คำอธิบาย / รสชาติ
ราก Tugi เป็นหัวใต้ดินของพืช Tugi ซึ่งเป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายเถาองุ่นที่มีใบรูปหัวใจ ลำต้นเป็นเถามีขนเช่นเดียวกับใบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ใบที่แก่จะมีเส้นเลือดสีเขียวเข้มออกมาจากใจกลางหัวใจและไปบรรจบกันที่ปลายใบเรียว มากถึง 20 หัวจะเติบโตจากต้นเดียวและอาจมากถึง 50 ในพันธุ์ป่า ราก Tugi เป็นรูปทรงกระบอกและโค้งมนที่ปลายแต่ละด้านและบางครั้งก็มีรากที่เล็กกว่าหรือมี 'ขน' อยู่ที่ปลายข้างใดข้างหนึ่งหรือทั้งสองข้าง หัวมันสามารถยาวได้ถึง 20 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 เซนติเมตร ผิวเป็นสีน้ำตาลซีดและบางทำให้ง่ายต่อการถอดออก เนื้อของราก Tugi มีสีขาวหรือสีครีมและมีพื้นผิวเรียบไม่มีเส้นใย ความหลากหลายของมันเทศถือว่าหวานกว่ามันเทศสีเหลืองหรือสีส้มและมีรสชาติคล้ายเกาลัด
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Tugi มีให้บริการในฤดูใบไม้ร่วงและในช่วงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ราก Tugi หรือที่เรียกว่า Lesser yam เป็นสมาชิกของตระกูลมันแกวและถูกจัดให้เป็น Dioscorea esculenta ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของสกุล Dioscorea หัวโบราณบางครั้งเรียกว่ามันแกวใบบัวบกตามแหล่งกำเนิดหรือมันเทศมันฝรั่งตามลักษณะของมัน ราก Tugi ยืนต้นมีสองสายพันธุ์หนึ่งพันธุ์ที่ปลูกและอีกพันธุ์หนึ่งในป่า ในอินเดียมีสองสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า Sree Latha และ Sree Kala ราก Tugi บางครั้งเรียกว่า Gan shu
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวที่น่าตกใจเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบีที่ดีราก Tugi อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและสังกะสี ราก Tugi มีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับคุณสมบัติต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
โดยทั่วไปแล้วราก Tugi มักจะปรุงสุกเสมอไม่ว่าจะต้มหรือย่าง ในฟิลิปปินส์รากต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องผิวหนังจะถูกลอกกลับที่ปลายด้านหนึ่งและจุ่มลงในน้ำตาลและรับประทานโดยไม่ต้องใช้มือ ผิวลอกกลับมาเหมือนกินราก ราก Tugi สามารถเตรียมได้เช่นมันฝรั่งหั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้มหรือทอดเช่นมันฝรั่งทอด เก็บราก Tugi ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แช่เย็นราก Tugi ที่เตรียมไว้
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในฟิลิปปินส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของ Pangasinan Tugi ถูกใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในวัน All Saints ’(หรือ All Souls’) ผักรากสุกและบดผสมกับอินลูบิซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของข้าว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ราก Tugi มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินโดนีเซีย นักวิชาการเชื่อว่ามันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 2 หรือ 3 ทางตอนใต้ของจีน ราก Tugi เจริญเติบโตได้ดีในเขตอบอุ่นเขตร้อนใกล้เส้นศูนย์สูตรและเติบโตได้ดีที่สุดที่ระดับความสูงที่สูงกว่า 500 เมตร (1,640 ฟุต) ผักรากขนาดกลางพบได้ทั่วไปในอินเดียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมาเลเซียแม้ว่าจะพบได้ในพื้นที่เขตร้อนอื่น ๆ เช่นฮาวายเปอร์โตริโกนิวซีแลนด์และแอฟริกาตะวันตก
