| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
ผู้ปลูก
| รอยไหม้ |
คำอธิบาย / รสชาติ
Huitlacoche มีขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่และเป็นเชื้อราที่เติบโตบนก้านของข้าวโพดหวานซึ่งก่อตัวเป็นก้อนเนื้องอกขนาดใหญ่ บนพื้นผิวการกระแทกหรือเนื้อเยื่อที่บวมเหล่านี้จะมีลักษณะเป็นรูพรุนนุ่มเนียนและคล้ายเห็ด เมื่ออายุน้อยเชื้อราจะมีสีเทาอ่อนและเมื่อเจริญเติบโตแล้วจะมีสีเข้มขึ้นแน่นขึ้นและมีรสขม ภายในถุงน้ำดีมีเกลียวพันกันและสปอร์สีดำจำนวนมากทำให้เชื้อรามีลักษณะเป็นสีเทา Huitlacoche ควรเก็บเกี่ยวภายใน 16-18 วันนับจากวันที่ข้าวโพดติดเชื้อรา เมื่อปรุงสุกจะมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นควันคล้ายดินไม้รสหวานและเผ็ด
ซีซั่น / ห้องว่าง
Huitlacoche สดมีให้บริการในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูหนาวและในรูปแบบแช่แข็งมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Huitlacoche จัดอยู่ในกลุ่ม Ustilago maydis ทางพฤกษศาสตร์เป็นเชื้อราหายากที่เกิดขึ้นกับข้าวโพดหวานอินทรีย์เมื่อน้ำฝนซึมเข้าไปในเปลือกและเริ่มเน่า เดิมเรียกว่า Cuitlacoche และรู้จักกันในชื่อเห็ดทรัฟเฟิลเม็กซิกันและเห็ดข้าวโพดชื่อ Huitlacoche มาจากภาษาแอซเท็กโบราณ Nahuatl แปลว่า 'corn smut' ในทางอนุกรมวิธาน Huitlacoche ไม่ใช่เห็ดและจัดเป็นโรคเชื้อราที่โจมตีเมล็ดข้าวโดยแทนที่ด้วยสารคล้ายราสีน้ำเงิน - ดำที่แข็งตัว Huitlacoche ถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศในอเมริกาใต้และใช้ในอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงซุปทาโก้และทามาเล
คุณค่าทางโภชนาการ
Huitlacoche เพิ่มปริมาณทางโภชนาการของข้าวโพดและให้ไลซีนในระดับที่สูงขึ้นซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและเบต้ากลูแคนที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้
แอพพลิเคชั่น
Huitlacoche เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มและการผัด เมื่อเลือกสดสามารถฉีกออกจากกันเล็กน้อยแล้วโรยลงบนสลัดและไข่เจียว เมื่อปรุงสุกเนื้อสีเทาอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำและทำให้เกิดของเหลวที่ขุ่นซึ่งมักจะเป็นสีทั้งจาน Huitlacoche สามารถใช้ในทามาเลสเคซาดิลลาไส้ข้าวโพดซุปสตูว์และไข่ลวก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซอสซัลซ่าและกัวคาโมเล่หรือทำเป็นของหวานเช่นฟลาน Huitlacoche เข้ากันได้ดีกับชีส, ดอกสควอช, กระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริก, พริกเซอร์ราโน, ไก่, เนื้อวัว, โชริโซ, กุ้ง, กุ้งมังกร, มังค์ฟิชและหอยเชลล์ ควรใช้ทันทีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อสด แต่เมื่อบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งจะอยู่ได้สองสามสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Huitlacoche ถูกนำมาใช้อย่างมากในอาหารของชาวแอซเท็กและยังเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในการรักษาโรคและพิธีการ ชาวเม็กซิโกและชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกัน Hopi ถือว่า Huitlacoche เป็นอาหารอันโอชะ Hopi เรียกมันว่า 'nanha' และเก็บเกี่ยวเชื้อราเมื่อมันยังเด็กและนุ่มต้มจนสุกแล้วผัดในเนยจนกรอบ ชนเผ่าพื้นเมืองอีกเผ่า Zuni เรียกมันว่าเขม่าข้าวโพดและเชื่อว่าเป็น 'การสร้างสิ่งมีชีวิต' วันนี้ในเม็กซิโก Huitlacoche สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นที่เสิร์ฟสดใหม่หรือปรุงสุกและมีการปลูกอย่างตั้งใจในหลาย ๆ สาขาเนื่องจากเชื้อราสามารถให้ราคาสูงกว่าหูข้าวโพดทั่วไป
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Huitlacoche สามารถพบได้ทั่วโลกและมีมาตั้งแต่สมัยแอซเท็ก ปัจจุบันพบมากในเม็กซิโกและบางส่วนของสหรัฐอเมริกา Huitlacoche สดมีจำหน่ายที่ตลาดในพื้นที่และสามารถหาซื้อแบบกระป๋องได้ที่ร้านขายของชำและร้านค้าเฉพาะทาง
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| Carte Blanche Bistro & Bar | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 619-297-3100 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ด Huitlacoche หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ด Huitlacoche โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 Cengrow ในฟาร์ม ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ Cengrow กม. 55.5 ทางหลวงหมายเลข # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com บาจาแคลิฟอร์เนียเม็กซิโก ประมาณ 522 วันที่แล้ว 10/05/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: วันนี้เลือกสด .. |
