| ฟาร์มของครอบครัวโคลแมน | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
พริกพันธุ์ Siling Labuyo เป็นฝักขนาดเล็กที่เติบโตตั้งตรงเป็นกระจุกมีความยาวเฉลี่ย 1 ถึง 3 เซนติเมตรมีรูปทรงกรวยสั้นเรียวยาวถึงจุดโค้งมนที่ส่วนปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวเรียบเต่งตึงและเป็นมันผลสุกจากสีเขียวเป็นสีแดงเมื่อแก่จัด ใต้พื้นผิวเนื้อจะกรอบสีแดงซีดและเป็นน้ำห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีครีมเล็ก ๆ กลมและแบน พริก Siling Labuyo ชิลีมีรสชาติเหมือนดินที่มีกลิ่นฉุนและร้อนจัด
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริก Siling Labuyo มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริก Siling Labuyo chile จัดอยู่ในกลุ่ม Capsicum frutescens มีขนาดเล็กฝักคะนองซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade พริก Siling Labuyo ชิลีมีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์เป็นหนึ่งในสองพันธุ์หลักที่พบได้ทั่วประเทศเขตร้อนและมีรสเผ็ดร้อนด้วยความร้อนสูงโดยเฉลี่ย 80,000-100,000 SHU ในระดับ Scoville พริกเคยถูกใช้อย่างมากในการให้ความร้อนในซอสและเครื่องปรุงรส แต่เนื่องจากพริกพันธุ์อื่น ๆ จากประเทศเพื่อนบ้านหลั่งไหลเข้ามาเมื่อไม่นานมานี้พริก Siling Labuyo จึงลดลงในการเพาะปลูกจนใกล้สูญพันธุ์ ในปี 2014 พริก Siling Labuyo chile ได้รับการจดทะเบียนใน Slow Food’s Ark of Taste ซึ่งเป็นฐานข้อมูลรายการอาหารที่เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ มีความพยายามในการสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความหลากหลายนี้เพื่อรักษาสถานที่ในการใช้งานอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิม
คุณค่าทางโภชนาการ
พริก Siling Labuyo เป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมและมีธาตุเหล็กโฟเลตแมกนีเซียมไฟเบอร์และไรโบฟลาวิน พริกยังให้แคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงเครื่องเทศหรือความร้อนและแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ในการแพทย์พื้นบ้านของฟิลิปปินส์แคปไซซินในพริก Siling Labuyo ถูกใช้เป็นยาบรรเทาอาการปวดตามธรรมชาติสำหรับอาการปวดฟัน นอกจากนี้ยังมีการบริโภคใบไม้และเป็นที่รู้กันว่าเป็นแหล่งของแคลเซียมไฟเบอร์และธาตุเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
พริก Siling Labuyo เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มและการผัด พริกสามารถใช้ทั้งผลหรือสับในสลัดสีเขียวสดหรือจะโยนลงในซุปสตูว์หรือแกงก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการสับพริกและใช้ฝักทั้งฝักพร้อมเมล็ดที่รวมอยู่ด้วยจะเพิ่มความร้อนในจานได้มากที่สุด สำหรับเครื่องเทศที่บดพริกสามารถนำไปลวกและเอาเมล็ดและเยื่อออกได้ หนึ่งในการใช้พริก Siling Labuyo ที่พบมากที่สุดคือการบดเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเพื่อทำซอสร้อนเหลวซอสชิลีและน้ำมันชิลี พริกยังสามารถตากแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและผัก นอกจากพริกแล้วใบยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ“ dahon ng sili” ในฟิลิปปินส์และยังใช้ในอาหารเช่น Monggo สตูว์หมูและ Tinola ซึ่งเป็นซุปอุ่น ๆ พริก Siling Labuyo chile เข้ากันได้ดีกับหอย, อาหารทะเล, สัตว์ปีก, ผักผัด, มะละกอ, มะม่วง, ปลาหมึก, มันเทศ, ขิง, กระเทียม, หัวหอม, อ้อย, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วและกะทิ พริกสดจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งลูกและไม่ได้ล้างในกระดาษหรือถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในภาษาตากาล็อก Siling Labuyo แปลว่าพริกป่าซึ่งเป็นคำที่บ่งบอกถึงการปลูกพริกอย่างกว้างขวางทั่วฟิลิปปินส์ มีข่าวลือว่าครั้งหนึ่งพริกพันธุ์ Siling Labuyo ชิลีได้รับการแจกจ่ายไปทั่วประเทศโดยไก่ป่าซึ่งชอบฝักเล็ก ๆ และกระจายเมล็ดพืชผ่านทางอุจจาระทำให้เป็นแหล่งที่มาของพืชพริกไทยตามธรรมชาติ หมู่เกาะลูซอนของมินดาเนาและบิโกลทางตอนกลางของฟิลิปปินส์มีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดซึ่งโดดเด่นด้วยการใช้พริก Siling Labuyo ฝักพริกไทยมักใช้ในอาหารที่เรียกว่า gulay na lada หรือ bicol express ซึ่งประกอบด้วยพริก Siling Labuyo พริกขี้หนูหมูหั่นเครื่องเทศหัวหอมกระเทียมและกะทิ นอกจากนี้ยังใช้ทำซอสร้อนยอดนิยมที่มีจำหน่ายในตลาดการค้าที่เรียกว่าซอส Pure Siling Labuyo ของ Mama Sita ซึ่งมักจะโรยบนข้าวผัดอาหารประเภทเนื้อและไข่ นอกจากซอสร้อนแล้วพริกยังรวมอยู่ในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและหวานที่ทำจากมะเขือเทศกล้วยและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริก Siling Labuyo เป็นลูกหลานของพันธุ์พริกไทยดั้งเดิมที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักในฟิลิปปินส์ผ่านทางนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสที่เดินทางมาจากโลกใหม่ หลังจากหลายปีของการปลูกป่าและปรับตัวให้เข้ากับดินและภูมิอากาศของฟิลิปปินส์พันธุ์พริกไทยดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้นตามธรรมชาติจนกลายเป็นพริก Siling Labuyo ชิลีที่พบในยุคปัจจุบัน พริก Siling Labuyo กลายเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารของฟิลิปปินส์อย่างรวดเร็วและถูกนำไปใช้อย่างมากสำหรับเครื่องเทศที่เข้มข้น ปัจจุบันพริก Siling Labuyo ชิลีได้ลดลงในการเพาะปลูกเนื่องจากมีการแนะนำพันธุ์ชิลีอื่น ๆ และถือเป็นพันธุ์ที่หายากในตลาดท้องถิ่นในฟิลิปปินส์ บางครั้งความหลากหลายยังเห็นได้จากสวนในบ้านและปลูกในกระถางเพื่อใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Siling Labuyo Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Gutomna | ตอนเช้าถัก | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
