คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดลิ้นวัวมีลักษณะแบนไม่สม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ถึง 20 เซนติเมตรและเติบโตเป็นรูปครึ่งวงกลมคล้ายชั้นวางมีขอบหยักถึงโค้ง เมื่ออายุน้อยเห็ดจะมีสีอ่อนอมแดงอมชมพู แต่เมื่อโตเต็มที่ผิวหนังจะคล้ำเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ภายใต้เชื้อรารูขุมขนจะมีจุดสีขาวเล็ก ๆ เมื่อยังเด็กทำให้ด้านล่างมีเนื้อหยาบและเมื่อเห็ดเจริญเติบโตรูขุมขนจะยาวเป็นสีงาช้างแต่ละอันไปจนถึงท่อสีชมพูอ่อนที่ช้ำสีน้ำตาลแดงเมื่ออาการกำเริบ เห็ดลิ้นวัวมีเนื้อสีขาวและสีแดงมีเนื้อสัมผัสนุ่มน้ำและมียางเล็กน้อย เมื่อหั่นบาง ๆ เนื้อจะหลั่งของเหลวสีแดงเหนียวซึ่งบางครั้งพบได้ที่พื้นผิวด้านนอก เห็ดลิ้นวัวมีความเหนียวและนุ่มเมื่อดิบและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและเป็นดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดลิ้นวัวมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดลิ้นวัวซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Fistulina hepatica มีรูปร่างผิดปกติเชื้อราวงเล็บที่อยู่ในวงศ์ Fistulinaceae หรือที่เรียกว่าเชื้อรา Beefsteak และเห็ดลิ้นวัวเห็ดลิ้นวัวเป็นเชื้อราที่ค่อนข้างหายากที่สามารถพบได้ทั้งที่มีชีวิตและผุพังและต้นเกาลัดและต้นโอ๊ก โดยส่วนใหญ่จะเติบโตที่โคนต้นไม้เห็ดลิ้นวัวมีลักษณะที่แปลกประหลาดซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกับเนื้อดิบ เมื่อเห็ดเติบโตเต็มที่ก็สามารถสร้างเป็นรูปร่างคล้ายกับตับหรือลิ้นที่มีสีแดงเข้มซึ่งเป็นที่มาของชื่อ เห็ดลิ้นวัวถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์มานานหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ แต่รสชาติของเชื้อรายังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้หาอาหารโดยส่วนใหญ่สรุปว่ารสชาตินั้นมีความเป็นกรดเป็นหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเป็นผู้ใหญ่ เห็ดลิ้นวัวไม่ได้มีการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์และพบได้จากการหาอาหารในบางภูมิภาคทั่วโลกเท่านั้นทำให้เป็นเห็ดที่หายากในตลาดท้องถิ่น
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดลิ้นวัวมีวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายโดยการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดอาจให้โพแทสเซียมไฟเบอร์และโฟเลต
แอพพลิเคชั่น
เห็ดลิ้นวัวมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถบริโภคดิบได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดที่มีอายุน้อยเป็นช่วงที่ต้องการบริโภคสดเนื่องจากเห็ดที่มีอายุมากและโตเต็มที่จะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว เห็ดลิ้นวัวสามารถหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับซาซิมิดองอย่างรวดเร็วและใช้เป็นเครื่องปรุงหรือทอดและร่วนเป็นชิ้น ๆ เช่นเบคอน เมื่อเตรียมเป็นชิ้นหนาเห็ดมักจะแช่ในนมเพื่อช่วยเจือจางความเป็นกรดและปรุงในซอสครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและเผ็ด มักใช้ในสโตรกานอฟกับเห็ดอื่น ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดปรุงเป็นผักผัดเสิร์ฟในพาสต้าหรือผัดในเนยกับสมุนไพรสด เห็ดลิ้นวัวเข้ากันได้ดีกับแครอทมะเขือเทศมรดกสืบทอดผักขมไธม์ผักชีกระเทียมหอมแดงถั่วเลนทิลมัสตาร์ดและชีส Parmigiano Reggiano ควรใช้เห็ดสดทันทีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดและจะเก็บได้เพียง 1-2 วันเมื่อเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เมื่อเห็ดลิ้นวัวเติบโตที่ด้านข้างของต้นโอ๊คอังกฤษพวกมันจะหลั่งกรดออกมาในไม้โอ๊คสีอ่อนที่ทำให้เนื้อไม้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ในที่สุดเชื้อราและกรดจะฆ่าต้นไม้เมื่อเวลาผ่านไป แต่จากกระบวนการย้อมสีนี้ไม้สีน้ำตาลเข้มได้กลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าในโลกของงานไม้ ไม้โอ๊คสีน้ำตาลเป็นของหายากมากและมีค่าสำหรับการทำสีและการบด ไม้นี้ใช้สำหรับปูพื้นเฟอร์นิเจอร์และไม้วีเนียร์และถือเป็นไม้พรีเมี่ยมที่มีราคาสูงมากสำหรับความแปลกใหม่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มีรายงานว่าเห็ดลิ้นวัวเติบโตในป่าในภูมิภาคอเมริกาเหนือยุโรปแอฟริกาและออสเตรเลียและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ การเติบโตบนต้นโอ๊กและเกาลัดที่มีชีวิตหรือผุพังเห็ด Ox Tongue มีความโดดเด่นเป็นพิเศษในป่าทั่วทั้งไอร์แลนด์และอังกฤษและได้รับชื่อทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในออสเตรเลียอาจพบเห็ดได้บนต้นยูคาลิปตัส ปัจจุบันเห็ดลิ้นวัวยังคงพบได้เฉพาะในป่าและมีการแพร่กระจายไปทั่วยุโรปทั้งในแอฟริกาเหนือและใต้ออสเตรเลียในแคนาดาและในสหรัฐอเมริกาตะวันออก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีเห็ดลิ้นวัว หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| พ่อครัว Forager | สลัดเห็ดสืบทอดมะเขือเทศและเนื้อสเต็ก | |
| ไปป่า | สเต็กเนื้อต้มเนย | |
| หญิงสาวขัดจังหวะการกิน | สเต็กเห็ดกับถั่วฝักยาว | |
| เว็บไซต์ Foodie | เชื้อราเนื้อบดสมุนไพร |
