คำอธิบาย / รสชาติ
มันฝรั่งโมราดาโดยทั่วไปมีขนาดเล็กและมีลักษณะเป็นปมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีรูปร่างเรียวยาวมีปลายโค้งหรือตรง ผิวกึ่งหยาบเป็นสีแทนถึงน้ำตาลและถูกปกคลุมด้วยดวงตาที่มีสีปานกลางทำให้ภายนอกเป็นหลุมเป็นบ่อ ภายใต้ผิวหนังที่บางมีเนื้อแน่นแห้งและสีครีมมีหินอ่อนสีม่วงและสีม่วงสดใส มันฝรั่งโมราดามีลักษณะเป็นแป้งและเมื่อปรุงสุกพวกเขาจะพัฒนาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและค่อนข้างมีรสชาติเหมือนดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
มันฝรั่ง Morada มีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มันฝรั่งโมราดาจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum tuberosum เป็นหัวใต้ดินที่กินได้ซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade พร้อมกับมะเขือยาวและมะเขือเทศ Morada ในภาษาสเปนมีถิ่นกำเนิดในเปรูแปลว่า 'สีม่วง' และชื่อ 'มันฝรั่งสีม่วง' ใช้เพื่ออธิบายหัวพันธุ์พื้นเมืองของเปรูที่มีสีม่วงหลายชนิด ในเปรูพันธุ์มันฝรั่งสีม่วงมีตั้งแต่เนื้อและสีผิวที่เป็นของแข็งสีน้ำเงิน - ม่วงเข้มไปจนถึงผิวสีอ่อนที่มีเนื้อหินอ่อนไปจนถึงการผสมผสานของทั้งสองพันธุ์เนื่องจากพันธุ์พื้นเมืองหลายชนิดได้รับการผสมและผสมผสานในการเพาะปลูกมากกว่าหลายร้อยชนิด ปี. มันฝรั่งโมราดาเป็นที่นิยมในเรื่องสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยทั่วไปใช้เป็นมันฝรั่งตั้งโต๊ะในการปรุงอาหารประจำวันในเปรู
คุณค่าทางโภชนาการ
มันฝรั่งโมราดาเป็นแหล่งโพแทสเซียมวิตามินซีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและสังกะสี
แอพพลิเคชั่น
มันฝรั่งโมราดาถูกนำไปใช้ประโยชน์ในการทำอาหารได้หลากหลายทั้งคั่วทอดต้มและอบ เนื้อกึ่งแป้งของหัวมันช่วยให้พวกมันคงรูปได้เมื่อต้มและสามารถหั่นเป็นก้อนและโยนลงในสลัดมันฝรั่งปรุงในซุปหรือสตูว์หรือต้มและบดเป็นเครื่องเคียงที่มีสีสัน พวกเขายังสามารถทำเป็น gnocchi หรืออบและเสิร์ฟทั้งตัว มันฝรั่งโมราดาจะคงสีไว้บ้างเมื่อสุก แต่ขึ้นอยู่กับโทนสีของหินอ่อนแต่ละหัวจะแตกต่างกันไป ผิวบางยังสามารถรับประทานได้ซึ่งมีสารอาหารมากมายและสามารถทิ้งไว้ในกระบวนการปรุงอาหาร ในเปรูมันฝรั่ง Morada รวมอยู่ใน Causa morada ซึ่งเป็นอาหารชั้นที่ทำจากมันฝรั่งต้มบดและไส้ต่างๆเช่นไก่หรือสลัดทูน่า อาหารจานนี้สามารถใช้เป็นอาหารคู่กับอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันฝรั่งโมราดามักจะยัดไส้หั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเฟรนช์ฟรายหรือต้มหั่นบาง ๆ และราดด้วยซอส มันฝรั่งโมราดาเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อหมูปลาถั่วข้าวโพดผักชีกระเทียมข้าวและควินัว หัวจะเก็บได้ 3-5 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและกลางวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเปรูมันฝรั่งถือเป็นพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในฐานะแหล่งรายได้และพืชหัวหลายชนิดปลูกโดยฟาร์มขนาดเล็กของครอบครัว มันฝรั่งยังฝังรากลึกในวัฒนธรรมและประเพณีของชาวเปรู แต่ด้วยกระแสโลกาภิวัตน์ที่ขยายอาหารราคาถูกจำนวนมากไปยังประเทศทำให้พันธุ์พื้นเมืองหลายชนิดสูญหายไปในการเพาะปลูก เพื่อปกป้องและส่งเสริมพืชหัวที่ไม่เหมือนใครเปรูได้จัดทำวันมันฝรั่งแห่งชาติซึ่งมีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีในวันที่ 30 พฤษภาคม ในระหว่างการเฉลิมฉลองพันธุ์พื้นเมืองหลายชนิดเช่น Morada ได้รับการเน้นย้ำเพื่อสร้างความตระหนักรู้ถึงหัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเพื่อจุดประกายความภาคภูมิใจในความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของการปลูกมันฝรั่ง วันมันฝรั่งแห่งชาติมีการเฉลิมฉลองทั่วประเทศและร้านอาหารยังเน้นมันฝรั่งพื้นเมืองด้วยการสร้างสรรค์อาหารเปรูแบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมเช่น pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana และ causa
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มันฝรั่งโมราดามีถิ่นกำเนิดในเปรูและมันฝรั่งโดยทั่วไปได้รับการปลูกในภูมิภาคต่างๆทั่วประเทศมานานกว่าแปดพันปี ตั้งแต่สมัยโบราณหัวพื้นเมืองเหล่านี้จำนวนมากได้รับการผสมข้ามสายพันธุ์เพื่อสร้างพันธุ์ใหม่และปรับปรุงทำให้เปรูมีมันฝรั่งมากกว่าสามพันชนิดในปัจจุบัน มันฝรั่ง Morada สามารถพบได้ในบางภูมิภาคของเปรูซึ่งเพาะปลูกในปริมาณน้อยและขายที่ตลาดสดในท้องถิ่น
