| Food Buzz: ประวัติของ Beets | ฟัง |
| Food Fable: หัวผักกาด | ฟัง |
ผู้ปลูก
| เจเอฟออร์แกนิกส์ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
หัวบีทโกลด์ฟอร์โนมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางโดยเฉลี่ยมีความยาว 12-20 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 เซนติเมตรและมีลักษณะยาวรูปไข่ถึงทรงกระบอกโดยมีปลายเรียวหนึ่งเรียว รากเชื่อมต่อกับลำต้นสีเขียวยาวและกรอบหลายใบผิวของรากมีลักษณะกึ่งเรียบเป็นสีส้มทองและเต่งตึงมีขนเล็ก ๆ มากมายปกคลุมพื้นผิว ภายใต้ผิวหนังบาง ๆ เนื้อมีสีเหลืองซีดหนาแน่นและเป็นน้ำ หัวบีทโกลด์ฟอร์โนมีความกรุบกรอบเมื่อดิบและเมื่อปรุงสุกพวกมันจะพัฒนาความนุ่มนวลและมีความสม่ำเสมอที่มีรสชาติอ่อนและหวานมาก ผักชนิดหนึ่งของบีทรูทยังสามารถรับประทานได้และมีรสชาติกึ่งขมคล้ายกับผักโขมและสวิสชาร์ด
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวบีทโกลด์ Forno มีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Gold Forno beets จัดอยู่ในกลุ่ม Beta vulgaris เป็นพืชที่กินได้มีรากใต้ดินที่เจริญเติบโตได้หลายก้านใบและเป็นสมาชิกของวงศ์ Amaranthaceae หรือที่เรียกว่าหัวบีทรูปทรงกระบอกสีเหลืองหัวบีทโกลด์ฟอร์โนเป็นพันธุ์ที่หายากและเป็นมรดกตกทอดของยุโรปซึ่งเป็นที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อละเอียดและรสชาติที่ไม่รุนแรง Forno แปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า 'เตาอบ' ในภาษาอังกฤษและในขณะที่ไม่ทราบเหตุผลที่แท้จริงของชื่อนี้ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าคำนี้ได้รับเนื่องจากรากของความนิยมในการคั่วหรืออบในเตาอบ Gold Forno beets พัฒนาเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลคาราเมลและรสหวานเมื่อปรุงสุกและใช้ในยุโรปเป็นหัวบีทในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวบีทโกลด์ฟอร์โนมีโพแทสเซียมเหล็กวิตามิน A และ C เบต้าแคโรทีนและไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของ betalains ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระที่สร้างผลการล้างพิษ
แอพพลิเคชั่น
หัวบีทโกลด์ฟอร์โน่เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการอบการย่างการนึ่งและการต้ม รากสามารถบริโภคดิบและนิยมนำมาโกนเป็นสลัดและซุปหรือดองเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงที่ปรุงสุกและสามารถนึ่งด้วยน้ำมะนาวผัดกับน้ำมันและสมุนไพรปรุงเป็นริซอตโต้หรือคั่วเพื่อความสม่ำเสมอของคาราเมล ขนาดที่เล็กลงจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงและผิวสามารถลอกออกได้ง่ายเมื่อปรุงสุก ใบยังสามารถรับประทานได้และสามารถฉีกเป็นสลัดหรือผัดได้ หัวบีทโกลด์ฟอร์โน่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเบคอนสัตว์ปีกปลาและเนื้อสมุนไพรเช่นกุ้ยช่ายใบโหระพาโรสแมรี่พาร์สลีย์มินต์และผักชีลาวผลไม้เช่นทับทิมแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้มมันฝรั่งไมโครกรีน แพงพวยยี่หร่ากระเทียมหอมข้าวบาร์เลย์บัลซามิกและชีสเช่นแมนเชโกและแพะ รากจะเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อนำใบออกเมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็นและนานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้โดยที่ยังคงติดยอดอยู่ ใบโกลด์ฟอร์โนบีทจะเก็บได้เพียง 1-2 วันหลังการเก็บเกี่ยวเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในยุโรปหัวบีทโกลด์ฟอร์โนเป็นที่นิยมสำหรับรูปทรงรียาวและหั่นบาง ๆ โดยใช้ไบแอสคัท วิธีการหั่นรากเป็นมุมนี้ทำให้มีพื้นที่ผิวที่กว้างขึ้นเพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้น พ่อครัวหลายคนใช้การตัดมุมแข็งนี้ที่ร้านอาหารเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและจัดจานให้ผู้บริโภคได้เร็วขึ้น หัวบีทโกลด์ฟอร์โนเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาเช่นกันสำหรับสีที่ผิดปกติและเนื้อละเอียด ถือว่าเป็นดินน้อยกว่าบีทรูทสีแดง Gold Forno beets พัฒนาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มนวลเมื่อย่างในเตาอบและเป็นพันธุ์พิเศษที่ปลูกกันทั่วไปในสวนในบ้านซึ่งได้รับความนิยมจาก บริษัท Burpee Seed ในช่วงทศวรรษที่ 1940
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Gold Forno beets มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาตอนเหนือและพบครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1820 เริ่มแรกพืชได้รับการเพาะปลูกเพื่อให้มียอดใบสีเขียวและรากมักถูกทิ้งหรือใช้เป็นอาหารสัตว์ การบริโภครากนั้นไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งปลายทศวรรษที่ 1800 และการค้นพบปริมาณน้ำตาลที่สูงของบีทรูทยังนำไปสู่การเพิ่มมูลค่าทางการเกษตร วันนี้ Gold Forno beets สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำเฉพาะทางตลาดเกษตรกรและแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์ในยุโรปแอฟริกาและสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Gold Forno Beets หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
