คำอธิบาย / รสชาติ
กะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำมีก้านตรงกลางหนาและมีใบยาวอ้วนคล้ายหอกที่มีผิวย่นเป็นฟอง ใบสีเขียวอมน้ำเงินเข้มจะยาวได้ถึง 46 เซนติเมตรและกว้างที่สุด 11 เซนติเมตร ใบอ่อนเก็บเกี่ยวได้ระหว่าง 15 ถึง 20 เซนติเมตรเมื่อก้านยังอ่อนอยู่ เมื่อใบแก่จะหนาขึ้นและก้านจะแข็ง กะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำให้รสชาติพริกไทยอ่อน ๆ พร้อมกับรสสัมผัสที่หวานและรสหวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
กะหล่ำปลีอิตาลีสีดำมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำหรือที่รู้จักกันดีในชื่อทัสคานีหรือผักคะน้าไดโนเสาร์เป็นพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ของอิตาลีที่รู้จักกันในชื่อ Brassica oleracea var อะซีฟาลา. เรียกว่าผักคะน้า Lacinato และ Cavolo Nero ซึ่งเป็นชื่อภาษาอิตาลีที่แปลตามตัวอักษรว่า 'กะหล่ำปลีดำ' พันธุ์มรดกตกทอดพบได้ในภูมิภาคทัสคานีของอิตาลีและเป็นที่นิยมในร้านอาหารในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา
คุณค่าทางโภชนาการ
กะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำเป็นแหล่งวิตามิน K, A, C และ B2 แมงกานีสและแคลเซียมที่ดีเยี่ยม เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กโฟเลตและเส้นใยอาหาร คะน้ายังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสแมกนีเซียมทองแดงวิตามินบีคอมเพล็กซ์สังกะสีและซีลีเนียม กะหล่ำปลีดำยังมีสารไฟโตนิวเทรียนท์เควอซิตินและเคมเฟอรอลและฟลาโวนอยด์เช่นลูทีนซีแซนทีนและเบต้าแคโรทีนซึ่งให้คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์
แอพพลิเคชั่น
กะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำหรือผักคะน้าทัสคานีเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำภูมิภาคริโบลิตาหรือสตูว์ผักฤดูหนาวที่ต้มใหม่ นอกจากนี้ยังใช้ใน minestrone ใบอ่อนอ่อนใช้ดิบในสลัดสีเขียวหรือเมล็ดพืช สามารถใช้เป็นกระดาษห่อชีสกุ้งหรือกุ้งและริซอตโต้ ใบที่มีอายุมากอาจต้องเอาซี่โครงหรือก้านกลางออกเนื่องจากความเหนียวมิฉะนั้นจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ใบหนาสามารถหั่นบาง ๆ หรือสับและใช้แทนโรเมนในซีซาร์สลัดตุ๋นโยนลงในจานพาสต้าซุปสตูว์จานไข่หรือผัดกับน้ำมันและกระเทียม เข้ากันได้ดีกับถั่วและหมู เก็บกะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน การห่อส่วนล่างของลำต้นด้วยผ้าเปียกจะช่วยป้องกันไม่ให้ลำต้นแห้ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Brassica oleracea ถูกจำแนกตามหลายรูปแบบและมีความหลากหลายมากขึ้นเป็นใบ (ผักคะน้า) หัว (กะหล่ำปลีทั่วไปหรือซาวอย) อัญมณี (กะหล่ำบรัสเซลส์) ดอกไม้ที่เจริญเติบโตมากเกินไป (บรอกโคลีและกะหล่ำดอก) และราก (ผักกาด) คะน้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม acephala มีอีกสองประเภทนอกเหนือจาก Black Italian หรือ Tuscan kale: หยิก (หรือที่เรียกว่าสก็อต) และรัสเซียมีใบหยักแบนหยัก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กะหล่ำปลีอิตาเลียนเป็นลูกผสมระหว่างประเทศและเป็นพันธุ์พิเศษของทัสคานีที่เรียกว่า 'cavolo nero' หรือกะหล่ำปลีดำในภาษาอังกฤษ มีอยู่มากมายในทัสคานีอุปกรณ์กะหล่ำปลีดำมี จำกัด มากในส่วนอื่น ๆ ของโลก อาหารอิตาเลียนนิยมรับประทานกะหล่ำปลีเป็นพิเศษในฤดูการปรุงอาหารที่มีอากาศหนาว เป็นสมาชิกของตระกูล Crucifer หรือมัสตาร์ดกะหล่ำปลีเป็นพืชป่าเมดิเตอร์เรเนียนก่อนประวัติศาสตร์ กะหล่ำปลีแบ่งตามหลายรูปแบบกะหล่ำปลีมีความหลากหลายเป็นใบ (ผักคะน้า) หัว (กะหล่ำปลีทั่วไปหรือซาวอย) อัญมณี (กะหล่ำบรัสเซลส์) ดอกไม้ที่มีการเจริญเติบโตมากเกินไป (บรอกโคลีและกะหล่ำดอก) หรือเป็นราก (หัวผักกาด)
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| สมุนไพรและไม้ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 520-205-1288 |
| มอร์แกนรันรีสอร์ทแอนด์คลับ | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| โพสต์ดาวน์ทาวน์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-233-8880 |
| โอเชียนบีชเซิร์ฟลอดจ์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-308-6500 |
| แคมป์ไฟ | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | |
| ห้องอาหาร Hotel Del Coronado Serea | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-435-6611 |
| เลดี้ตาบอด | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | |
| Saiko Sushi-Coronado | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-435-0868 |
| เดลมาร์คันทรีคลับ | แรนโชซานตาเฟ่แคลิฟอร์เนีย | 858-759-5500 x207 |
| บลูโอเชี่ยน | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 808-868-8639 |
| ห้องครัวหลักของ La Costa Resort & Spa | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 888-488-8936 |
| นั่นคือชีวิต | มุมมอง CA | 760-945-2055 |
| ร้านอาหาร Solar Lounge | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-501-9400 |
| เขตวิทยาลัยชุมชน Grossmont-Cuyamaca | เอลคาฮอนแคลิฟอร์เนีย | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-886-7561 |
| กินกิน (Mirarmar) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-736-5733 |
| เฮิร์บแอนด์ซี | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-491-0708 |
| แมริออทเดลมาร์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-369-6029 |
| สโมสรโลมา | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-222-4653 |
| Vista Valley | มุมมอง CA | 760-758-2800 |
| แปซิฟิกาเดล มี.ค. | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-792-0505 |
| ปูกระท่อม | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-550-1000 |
| สะพานที่ Rancho Santa Fe | แรนโชซานตาเฟ่แคลิฟอร์เนีย | 858-759-6063 |
| หัตถกรรมและการพาณิชย์ (Sekscobra Inc. ) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-962-5935 |
| เข็มทิศ | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-637-5737 |
| ชายฝั่ง Glen North | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-704-1436 |
| เกิดและเติบโต | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | ลาเมซาแคลิฟอร์เนีย | 907-738-9264 |
| บริษัท ปาลีไวน์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 310-893-0038 |
| หนึ่งประตูเหนือ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-232-4220 |
| เฟิร์นไซด์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-398-5156 |
| น้ำจัดเลี้ยง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-276-8803 x4 |
| ฟาร์ม San Diego Freedom | ฟิลด์ CA | 619-478-5696 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีกะหล่ำปลีอิตาเลี่ยนดำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| คำสารภาพของ Foodie | คะน้าชิป | |
| เลี้ยงที่บ้าน | คะน้ากะหล่ำย่างและสลัดฟาร์โรพร้อมน้ำสลัดขมิ้น | |
| ระเบียบแรก | กะหล่ำดอกคะน้า + หม้อแกงถั่วลูกไก่ | |
| ไบต์งบประมาณ | คะน้างา |
