| ฟาร์ม Windrose | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วขาว Tepary มีขนาดเล็กมากเกือบเท่าถั่วฝักยาว มีรูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่รูปไข่ไปจนถึงทรงกลมและเกือบจะแบน ผิวของพวกเขาเป็นสีขาวซีดและมักมีจุดสีแดงและน้ำตาลจาง ๆ ลักษณะที่น่าจดจำที่สุดของถั่วขาวเทปาเรย์คือรสชาติและเนื้อสัมผัส ถั่วเทปารีสีขาวปรุงสุกเป็นครีมรสชาติเข้มข้นและบ๊อง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วขาว Tepary มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเปลือกขาว Tepary เป็นถั่วที่สืบทอดและเป็นสมาชิกของสกุล Phaseolus vulgaris ซึ่งเป็นประเภทถั่วที่ปลูกกันแพร่หลายมากที่สุดในโลก แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นพืชทั่วไปเมื่อหลายศตวรรษก่อนถั่ว Wite Tepary ถือเป็นของหายากในยุคปัจจุบันไม่เพียง แต่จะไม่ได้ผลิตในเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังปลูกในพื้นที่ จำกัด โดยครอบครัวและเกษตรกรรายย่อยที่พยายามเก็บถั่ว Tepary เป็นหลัก เกี่ยวข้อง ชื่อของ White Tepary bean คือ 'Pawi' ซึ่งเป็นคำภาษาอินเดียของ Papago สำหรับถั่ว
แอพพลิเคชั่น
เนื่องจากถั่ว White Tepary ได้รับการปรุงในระดับภูมิภาคมานานหลายศตวรรษพวกเขาจึงถูกปรุงเป็นสตูว์แบบตะวันตกเฉียงใต้แบบดั้งเดิมและอาหารหม้อเดียวรวมถึง Pinole แบบพื้น การจับคู่ตามธรรมเนียมและฟรี ได้แก่ ข้าวโพดสควอชพริกมะเขือเทศข้าวหัวหอมกระเทียมอาชิโอเต้เอปาโซเต้ผักชีส้มหมูสัตว์ปีกและไข่
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชาวอินเดียนแดง Hopi ใช้ถั่ว White Tepary เพื่อทำลายความรวดเร็วแบบดั้งเดิมโดยวางถั่วไว้ใต้ทรายร้อนและปรุงด้วยน้ำเกลือ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
White Tepary bean มีถิ่นกำเนิดในทะเลทรายโซโนรา มรดกการทำอาหารของร้านนี้ย้อนกลับไปถึงหกพันปีในพื้นที่แห้งแล้งทางตอนเหนือของเม็กซิโก ชาวอเมริกันพื้นเมืองนำเข้ามาในอเมริกาและโดยนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารหลายคนถือว่าเป็นถั่วเปลือกแข็งที่เก่าแก่ที่สุดของอเมริกา ทนต่อความแห้งแล้งเนื่องจากได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แห้งแล้งของทางตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา ฝนห่าใหญ่หนึ่งเดียวสามารถรักษาพืชผลได้ตลอดทั้งฤดูกาล หนึ่งในประเด็นทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของ Tepary bean คือชาวอเมริกันพื้นเมืองใน Arroyos of Arizona ใช้ 'Three Sister Method' ในการปลูกถั่ว Tepary วิธีนี้จะกลายเป็นวิธีการปลูกร่วมมาตรฐานสำหรับพืชสามชนิด มีการปลูกข้าวโพดสควอชและถั่วอย่างใกล้ชิดเพื่อการปฏิสนธิร่มเงาโครงสร้างรองรับความชื้นและการป้องกันวัชพืช ปัจจุบันถั่วไม่ได้ถูกปลูกร่วมกับพืชคู่เสมอไป แต่ยังคงปลูกด้วยวิธีการความหลากหลายทางชีวภาพที่ชาวพื้นเมืองในอเมริกาปฏิบัติ
