คำอธิบาย / รสชาติ
แอปเปิ้ล Patte de Loup เป็นผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่ทรงกลมทรงกรวยไปจนถึงทรงเฉียงบางครั้งก็บุบหรือเป็นชิ้น ผิวหนังมีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเขียวเหลืองและมีเนื้อแน่นแข็งและหยาบบางครั้งมีสีน้ำตาลปนเทาปกคลุม แอปเปิ้ลบางชนิดอาจแตกในระหว่างการเจริญเติบโตทำให้เกิดแผลเป็นที่แคบและเด่นชัดบนผิวของผลไม้ ใต้ผิวหนังเนื้องาช้างมีความหนาแน่นกรอบและเป็นน้ำห่อหุ้มแกนกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดขนาดเล็กสีน้ำตาลดำ แอปเปิ้ล Patte de Loup มีกลิ่นหอมและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุลพร้อมกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กและลิ้นจี่
ซีซั่น / ห้องว่าง
แอปเปิ้ล Patte de Loup จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวและเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
แอปเปิ้ล Patte de Loup จัดเป็น Malus domestica ทางพฤกษศาสตร์เป็นมรดกสืบทอดเก่าแก่ของฝรั่งเศสที่อยู่ในตระกูล Rosaceae แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า“ ตีนหมาป่า” แอปเปิ้ล Patte de Loup ได้รับชื่อที่ไม่ธรรมดาจากแผลเป็นที่ยาวทั่วผลไม้ ตำนานเล่าว่าแอปเปิ้ลดูเหมือนถูกหมาป่าข่วน แอปเปิ้ลที่มีรูปร่างผิดปกติเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Griffe de Loup และ Pomme de Loup ในฝรั่งเศสและแอปเปิ้ล Patte de Loup ไม่ได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์เนื่องจากความต้องการของตลาดสำหรับผลไม้ที่มีผิวเรียบสม่ำเสมอและมันวาว แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แต่แอปเปิ้ล Patte de Loup ก็มีรสชาติที่หอมหวานซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ผู้ปลูกเฉพาะทางและชาวสวนในบ้านเนื่องจากรสชาติความสม่ำเสมอและความสามารถในการนำไปใช้ในการทำอาหารที่หลากหลาย
คุณค่าทางโภชนาการ
แอปเปิ้ล Patte de Loup เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกันจากการรุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอก แอปเปิ้ลยังมีไฟเบอร์วิตามินเอและโพแทสเซียมซึ่งสามารถช่วยควบคุมระดับของเหลวภายในร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
แอปเปิ้ล Patte de Loup เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการอบและการตุ๋น แอปเปิ้ลที่มีรูปร่างผิดปกติมีรสหวานและมีรสเปรี้ยวซึ่งแสดงให้เห็นเมื่อบริโภคสดโดยไม่ต้องใช้มือและเนื้อมักจะถูกหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมดิปช็อคโกแลตหรือชีสบนจานอาหารเรียกน้ำย่อย แอปเปิ้ลยังสามารถกดลงในน้ำผลไม้และไซเดอร์สับและพับเป็นเครปหรือหั่นบาง ๆ แล้วโยนลงในสลัดผลไม้และสีเขียว นอกเหนือจากการใช้งานแบบดิบแล้วแอปเปิ้ล Patte de Loup ยังเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอในการปรุงสุกและสามารถนำไปทำเป็น chutney หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสตุ๋นเป็น fricassee หรือย่างกับเนื้อสัตว์เป็นอาหารเสริม แอปเปิ้ลยังใช้ในขนมอบและสามารถนำไปอบเป็นเค้กทาร์ต profiteroles และพายได้ แอปเปิ้ล Patte de Loup เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะเนื้อกวางเนื้อหมูเนื้อสัตว์ปีกและปลามันฝรั่งอารูกูลายี่หร่าสมุนไพรเช่นโหระพาผักชีฝรั่งมิ้นต์วานิลลาคาราเมลและชีสเช่นเชดดาร์เกาดา และพาร์มีซาน แอปเปิ้ลสดจะมีอายุ 1-4 เดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
แอปเปิ้ล Patte de Loup ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยกลางในฝรั่งเศสและมีข่าวลือว่าปลูกในสวนของพระราชวังแวร์ซายส์ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แม้จะมีชื่อเสียงอันสูงส่ง แต่แอปเปิลที่ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แต่แอปเปิล Patte de Loup ก็จางหายไปจากตลาดในท้องถิ่นเนื่องจากมีรูปร่างที่ผิดปกติและยังคงเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นสำหรับผู้ปลูกเฉพาะทางมาหลายสิบปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการฟื้นฟูแอปเปิ้ลที่เป็นมรดกตกทอดในฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้ปลูกอินทรีย์ที่ต้องการเพาะปลูกพันธุ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม ความหลากหลายกำลังถูกจัดแสดงในตลาดของเกษตรกรซึ่งผู้ปลูกจะกระตุ้นให้ผู้บริโภคมองไปไกลกว่ารูปลักษณ์ภายนอกและชื่นชอบพันธุ์แอปเปิ้ลด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัส
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แอปเปิ้ล Patte de Loup ถูกค้นพบครั้งแรกใน Beaupreau ซึ่งเป็นชุมชนในแผนก Marie-et-Loire ของฝรั่งเศสตะวันตก ความหลากหลายถูกอ้างถึงในเอกสารเกี่ยวกับพืชสวนตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แต่เชื่อกันว่าได้รับการปลูกฝังมาก่อนหน้านี้ย้อนหลังไปถึงยุคกลาง แอปเปิ้ล Patte de Loup ได้รับความนิยมเป็นหลักในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ในฝรั่งเศสไม่ได้รับความนิยมในตลาดการค้าเนื่องจากลักษณะที่ผิดปกติและส่วนใหญ่พบได้จากผู้ปลูกเฉพาะและสวนในบ้านในฝรั่งเศสและยุโรปในยุคปัจจุบัน
