คำอธิบาย / รสชาติ
โดยทั่วไปหัวบีทสีขาวจะมีลักษณะกลมถึงรากทรงกรวยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 12 เซนติเมตร แต่ลักษณะของหัวบีทอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจง ติดกับรากนอกจากนี้ยังมียอดใบหยักยาวที่หนากรอบและสีเขียวเข้มเติบโตในรูปแบบดอกกุหลาบ ผิวของรากมีลักษณะกึ่งหยาบเนื้อแน่นและมีสีครีมบางครั้งมีรอยขูดแผลเป็นและขนราก ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นกรุบและสีขาวมีวงแหวนศูนย์กลางจาง ๆ หัวบีทสีขาวเมื่อปรุงสุกจะมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลโดยมีรสหวานอ่อน ๆ และเป็นกลาง
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวบีทสีขาวมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวบีทสีขาวจัดเป็นเบต้าวัลการิสทางพฤกษศาสตร์เป็นรากที่กินได้ซึ่งอยู่ในตระกูล Amaranthaceae มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยทั่วไประบุว่าเป็นหัวบีทสีขาวในตลาดท้องถิ่นและรากสีซีดถือเป็นสายพันธุ์บีทรูทที่หายากกว่าซึ่งมักถูกบดบังด้วยสีแดงลายทางและสีส้ม หัวบีทสีขาวเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของหัวบีทซึ่งเป็นหัวบีทสีขาวชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วโลกสำหรับการผลิตน้ำตาลในเชิงพาณิชย์ นอกเหนือจากหัวบีทน้ำตาลแล้วหัวบีทสีขาวสายพันธุ์อื่น ๆ ยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ชาวสวนในบ้านเนื่องจากมีรสชาติที่อ่อนนุ่มเนื่องจากรากสีซีดไม่มีกลิ่นดินและดินที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์บีทรูทสีแดง พันธุ์ White beet ที่รู้จักกันดี ได้แก่ White Detroit, Albino, Avalanche และ Blankoma หัวบีทสีขาวสามารถพบได้ในขนาดทารกและยังเติบโตจนโตเต็มที่เพื่อใช้ในการทำอาหารทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวบีทสีขาวเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและยังมีวิตามินซีแมงกานีสโฟเลตโพแทสเซียมและแมกนีเซียม นอกจากรากแล้วยอดใบสีเขียวยังให้วิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มการผลิตคอลลาเจนและช่วยลดความเสื่อมของการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีทองแดงเหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
หัวบีทสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบสุกเช่นการคั่วการต้มการนึ่งและการอบ ควรปอกเปลือกและทิ้งผิวหนังก่อนบริโภคและเมื่อทำความสะอาดแล้วสามารถขูดเนื้อให้ละเอียดเป็นสลัดเพื่อเป็นส่วนผสมที่กรอบหรือกดลงในน้ำผลไม้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนึ่งหัวผักกาดขาวและใส่ลงในสลัดผักและสลัดมันฝรั่งในฤดูหนาวต้มเป็นซุปปรุงเป็นริซอตโต้หรือย่างกับผักรากขมสำหรับเครื่องเคียงทั้งคาว ในประเทศเนเธอร์แลนด์สลัดเย็นที่เรียกว่า koude schotel ทำแบบดั้งเดิมด้วยส่วนผสมเช่นบีทรูทสีแดงหรือสีขาวแอปเปิ้ลชีสผักดองเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งเพื่อสร้างอาหารที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยว หัวบีทสีขาวบางชนิดสามารถปรุงและกดเพื่อทำน้ำเชื่อมและน้ำตาลหรือสามารถนำไปดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น นอกจากรากแล้วยังสามารถล้างหัวบีทสีเขียวและผัดเบา ๆ เป็นกับข้าวได้อีกด้วย หัวบีทสีขาวเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นทาร์รากอนผักชีฝรั่งมิ้นท์และผักชีลาวชีสเช่นพาร์มีซานแพะและกรูแยร์อัลมอนด์แอปเปิ้ลเกรปฟรุตมันฝรั่งถั่วไพน์นัทและโยเกิร์ต รากจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หัวบีทสีขาวไม่มีเบทาเลนซึ่งเป็นเม็ดสีที่พบในเนื้อสัตว์ที่ให้บีทรูทพันธุ์อื่น ๆ มีเฉดสีแดงส้มและเหลือง เม็ดสีเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีส่วนช่วยให้บีทรูทมีรสชาติเหมือนดินและกึ่งขม เนื่องจากหัวบีทสีขาวไม่มีรสชาติเหมือนดินจึงมีการวางตลาดอย่างหนักในสหรัฐอเมริกาสำหรับรสชาติที่นุ่มนวลและหวานเพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่มักจะไม่ชอบรสชาติของบีทรูทสายพันธุ์อื่น ๆ นอกจากนี้รากยังได้รับการส่งเสริมเนื่องจากไม่มีสีย้อมสีในน้ำผลไม้ซึ่งโดยปกติแล้วบีทรูทชนิดอื่น ๆ จะมีอยู่ Avalanche ไวท์บีทหลากหลายชนิดได้รับการยอมรับอย่างเด่นชัดในด้านรสชาติที่นุ่มนวลและได้รับรางวัล All-American Selection Edible Vegetable ในปี 2015 ผู้ชนะชาวอเมริกันทั้งหมดได้รับการคัดเลือกจากคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญซึ่งทำการทดสอบการเลือกรสชาติคุณภาพ และลักษณะการเติบโตที่เหนือกว่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าหัวบีทสีขาวมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในขณะที่ยังไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอนของหัวบีทสีขาว แต่ในตอนแรกพืชนั้นถูกบริโภคเพื่อยอดใบสีเขียวและรากจะถูกทิ้งและใช้เป็นอาหารสัตว์ การบริโภครากที่มีรสชาติอ่อน ๆ กลายเป็นที่นิยมในช่วงปี 1800 และด้วยการค้นพบว่ามีปริมาณน้ำตาลสูงของบีทรูททำให้หัวบีทสีขาวกลายเป็นสินค้าที่สำคัญในการค้าทางการเกษตรสำหรับการสร้างน้ำตาล ปัจจุบันหัวบีทสีขาวหาได้ยากในตลาดสดเนื่องจากส่วนใหญ่ปลูกเพื่อการแปรรูปทางการค้าทั่วโลก พันธุ์ไวท์บีทบางชนิดสามารถพบได้ในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นในยุโรปสหรัฐอเมริกาอเมริกาใต้ออสเตรเลียและแอฟริกาและเมล็ดพันธุ์ของไวท์บีทยังจำหน่ายผ่านแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน
