| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดคุทาเกะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยสามสิบเซนติเมตรและมีรูปร่างผิดปกติโดยมีฝาปิดโค้งงอคล้ายกรวย พื้นผิวด้านบนสีแทนอ่อนของหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้มที่หยาบและมีพื้นผิวในขณะที่ด้านล่างมีฟันที่อ่อนแอสีน้ำตาลเทาและเนื้อสีขาว หมวกยังเชื่อมต่อกับลำต้นสีน้ำตาลที่เรียกว่า stipe ที่สามารถเติบโตได้สูงเจ็ดเซนติเมตร เห็ดคุทาเกะมีลักษณะเป็นรูพรุนมีกลิ่นหอมและมีรสหวานอมขมกลืน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดคุทาเกะมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ด Koutake เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสายพันธุ์ Sarcodon aspratus ซึ่งอยู่ในสกุล Sarcodon หรือเชื้อราในฟัน หรือที่เรียกว่า Neungi, Neungee และ Koutouke เห็ด Koutake นั้นค่อนข้างหายากและพบได้ทั่วไปในเอเชียโดยเฉพาะในจีนเกาหลีและญี่ปุ่น เห็ดนี้ไม่ได้เพาะปลูกในเชิงพาณิชย์และพบได้ในป่าแทนที่จะเติบโตตามโคนต้นไม้และหายากมากเนื่องจากมีลักษณะพรางตัว เห็ด Koutake มีมูลค่าสูงในเอเชียเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสเหมือนดินและมักใช้ในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดคุทาเกะมีสารต้านอนุมูลอิสระใยอาหารธาตุเหล็กและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
เห็ดคุทาเกะเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการอบหรือการต้ม กลิ่นมัสกี้สามารถเพิ่มรสชาติอูมามิในอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแฮมและเห็ดยังสามารถเพิ่มรสชาติหวานให้กับซุปใส เห็ดที่โตเต็มที่อาจมีรสขมและสามารถต้มเพื่อลดรสแหลมได้ เห็ดคุทาเกะมักผสมลงในพอร์ทริดจ์ทำเป็นชาในเกาหลีปรุงเป็นบูลโกกิหรือผสมลงในทาคิโกมิโกฮังซึ่งเป็นข้าวญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมผักและปลาตามฤดูกาล นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้เพื่อใช้งานได้นานขึ้น เห็ดคุทาเกะเข้ากันได้ดีกับหัวไชเท้าสโนว์แพร์แครอทแตงกวาต้นหอมขิงกระเทียมและเนื้อสัตว์เช่นไก่ต้มปลาเนื้อวัวหรือหมู พวกเขาจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในประเทศจีนเห็ด Koutake เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Black Tiger’s Paw และมีการบริโภคตามธรรมชาติหรือใช้เป็นยาในชาเพื่อช่วยในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อและเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ไม่ทราบต้นกำเนิดของเห็ด Koutake เป็นส่วนใหญ่ แต่พบว่ามีการเติบโตในป่าในเอเชียตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเห็ดคุทาเกะค่อนข้างหายากและพบได้ในตลาดบางแห่งในเอเชียโดยเฉพาะในญี่ปุ่นเกาหลีและจีน ภาพถ่ายของเห็ด Koutake ในภาพด้านบนนี้พบได้ที่ตลาดปลาโตเกียว
