คำอธิบาย / รสชาติ
กรีนคิชิโอมีลักษณะคล้ายหัวผักกาดคอส (โรเมน) มากด้วยความขมและรสชาติของ Radicchio การดึงใบด้านนอกสีเขียวรูปขอบขนานสีเข้มออกเผยให้เห็นตรงกลางสีเขียวอ่อนถึงเกือบเหลืองขาวของใบกระจุกแน่น Green radicchio เป็นพันธุ์ที่อ่อนที่สุดของ radicchio รสชาติหวานปนความขมและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่แตกต่าง การปรุงอาหาร Green radicchio จะทำให้ความขมของมันกลมกล่อมขึ้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
Green radicchio มีให้บริการในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
สมาชิกของตระกูล Composite หรือ Asteraceae Green radicchio เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Sugarloaf chicory หรือ Pain de Sucre ในภาษาฝรั่งเศสและ Blanc di Milan ในภาษาอิตาลี Green radicchio เป็นส่วนหนึ่งของพฤกษศาสตร์ของ Cichorium intybus เป็นพันธุ์ชิกโครียืนต้นที่มักปลูกเป็นประจำทุกปี พันธุ์ radicchio ที่ปลูกกันมากที่สุดในอิตาลีในปัจจุบันคือ radicchio Verde Selvatico และ radicchio Verde Pan di Zucchero
แอพพลิเคชั่น
กรีนเรดิชิโอสามารถใช้ในการปรุงสดเช่นสลัดหรือเป็นถ้วยหรือห่อที่กินได้นอกจากนี้ยังมีความทนทานเพียงพอที่จะเก็บไว้ในการปรุงที่ปรุงสุก สามารถย่างอบคั่วผัดลวกหรือต้มเป็นซุปสตูว์และริซอตโต ความแข็งแกร่งทำให้เหมาะเป็นส่วนหนึ่งของผักใบเขียวสำหรับเนื้อย่าง ความขมเล็กน้อยของกรีนเรดิคิโอคือส่วนผสมที่มีไขมันเค็มและมีรสเปรี้ยวเช่นส้มลูกแพร์น้ำสลัดครีมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกหมูปลากะตักกระเทียมโพเลนต้าและชีสที่มีรสเข้มข้น เก็บในตู้เย็นพลาสติกและใช้ภายในสองถึงสามสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชื่อชูการ์โลฟเป็นรูปทรงยาวของกรีนเรดิชิโอซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำตาลรูปกรวยแข็งที่เรียกว่า“ ชูการ์โลฟ” ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ขายได้จนถึงการคิดค้นน้ำตาลทรายและน้ำตาลก้อนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เช่นเดียวกับชิกโครีหลายสายพันธุ์ Green radicchio มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Veneto ของอิตาลี พบได้ทั่วไปในอาหารของมิลานและใช้ในฤดูใบไม้ผลิในฝรั่งเศส สีเขียวแสนอร่อยจะเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงเดือนที่อากาศเย็นและรสชาติที่แท้จริงของมันจะเกิดขึ้นในสภาวะที่เย็นและรุนแรง ยังเป็นที่ทราบกันดีว่ากรีนคิชิโอเติบโตภายใต้หิมะ ชิกโครีกรีนเรดิคิโอชนิดที่ไม่บังคับคือการลวกตัวเองและไม่ต้องใช้ระยะเวลาการเจริญเติบโตที่สองเพื่อให้ได้ใบที่มีกลิ่นรสอ่อน ๆ และมีสีอ่อน ๆ radicchio หลากหลายชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมหรือปลูกกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าจะมีให้เห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและในกล่อง CSA
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Green Radicchio หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| โอกาสและการสิ้นสุดของแอนน์ | Green Radicchio & สลัดผักโขมกับเห็ดและเมล็ดทานตะวัน | |
| Madison Dinner Club | ก้อนน้ำตาลอบ Radicchio กับมันเทศ |
