็ดชิตาเกะ | |
| ฤดูกาลและอาหารมื้อเย็น | ออร์โซสุกสไตล์ริซอตโต้กับเห็ดหอมและกระเทียมเจียว |
