คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วผักตบชวาเป็นเมล็ดถั่วประดับที่เติบโตบนเถาวัลย์สีเขียวยาว เมื่อฝักอ่อนจะมีสีม่วงเข้มถึงสีน้ำตาลแดงด้านนอกและด้านในมีสีเขียวสดใส เมื่อแก่เต็มที่ฝักถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและเมล็ดถั่วด้านในจะมีสีเขียวเข้มขึ้น เมื่อถั่วยังไม่สุกจะอ่อนตัวและแบนได้เช่นถั่วสแน็ปน้ำตาลและเมื่อโตเต็มที่แล้วถั่วจะมีขนาดเป็นสองเท่าและยืดฝัก ถั่วไฮยาซินธ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะมีรสชาติไม่ดีเท่าถั่วชนิดอื่น ๆ เมื่อถั่วโตเต็มที่จะมีกลูโคไซด์ไซยาโนจินิกสารต้านจุลชีพที่พืชสร้างขึ้นซึ่งจะสร้างรสขมและหากปรุงไม่ถูกต้องอาจเป็นพิษได้
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วผักตบชวามีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
รู้จักพฤกษศาสตร์ในชื่อ Dolichos lablab หรือ Lablab purpureus ถั่วผักตบชวาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Lab Lab ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมและถั่ว Biandou มีผู้เพาะปลูกที่แตกต่างกันจำนวนมากที่เติบโตขึ้นสำหรับคุณลักษณะที่แตกต่างกัน เมื่อพืชผลที่ดีกว่าของถั่วกินได้เป็นที่ต้องการสูงจากอินเดียและ rongai จากเคนยาเป็นที่ต้องการปลูก ผู้ที่มองหาถั่วเพื่อจุดประสงค์ในการประดับตกแต่งมากกว่าการบริโภคอาจชอบทับทิมมูนและพันธุ์สีขาวซึ่งผลิตถั่วที่มีสีสันสดใสและดอกไม้ที่มีสีสันมากขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วผักตบชวามีธาตุเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสทองแดงและไทอามิน ใบของถั่วไฮยาซินธ์ยังให้โปรตีนและเส้นใยเช่นเดียวกับไขมันและแร่ธาตุบางชนิด
แอพพลิเคชั่น
ถั่วผักตบชวาต้องเตรียมอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นอาจเป็นพิษได้ โดยทั่วไปเมื่อบริโภคพวกเขาจะใช้ในสภาพที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะแม้ว่าจะสามารถรับประทานได้เมื่อโตเต็มที่ตราบเท่าที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงในน้ำอย่างน้อยสองครั้ง เมื่อแห้งถั่วจะต้องแช่สองครั้งและปรุงอีกครั้งในน้ำหลาย ๆ ครั้ง ถั่วที่โตเต็มที่และเมล็ดแห้งจะต้องปรุงด้วยวิธีนี้เพื่อกำจัดสารพิษไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ ถั่วไฮยาซินธ์อายุน้อยจะสูญเสียสีม่วงเมื่อสุกและเปลี่ยนเป็นสีเขียวพอประมาณ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วสามารถใช้ถั่วในรูปแบบที่คล้ายกับถั่วกะเทาะทั่วไปได้ สามารถเพิ่มลงในสลัดผัดแกงซุปและสตูว์ได้ ถั่วปรุงสุกยังสามารถคั่วหรือทอดและเป็นของว่างได้ เก็บถั่วผักตบชวาไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสามหรือสี่วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาถั่วผักตบชวาส่วนใหญ่ปลูกเป็นไม้เถาประดับสำหรับบุปผาที่ฉูดฉาดและฝักถั่วที่มีชีวิตชีวา ในภูมิภาคเขตร้อนของเอเชียแอฟริกาและออสเตรเลียฝักถั่วที่ยังไม่สุกจะรับประทานดิบหรือปรุงสุกและใช้ถั่วที่สุกแล้ว ในแถบเขตร้อนของเอเชียถั่วและดอกไม้ถูกใช้เป็นแหล่งอาหารและยังใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวและหมักเพื่อทำเต้าหู้คล้ายกับถั่วเหลือง ในอินเดียถั่วและใบของเถาถั่วผักตบชวาถูกใช้เป็นแหล่งอาหารมานานแล้วและนิยมใส่ในแกง เชื่อกันว่า Thomas Jefferson ปลูกถั่วผักตบชวาที่ที่ดิน Monticello ของเขาในเวอร์จิเนียในปีพ. ศ. 2355
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าถั่วผักตบชวามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาโดยเฉพาะในพื้นที่ทางตะวันออกของทะเลสาบชาดในทุ่งหญ้าซุนดาตะวันออก หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าถั่วผักตบชวาจากแอฟริกาเดินทางมาถึงอินเดียระหว่าง 1,600 ถึง 1,500 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งจะกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ ถั่วผักตบชวาถูกนำเข้าสู่ยุโรปครั้งแรกในปี 1700 เพื่อเป็นไม้ประดับในสวน ถั่วไฮยาซินธ์เดินทางไปอเมริกาในศตวรรษที่สิบเก้าซึ่งพวกเขาได้รับการตลาดและใช้เป็นไม้ประดับอีกครั้ง ในฐานะที่เป็นแหล่งอาหารถั่วผักตบชวาได้รับการปลูกฝังมานานแล้วในแอฟริกาเหนือและเอเชีย เถาองุ่นของถั่วผักตบชวาที่ยืนต้นสามารถเข้าถึงได้ถึงยี่สิบฟุตในหนึ่งฤดูกาลและเติบโตได้อย่างง่ายดายตามระแนงและรองรับซึ่งเป็นลักษณะที่เพิ่มความโปรดปรานให้กับพวกเขาในฐานะไม้ประดับ พืชจะเจริญเติบโตได้ดีในสภาพการเจริญเติบโตที่อบอุ่นถึงร้อนและทนแล้งได้ดี
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีถั่วเปลือกแข็งผักตบชวา หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ทำอาหาร 4 ทุกฤดู | พิธิกิปุปปุคุระ ~ แกงถั่วผักตบชวา | |
| eCurry | Shorshe Sheem: ถั่วผักตบชวาปรุงกับมัสตาร์ดพาส | |
| ในสุขภาพที่ดี | ซอสถั่วผักตบชวา 'Bai Bian Dou' |
