คำอธิบาย / รสชาติ
กระเจี๊ยบแดงของแอละแบมาประกอบด้วยฝักขนาดเล็กยาวโดยเฉลี่ย 10 ถึง 15 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 เซนติเมตรและมีลักษณะเป็นกระเปาะทรงกระบอกถึงคล้ายบล็อกเรียวที่ส่วนปลายที่ไม่มีลำต้น ฝักมีความแน่นเรียบและเป็นเหลี่ยมตามแนวสันที่กำหนดและบางครั้งก็มีขนหรือเงี่ยงชั้นดีปกคลุม พื้นผิวของฝักยังแสดงให้เห็นถึงสีที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์ต่างๆโดยส่วนใหญ่เป็นสีเขียวที่เน้นสีแดงเข้มไปจนถึงสีแดงสด เช่นเดียวกับฝักลำต้นและเส้นใบของพืชมีเฉดสีแดงเข้มทำให้เห็นความแตกต่างจากกระเจี๊ยบพันธุ์อื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นสีเขียว ใต้พื้นผิวเนื้อมีสีเขียวซีดกรอบและบางมีเมือกซึ่งทำให้ฝักมีความรู้สึกลื่นปาก ตรงกลางฝักยังมีช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดรูปไข่สีครีมถึงสีขาวจำนวนมาก เมล็ดเหล่านี้มีส่วนช่วยให้ฝักมีความกรุบกรอบและมีรูพรุนเล็กน้อยเมื่อดิบ กระเจี๊ยบแดงของอลาบามาเก็บเกี่ยวตามประเพณีก่อนที่จะสุกเต็มที่และมีรสหวานอ่อน ๆ และเป็นพืชผัก
ซีซั่น / ห้องว่าง
กระเจี๊ยบแดงของอลาบามามีให้บริการตลอดทั้งปีในสภาพอากาศที่อบอุ่นโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กระเจี๊ยบแดงอลาบามาจัดเป็น Abelmoschus esculentus ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่สืบทอดมาจากตระกูล Malvaceae ฝักสองสีหนาเป็นพันธุ์ในสวนที่ได้รับความนิยมและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารทำอาหารทั่วภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา กระเจี๊ยบแดงอลาบามาไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ในระดับกว้างและส่วนใหญ่พบในสวนหลังบ้านซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ปลูกสำหรับการเพาะปลูกที่ง่ายมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์หายากและขนาดของพืชที่มีขนาดใหญ่สูงถึงสองเมตร พืชจะผลิตฝักที่กินได้จำนวนมากตลอดทั้งฤดูกาลและฝักอ่อนและอ่อนจะถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารที่สดใหม่และปรุงสุกมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการ
Alabama Red กระเจี๊ยบแดงเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีเยี่ยมเพื่อช่วยในการรักษาบาดแผลได้เร็วขึ้นและวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ฝักยังเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีสในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโฟเลตเพื่อสร้างเม็ดเลือดแดงที่มีสุขภาพดีและมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีเหล็กทองแดงแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่ต่ำกว่า
แอพพลิเคชั่น
กระเจี๊ยบแดงของ Alabama มีรสชาติที่หวานและมีรสมันเหมาะสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก สามารถเก็บเกี่ยวฝักอ่อนใช้สดในสลัดหรือจะหั่นครึ่งโรยด้วยเกลือและพริกไทยรับประทานเป็นอาหารทานเล่นหรือของว่างก็ได้ กระเจี๊ยบแดงของอลาบามาสามารถนำไปย่างทอดต้มนึ่งหรือผัดได้และฝักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใสเมื่อสุก ฝักสามารถนึ่งเบา ๆ เคลือบด้วยเนยและเกลือและทำหน้าที่เป็นกับข้าวธรรมดา ๆ หั่นบาง ๆ แล้วโยนลงในซุปและสตูว์หรือหั่นเป็นชั้น ๆ ลงในราตาตูยล์และหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถรีดใน cornmeal และทอดสับกับผักฤดูร้อนอื่น ๆ และอบเป็นพายดองและบรรจุกระป๋องเพื่อใช้งานได้นานขึ้นหรือผัดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าวิธีการปรุงอาหารและการเติมส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศจะช่วยลดความลื่นไหลของกระเจี๊ยบเขียว ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกากระเจี๊ยบแดงแอละแบมานิยมนำมาปรุงเป็นกระเจี๊ยบซึ่งเป็นสตูว์เนื้อหนาที่ทำจากเครื่องเทศเนื้อสัตว์และผักที่มีรสชาติซึ่งมักช้อนบนข้าว กระเจี๊ยบแดงแอละแบมาเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศข้าวโพดมะเขือพริกหยวกพืชตระกูลถั่วสมุนไพรเช่นออริกาโนใบโหระพาผักชีฝรั่งโหระพากระเทียมน้ำส้มสายชูเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะกุ้งและเครื่องเทศเช่น เช่นขมิ้นผักชีการัมมาซาลาปาปริก้าและผงชิลี ฝักกระเจี๊ยบแดงอลาบามาทั้งฝักที่ยังไม่ได้ล้างจะเก็บไว้ได้ 2 ถึง 3 วันเมื่อห่ออย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูพรุนและเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบของตู้เย็น ฝักยังสามารถลวกและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กระเจี๊ยบแดงของ Alabama เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมในเทศกาล Okra Festival ใน Lowndes County รัฐ Alabama เทศกาลฤดูร้อนประจำปีก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 และถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นพื้นที่ใกล้เคียงที่รวบรวมวัฒนธรรมอาหารและดนตรี กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนประกอบหลักในการเฉลิมฉลองเนื่องจากเป็นผักทั่วไปที่ปลูกในสวนบ้านในละแวกใกล้เคียงและเป็นพืชที่เจริญรุ่งเรืองเพียงชนิดเดียวที่พบในช่วงฤดูร้อน ในยุคปัจจุบันเทศกาลกระเจี๊ยบเขียวเติบโตขึ้นมากกว่าการรวมตัวเล็ก ๆ ไปจนถึงงานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งที่จัดขึ้นในอลาบามาในช่วงฤดูร้อนต่อมา ผู้เยี่ยมชมหลายพันคนเข้าร่วมงานฟรีเพื่อฟังดนตรีสดชิมอาหารท้องถิ่นและสนับสนุนศิลปินและช่างฝีมือในท้องถิ่น ในงานเทศกาลพ่อค้าแม่ค้านิยมขายอาหารเช่นกระเจี๊ยบผัดกระเจี๊ยบดองหรือขายฝักสดข้างถุง กระเจี๊ยบเขียวยังปรุงโดยพ่อครัวท้องถิ่นเป็นกระเจี๊ยบและนำไปอบเป็นพายกระเจี๊ยบซึ่งมีรายงานว่าจะขายหมดทุกปีในตอนเช้า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กระเจี๊ยบแดงอลาบามาเป็นพันธุ์ที่สืบทอดกันมาซึ่งเป็นลูกหลานของพันธุ์กระเจี๊ยบโบราณที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา กระเจี๊ยบเขียวถูกค้นพบครั้งแรกในภูมิภาคที่ครอบคลุมเอธิโอเปียเอริเทรียและซูดานและเชื่อว่าได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ก่อนคริสตศักราช ต่อมาพืชเหล่านี้ได้แพร่กระจายผ่านแอฟริกาเหนือไปยังยุโรปตะวันออกกลางและเอเชีย ในศตวรรษที่ 17 กระเจี๊ยบเขียวถูกนำมาจากแอฟริกาไปยังทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งมีพันธุ์ต่างๆมากมายรวมทั้งกระเจี๊ยบแดงของอลาบามาได้รับการผสมพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไป ปัจจุบันกระเจี๊ยบแดงของอลาบามาสามารถปลูกได้ในเขตร้อนกึ่งเขตร้อนถึงอบอุ่นและมีอากาศอบอุ่น พันธุ์นี้ส่วนใหญ่ขายในรูปแบบเมล็ดพันธุ์ผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ แต่ยังสามารถหาฝักสดได้จากสวนในบ้านตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและร้านขายของชำแบบพิเศษ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีกระเจี๊ยบแดงของ Alabama หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
