| Food Buzz: ประวัติกล้วย | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
'ต้นกล้วย' ที่สวยงามและโอ่อ่าเติบโตขึ้นประมาณหนึ่งร้อยปอนด์ของกล้วย กล้วยจะถูกตัดและทิ้งไว้เป็นกระจุกขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่มันโต ตัดในขณะที่ยังมีสีเขียวและยังไม่สุกเนื้อของกล้วยมีความหนาแน่นและแป้งมาก เมื่อกล้วยสุกเนื้อจะค่อนข้างเหนียวและหวานอร่อย ผลไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากกล้วยสุกให้รสชาติที่ผ่อนคลายและเนื้อครีมที่ยอดเยี่ยม
ซีซั่น / ห้องว่าง
ต้นกล้วยมีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
อาหารเอเชียยอดนิยมได้นำเสนอผลิตภัณฑ์กล้วยที่กินได้หลากหลายชนิดเพิ่มขึ้นสู่ตลาด หัวใจของกล้วยซึ่งเป็นแกนกลางที่นุ่มของลำต้นเป็นอาหารที่อร่อยเมื่อปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ แต่ต้องแช่น้ำเกลือสักสองสามชั่วโมงก่อนใช้ อย่างไรก็ตามข้อควรระวังเนื่องจากน้ำนมจากลำต้นกล้วยเปื้อนเสื้อผ้าและมืออย่างรุนแรงและต่อต้านการกำจัด แนะนำให้ใช้ถุงมือและเสื้อคลุมเมื่อตัดเป็นลำตัว หน่อกล้วยยังเป็นอาหารที่กินได้ แตกหน่อใกล้โคนต้นและได้รับการปฏิบัติเหมือนหน่อไม้ฝรั่งสีขาวหนามแหลมยาวสีขาวหนาผลเมื่อได้รับอนุญาตให้เติบโตโดยไม่ถูกแสงแดด อย่างไรก็ตามถั่วงอกถูกปกคลุมด้วยหม้อไม่ใช่สิ่งสกปรก อาหารอินโดนีเซียย่างหน่อกล้วยในขี้เถ้าร้อน ใบตองแปลกใหม่ถึงแม้จะกินไม่ได้ แต่ก็เหมาะสำหรับห่ออาหารต้มย่างนึ่งหรืออบ ใบตองในงานรื่นเริงให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่อาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ยี่สิบอันดับแรกขององค์การอาหารและยา เป็นแหล่งวิตามินเอวิตามินซีวิตามินบี 6 และโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยมมีไฟเบอร์มีไขมันต่ำปราศจากคอเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ กล้วยขนาดปกติมีแคลอรี่ประมาณ 95 แคลอรี่ ยาบางชนิดสำหรับควบคุมความดันโลหิตจะทำให้การกักเก็บโพแทสเซียมในร่างกายหมดไป กล้วยหนึ่งผลในแต่ละวันจะช่วยคืนความสมดุลของโพแทสเซียม ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนสำคัญของอาหารและเพื่อลดโอกาสในการเกิดมะเร็งแนะนำให้รับประทานผักหรือผลไม้อย่างน้อย 5 มื้อต่อวัน การศึกษาล่าสุดพบว่าการรับประทานผักและผลไม้วันละเก้าหรือสิบหน่วยบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสามมื้อมีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิต
แอพพลิเคชั่น
ต้นกล้วยค่อนข้างเป็นต้นกล้วยช่วยเพิ่มความรื่นเริงและแต่งกายให้กับงานเลี้ยงในเขตร้อนชื้นหรือในโอกาสพิเศษ ผลของกล้วยนั้นปอกง่ายและอร่อยเพียงรับประทานนอกมือ ไม่เพียงแค่กล้วยสดที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นยังสามารถปิ้งย่างทอดอบผัดย่างหรือบดละเอียดได้ ชิ้นเป็นเครื่องปรุงที่น่ารับประทาน กล้วยสุกทำให้เค้กอร่อยมัฟฟินคุกกี้และขนมปังจานด่วน ทำพายหวานฉ่ำซอสคัสตาร์ดพุดดิ้งและแกง กล้วยอาจนำไปแช่เย็นเพื่อชะลอการสุก เนื้อจะเต่งตึง แต่ผิวจะคล้ำ ในการทำให้สุกเร็วขึ้นให้ใส่ถุงกระดาษโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กล้วยหอมบรรจุในภาชนะที่ย่อยสลายได้ง่าย
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Luis de Camara Cascudo นักประวัติศาสตร์การทำอาหารได้รับรางวัลในช่วงการเป็นทาส พระพุทธเจ้าตั้งชื่อให้กล้วยเป็นสัญลักษณ์ของความไร้ประโยชน์ของทรัพย์สินทางโลก ผลไม้จากต้นไม้นี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฮาวาย อาหารบราซิลประกอบด้วยผลไม้ยอดนิยมที่ผสมผสานเข้ากับเครื่องดื่มคั่วและบดเป็นแป้งต้มและบดเป็นน้ำซุปข้นทอดอบหรือรับประทานแบบดิบๆ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แต่เดิมเป็นป่าและมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปัจจุบัน 'ต้นกล้วย' ได้รับการปลูกในพื้นที่เขตร้อนชื้นส่วนใหญ่ ไม่ใช่ต้นไม้ตามคำจำกัดความที่แท้จริงกล้วยเติบโตบนไม้ล้มลุก ไม่ว่าจะเป็นต้นไม้หรือปาล์ม แต่ต้นกล้วยเป็นสมุนไพรเขตร้อนที่จับตัวเป็นก้อนขนาดยักษ์ ยิ่งทำให้สับสนกล้วยเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ทำให้เป็นผลไม้และสมุนไพร ลำต้นใต้ดินที่เรียกว่าเหง้าเป็น 'ลำต้น' ปลอมของต้นกล้วยที่สร้างใบขนาดใหญ่ ดอกเข็มโผล่ขึ้นมาพร้อมกับดอกไม้หลาย ๆ ดอกซึ่งในที่สุดก็ออกผลกล้วยที่กินได้ เมื่อแอฟริกาแนะนำบราซิลให้รู้จักกับสวนกล้วยกล้วยในท้องถิ่นที่เรียกว่า 'pacova' ได้เติบโตขึ้นในส่วนนั้นของโลก แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ชอบคุณสมบัติการทำอาหารของกล้วย Abyssinian สายพันธุ์ Musa ensete แต่ชาวยุโรปในยุคแรกค้นพบกล้วยที่อร่อยกว่า ในปี 1516 กล้วยจีนขนาดเล็กถูกนำไปยังหมู่เกาะคะเนรีจากหมู่เกาะอินเดียตะวันออกและในไม่ช้าก็ได้รับการเพาะปลูกเพื่อการบริโภค เป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่หอมหวานและยอดเยี่ยมกล้วยหลายสายพันธุ์เจริญเติบโตในประเทศเขตร้อนในศตวรรษที่สิบเก้า น่าเศร้าที่ตอนนี้พันธุ์ต้นเหล่านี้ส่วนใหญ่สูญพันธุ์ไปแล้วและมีเพียงพันธุ์การค้าที่ให้ผลตอบแทนสูงในปัจจุบัน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการปลูกกล้วยอยู่ระหว่างแปดสิบองศาถึงเก้าสิบหกองศาฟาเรนไฮต์ในตอนกลางวันและเจ็ดสิบสององศาและแปดสิบสี่องศาฟาเรนไฮต์ในตอนกลางคืน
