| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดทันบะชิเมจิมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีฝามนเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4-10 เซนติเมตรมีลำต้นกึ่งหนา เมื่ออายุน้อยหมวกจะมีสีน้ำตาลเข้มและเมื่อโตเต็มที่พวกมันจะจางลงเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองโดยมีวงแหวนสีขาวรอบขอบ หมวกยังมีความเรียบนูนเต่งตึงและมีความชุ่มชื้น แต่ไม่ลื่นไหล ลำต้นสีขาวมีลักษณะเป็นรูพรุนมีความยาวเฉลี่ย 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรมีความหนาแน่นและมีเนื้อ เห็ดทานาบะชิเมจิมีรสขมเมื่อดิบ แต่เมื่อปรุงสุกจะมีรสอูมามิที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มด้วยหัวไชเท้า
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดทันบะชิเมจิป่าจะมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่มีการเพาะปลูกตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ด Tanba Shimeji จัดอยู่ในประเภท Lyophyllum descartes เป็นเห็ดป่าที่กินได้และรู้จักกันในชื่อเห็ด Hatake Shimeji พบในญี่ปุ่นขึ้นเป็นกลุ่มบนพื้นที่เพาะปลูกในป่าผลัดใบและป่าสนและข้างถนนและทุ่งหญ้าชื่อ Tanba Shimeji หมายถึงเห็ดที่เติบโตในจังหวัด Tanba ของญี่ปุ่นซึ่งเป็นหุบเขาที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของโตเกียว หุบเขาแห่งนี้ชื้นมากโดยมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันมากระหว่างกลางวันและกลางคืนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ด เห็ดทันบะชิเมจิมีอยู่ทั่วไปในเอเชียและใช้ในซุปสตูว์และผัด
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดทันบะชิเมจิมีวิตามินบีและดีโพแทสเซียมทองแดงเหล็กและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
เห็ดทันบะชิเมจิเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานแบบปรุงสุกเช่นการทอดการผัดการตุ๋นการตุ๋นและการย่างเนื่องจากรสชาติดิบมีแนวโน้มที่จะไม่อร่อย สามารถใช้ในซุป, ขนมปังกรอบ, สตูว์, หม้อปรุงอาหาร, ไข่เจียว, ก๋วยเตี๋ยว, ผัด, หม้อไฟ, ข้าวและซอส พวกเขายังสามารถทอดได้ดีและสามารถนำไปทำเป็นเทมปุระหรือมักจะผัดกับเนยและซีอิ๊ว เห็ดทันบะชิเมจิเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง, เกมป่า, หมูสามชั้น, สัตว์ปีก, อาหารทะเล, พริกหยวก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, ไวน์ขาว, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว, มิโซะ, ขิง, กระเทียม, หอมแดง, มะนาว, ไขมันเป็ด, กระเทียม , ทาร์รากอนและโรสแมรี่ พวกเขาจะเก็บได้นานถึงสิบวันเมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษหลวม ๆ ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
“ ชิเมจิ” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นกว้าง ๆ ที่หมายถึงเชื้อรากว่า 20 ชนิดที่พบในป่าในญี่ปุ่น คำว่า 'ชิเมจิ' แปลได้คร่าวๆว่า 'เห็ดที่ขึ้นในป่าลึกในฤดูฝน' และ Tanba Shimeji ป่าถือได้ว่าเป็นเห็ดทุ่งทั่วไป จากเห็ดชิเมจิทั้งหมด Hon shimeji เป็นพันธุ์ที่พ่อครัวและพ่อครัวประจำบ้านต้องการมากที่สุดซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นเห็ดชิเมจิที่แท้จริงดังนั้นการเพาะปลูกของ Tanba Shimeji จึงไม่แพร่หลายเนื่องจากเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดในญี่ปุ่นหลายคนนิยมปลูก Hon shimejis
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ด Tanba Shimeji มีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นและเห็ดที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตน่าจะได้รับการเพาะปลูกโดย บริษัท เทคโนโลยีชีวภาพ Takara Bio Inc. เห็ดชิเมจิเป็นเรื่องยากที่จะเพาะพันธุ์และเติบโตในบ้านในปริมาณมาก แต่ Takara Bio Inc ได้จดสิทธิบัตรเทคนิคสำหรับ การปลูกเรือนกระจกพันธุ์ที่จู้จี้จุกจิกนี้ ปัจจุบันเห็ด Tanda Shimeji สามารถพบได้ตามตลาดและร้านค้าบางแห่งในญี่ปุ่น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ด Tanba Shimeji หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ฉันกินทั้งสิ่ง | เบคอนพันเห็ดชิเมจิคุชิยากิ | |
| กินจริงจัง | ลาบเห็ดชิเมจิ | |
| กินจริงจัง | สลัดผักสดกับเห็ดดองแตงกวาหัวหอมและ Pecorino |
