คำอธิบาย / รสชาติ
เมล็ดแอนนัตโตมีลักษณะเป็นรูปพีระมิดมีความยาวประมาณ 5 มม. และห่อหุ้มด้วยเมล็ดมีขนสีน้ำตาลดำซึ่งเติบโตเป็นกระจุกแน่น แต่ละฝักบรรจุเมล็ดได้ 8 ถึง 10 เมล็ดและเปลือกข้าวเหนียวสีแดงอิฐล้อมรอบศูนย์กลางสีน้ำตาลเข้มที่มีความมันวาว เมื่อจัดการเมล็ดจะขับกากมันสีส้มแดงออกมาซึ่งทำให้มือและพื้นผิวสีย้อมได้ง่าย เมล็ดแอนนัตโตมีความแข็งมากทำให้ยากต่อการตัดและบดเมล็ด เมล็ดมีกลิ่นเหม็นอับพร้อมผิวเปปเปอร์มินต์ทำให้รู้สึกแสบจมูกเมื่อสูดดมลึก ๆ เมล็ดแอนนัตโตมีรสส้มอ่อน ๆ สโมคกี้และเปปเปอร์ที่มีส่วนผสมของเปปเปอร์มินต์ช็อคโกแลตและลูกจันทน์เทศที่มีความซับซ้อนเล็กน้อยที่ติดอยู่บนเพดานปาก
ซีซั่น / ห้องว่าง
เมล็ด Annatto มีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เมล็ด Annatto เก็บเกี่ยวจากผลไม้รูปหัวใจที่มีหนามแหลมของไม้พุ่ม Bixa orellana เมื่อผลของไม้พุ่ม Bixa เติบโตเต็มที่ฝักสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายเพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดภายใน ไม้พุ่ม Bixa orellana เป็นที่รู้จักกันในชื่อต้นลิปสติกเนื่องจากรูปร่างของฝักเมล็ดและการใช้เมล็ดเป็นสีย้อมสำหรับเครื่องสำอาง เมล็ด Annatto เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า Achiote ในตลาดเม็กซิกันและละตินและในชื่อ Atsuwete หรือ Achuete ในตลาดเอเชีย ในขณะที่เมล็ด Annatto เป็นที่นิยมในอาหารละตินแคริบเบียนและเอเชีย แต่เมล็ด Annatto ยังเป็นสีผสมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 1980 เนื่องจากประเทศต่างๆเช่นญี่ปุ่นห้ามใช้สีสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ด Annatto เป็นแหล่งที่สำคัญของแคโรทีนอยด์และบิกซินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้เมล็ดมีสีแดงอิฐและเป็นส่วนประกอบหลักที่เก็บเกี่ยวมาเพื่อใช้เป็นสีผสมอาหารและสิ่งทอ เมล็ด Annatto ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมไฟเบอร์และกรดโฟลิก เมล็ดมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงและถูกนำมาใช้เพื่อช่วยในการรักษาบาดแผลบำรุงผิวและบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร
แอพพลิเคชั่น
เมล็ดแอนนัตโตมักใช้เป็นสีผสมอาหารสำหรับเนยเนยเทียมและชีสเช่นเชดดาร์เอดามและมันสเตอร์ เมล็ด Annatto ยังเป็นส่วนประกอบหลักใน Achiote paste ซึ่งเป็นส่วนผสมของเมล็ดพืชที่มีอะโรเมติกส์รวมทั้งยี่หร่าผักชีและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู น้ำพริก Achiote เป็นที่นิยมในอาหารละตินและแคริบเบียนและรวมอยู่ในน้ำหมักและซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ เมล็ด Annatto สามารถแช่ในน้ำมันร้อนหรือน้ำมันหมูเพื่อสร้าง manteca de Achiote ซึ่งเป็นน้ำมันสีส้มสดใสที่มีกลิ่นหอมของเมล็ด ในเอเชียเมล็ดพืชมีอยู่ทั่วไปในอาหารฟิลิปปินส์จำนวนมากและชาวเวียดนามจะรวมเมล็ดไว้ในขนมปังโบเว้ซึ่งเป็นซุปที่ผสมด้วยเมล็ดอันนัตโตะเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิ เมล็ด Annatto เข้ากันได้ดีกับข้าวสัตว์ปีกและปลาและช่วยเสริมรสชาติของหัวหอมและใบกระวานทำให้เหมาะสำหรับเนื้อตุ๋นซุปและสตูว์ เมล็ดแอนนัตโตทั้งเมล็ดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในที่แห้งและมืดได้นานถึงสามปี วางเมล็ด Annatto สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ความสำคัญทางวัฒนธรรมของเมล็ดพันธุ์ Annatto สามารถย้อนกลับไปได้ถึงอาณาจักรของชาวมายันอินคาและแอซเท็กซึ่งพืชและเมล็ดพืชถูกมองว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ อารยธรรมโบราณเหล่านี้ใช้เมล็ด Annatto เป็นสีทาตัวสีผสมอาหารสีย้อมและหมึก ในพิธีกรรมภายในวัฒนธรรมของชาวมายันและแอซเท็กเมล็ดแอนนัตโตถูกนำมาใช้เพื่อเปลี่ยน xocalatl ซึ่งเป็นเครื่องดื่มช็อคโกแลตสีแดงเข้มเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการถวายโลหิตแด่เทพเจ้า ตำนานกล่าวว่าชนเผ่า Tsachila ในเอกวาดอร์เริ่มปกปิดผิวหนังของพวกเขาด้วยการวางจากเมล็ด Annatto หลังจากที่หัวหน้าเผ่าได้รับนิมิตจากเทพเจ้าว่าผลของต้น Achiote จะช่วยป้องกันโรคร้ายแรงในยุโรปที่ผู้รุกรานชาวสเปนนำมาในศตวรรษที่ 18 การปฏิบัตินี้นำไปสู่ชื่อเล่นของชนเผ่าว่า 'Colorado' ซึ่งมีความหมายว่า 'สีแดงๆ' และคนในเผ่ายังคงใช้เมล็ดพันธุ์นี้เพื่อย้อมผมให้เป็นสีแดง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Bixa orellana มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของเม็กซิโกอเมริกากลางอเมริกาใต้และแคริบเบียน การใช้เมล็ดพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเรียกว่า Achiotl ในวัฒนธรรมละตินโบราณสามารถย้อนกลับไปได้ถึงอารยธรรมของชาวมายันแอซเท็กและอินคา ชื่อ Annatto มาจากภาษาแคริบเบียนพื้นเมืองซึ่งเครื่องเทศมีมูลค่าในชนเผ่านักล่าและยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แม้ว่าพืชและเมล็ดพันธุ์ Achiote จะถูกนำเข้ามาในเอเชียจากเม็กซิโกในศตวรรษที่ 17 ผ่านเส้นทางการค้าของชาวยิว Sephardic เมล็ดพันธุ์และพืชของ Annatto จากอาณานิคมโปรตุเกสฝรั่งเศสและดัตช์ในมาร์ตินีกดูเหมือนจะแพร่กระจายไปทั่วโลกเก่าได้เร็วขึ้น เส้นทางการค้านี้สามารถตรวจสอบได้จากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจาเมกาฟิลิปปินส์และเวียดนามซึ่งชื่อแคริบเบียนสำหรับเมล็ดพันธุ์และพืช Annatto และ Bija ใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่าชื่อละติน Achiotl การใช้เมล็ด Annatto ในการย้อมสีอาหารเริ่มขึ้นเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานเข้ามาในอเมริกาและไม่สามารถหาหญ้าฝรั่นเพื่อใช้เป็นสีในสูตรอาหารของพวกเขาได้ ไม่นานเมล็ด Annatto ก็ถูกเรียกว่า 'หญ้าฝรั่นคนจน' และความนิยมในยุโรปก็เพิ่มขึ้นอย่างมากจนนำไปสู่การเพาะปลูกเครื่องเทศในเชิงพาณิชย์ในอินเดียในปี 1787 เมล็ดพันธุ์นี้ยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตชีสในยุโรปเพิ่มสีย้อมที่ได้จากเมล็ด ไปจนถึงชีสคุณภาพต่ำเพื่อเลียนแบบเฉดสีเหลืองที่ชีสเลี้ยงด้วยหญ้าคุณภาพสูงจะให้ผลผลิต ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบันในเนยแข็งและผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิด ปัจจุบันเปรูบราซิลฟิลิปปินส์และเคนยาเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกเมล็ดพันธุ์ Annatto อันดับต้น ๆ และสหรัฐอเมริกายุโรปตะวันตกและญี่ปุ่นเป็นผู้นำเข้าเครื่องเทศ แม้ว่าเมล็ดพันธุ์ Annatto จะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายวัฒนธรรม แต่ก็ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะหาเมล็ดทั้งเมล็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต เมล็ดพันธุ์นี้สามารถหาได้ง่ายกว่าในตลาดละตินและแคริบเบียนและผ่านทางผู้ขายเครื่องเทศ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Annatto หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Frontier Co-op | กุ้งอันนัตโตะรสเผ็ด | |
| สีเขียวที่น่ารัก | สบู่เมล็ดแอนนัตโตะ | |
| ชั้นเรียนปริญญาโทด้านการทำอาหาร | ไก่ Annatto |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Annatto โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
| Marketplace Cafe ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 726 วันที่แล้ว 15/3/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Annatto พบที่ Marketplace Cafe |
