คำอธิบาย / รสชาติ
Red Bolivian oca เป็นหัวขนาดเล็กที่มีความยาวโดยเฉลี่ย 3 ถึง 10 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกแคบและเป็นปม ผิวบางเป็นมันวาวและเรียบมีฐานสีแดงเข้มถึงชมพู นอกจากนี้พื้นผิวยังปกคลุมไปด้วยดวงตาสีเหลืองซีดขนาดใหญ่ทำให้หัวมีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อ ใต้ผิวหนังมีเนื้อกรอบเป็นน้ำเนื้อแน่นและสีงาช้างเป็นสีเหลืองอ่อนห่อหุ้มเนื้อสีแดงเข้มไว้ตรงกลางหัว โอคาโบลิเวียแดงมีความกรุบกรอบเมื่อดิบมีรสอ่อน ๆ หวานและมีรสเปรี้ยวแบบเลมอน เมื่อหัวมันสุกแล้วจะมีเนื้อนุ่มขึ้นและมีรสหวานเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
Red Bolivian oca มีให้บริการในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Red Bolivian oca จัดเป็น Oxalis tuberosa เป็นพืชหัวหายากที่อยู่ในวงศ์ Oxalidaceae Oca มีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูงของเทือกเขาแอนดีสและเป็นพืชผลแอนเดียนที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งได้รับการปลูกฝังและบริโภคเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มี oca หลายร้อยสายพันธุ์ที่มีอยู่ในโบลิเวียและเปรูและอีกหลายสายพันธุ์เหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนอื่น ๆ ในโลก Red Bolivian oca เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Rebo oca และถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่หายากกว่าซึ่งมีมูลค่าสูงสำหรับสีที่แตกต่างกันของสีแดงและสีเหลือง ความหลากหลายส่วนใหญ่ได้รับการแปลเป็นภาษาอเมริกาใต้ แต่ก็ยังได้เห็นการขยายตัวและได้รับการจัดตั้งขึ้นในสวนบ้านของผู้ที่ชื่นชอบ oca ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา
คุณค่าทางโภชนาการ
Red Bolivian oca เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงช่วยเพิ่มการผลิตคอลลาเจนภายในผิวหนังและทำหน้าที่ต้านการอักเสบ นอกจากนี้หัวยังมีแคลเซียมและสังกะสีสูงซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการทำงานของระบบเผาผลาญและให้โพแทสเซียมไฟเบอร์วิตามินบีและธาตุเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
Red Bolivian oca เหมาะสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกและสามารถใช้หัวทั้งหมดได้เมื่อผิวกินได้ เมื่อสดหัวสามารถหั่นและโยนลงในสลัดสีเขียวใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือหั่นเคลือบด้วยสมุนไพรและน้ำมันและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง Oca ยังสามารถคั่วต้มอบนึ่งและทอดและพัฒนาความนุ่มนวลคล้ายกับมันฝรั่งเมื่อปรุงสุก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อสีแดงสดจะสูญเสียสีไปบ้างเมื่อถูกความร้อน แต่จะยังคงรักษาเม็ดสีไว้หลังจากเตรียม เมื่อต้มหัวจะถูกบดเป็นหลักและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง โอคาโบลิเวียแดงสามารถหั่นบาง ๆ และทอดเป็นชิปเคี่ยวในซุปและสตูนึ่งและผสมกับนมเพื่อทำโจ๊กคั่วและเสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่วดองในน้ำส้มสายชูหรือทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น นอกจากหัวแล้วใบของต้นโอก้ายังกินได้และสามารถนึ่งหรือผัดให้เป็นสีเขียวได้ โอคาโบลิเวียแดงเข้ากันได้ดีกับเพสโต้น้ำผึ้งน้ำส้มสายชูบัลซามิกชีสเช่นมอสซาเรลล่าพาร์เมซานและคริออลโลสมุนไพรเช่นผักชีผักชีฝรั่งโหระพาผักชีและทาร์รากอนและเนื้อย่าง โอคาโบลิเวียแดงทั้งตัวสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษได้นาน 4 ถึง 6 สัปดาห์ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาดร. อลันคาปูเลอร์ใช้เวลากว่าสี่สิบปีในการรวบรวมเมล็ดพันธุ์พืชที่มีลักษณะแปลกตาเพื่อรักษาและปกป้องความหลากหลาย ก่อนที่เขาจะกลายเป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีชื่อเสียง Kapuler ได้รับปริญญาดุษฎีบัณฑิต สาขาชีววิทยาระดับโมเลกุลจาก Rockefeller University ในนิวยอร์กซิตี้และตัดสินใจเข้าร่วมชุมชนในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ใน Southern Oregon Kapuler เรียนรู้วิธีการทำสวนในขณะที่อาศัยอยู่ในชุมชนและสังเกตเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเมล็ดพันธุ์ที่เก็บรวบรวมจากสาธารณะและองค์กรปรับปรุงพันธุ์พืช ในปีพ. ศ. 2518 Kapuler ได้สร้าง Peace Seeds ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ Kapuler สามารถจัดทำรายการและแนะนำพันธุ์หายากในขณะเดียวกันก็แบ่งปันเมล็ดพันธุ์กับประชาชนทั่วไป ตลอดระยะเวลาสี่สิบปีของการประหยัดเมล็ดพันธุ์คาปูเลอร์และลินดาภรรยาของเขาได้รวบรวมเมล็ดพันธุ์กว่า 15,000 เมล็ดรวมถึงพันธุ์แอนเดียนดั้งเดิมหลายชนิดเช่นโอกาเรดโบลิเวีย คาปูเลอร์ยังเพาะพันธุ์และเพาะเมล็ดพืชที่เขาเก็บรวบรวมในสวนของเขาด้วยวิธีออร์แกนิกโดยจัดหาเมล็ดพันธุ์จำนวนมากเพื่อแบ่งปันกับผู้ปลูกรายอื่น งานของ Kapuler ได้สนับสนุนให้เกษตรกรผู้ปลูกจำนวนมากในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือลองเพาะปลูกพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์รวมทั้ง Red Bolivian oca และยังได้ส่งเสริมการเพาะพันธุ์สาธารณสมบัติซึ่งทำให้ทุกคนสามารถใช้เมล็ดพันธุ์ทั้งหมดได้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Oca มีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูงของเทือกเขา Andes โดยมีศูนย์กลางหลักของแหล่งกำเนิดอยู่ระหว่าง Central Peru และ Northern Bolivia หัวขนาดเล็กเติบโตในป่ามานานหลายพันปีและได้รับการปลูกฝังอย่างมากจากอารยธรรมโบราณใช้เป็นแหล่งอาหารและเป็นสินค้าเพื่อการค้า ในศตวรรษที่ 16 การมาถึงของชาวสเปนได้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้และเข้าสู่อเมริกากลางและเม็กซิโก มีโอคาหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ในช่วงเวลาหนึ่งรวมถึงโอกาเรดโบลิเวียทำให้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะต้นกำเนิดที่แน่นอนของพันธุ์เฉพาะ Red Bolivian oca ได้รับการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักในภูมิภาคดั้งเดิมของที่ราบสูงแอนดีสในโบลิเวียจนกระทั่งความหลากหลายถูกรวบรวมโดยนักปรับปรุงพันธุ์พืชดร. Kapuler รวบรวมเมล็ดพันธุ์มรดกสืบทอดเป็นวิธีการเก็บรักษาและระบุรายชื่อเมล็ดพันธุ์รวมทั้ง Bolivian Red oca ไว้ใน Peace Seeds ซึ่งเป็นเว็บไซต์ประหยัดเมล็ดพันธุ์ของเขา หลังจากเปิดตัวสู่ตลาดอเมริกาฟาร์มเฉพาะทางบางแห่งได้เริ่มปลูก Red Bolivian oca ในระดับท้องถิ่นโดยเฉพาะในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ปัจจุบัน Red Bolivian oca สามารถพบได้ในภูมิภาคของอเมริกาใต้และพบได้ยากในตลาดของเกษตรกรในสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Oca Red Bolivian หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Permaculture สหราชอาณาจักร | Goose Hominy Pie | |
| เกษตรกรอินทรีย์ Riverford | ห่านย่าง | |
| ดีบุกและโหระพา | Oca คั่วพริกกับ Hedgerow Pesto |
