| Food Buzz: ประวัติของคะน้า | ฟัง |
ผู้ปลูก
| ฟาร์มของครอบครัวโคลแมน | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
Beira เป็นผักคะน้าที่ไม่มีหัวและเป็นรูปดอกกุหลาบฐานเดียว เป็นพันธุ์ขนาดใหญ่สูงเฉลี่ย 60 เซนติเมตรกว้าง 60 เซนติเมตร ใบหยักกว้างเป็นสีเขียวน้ำที่มีซี่โครงสีขาวเนื้อหนาซึ่งคล้ายกับผักใบเขียวและชาร์ดของสวิส ผักคะน้า Beira มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบเนื่องจากมีน้ำมาก รสหวานไม่เหมือนดินเหมือนคะน้าพันธุ์อื่น ๆ แต่เทียบได้กับกะหล่ำปลีเขียวอ่อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักคะน้า Beira ให้บริการในฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักคะน้า Beira เป็นพันธุ์ Brassica oleracea acephala ที่มีลักษณะรสชาติและเติบโตเหมือนกะหล่ำปลีมากกว่าผักคะน้า ในความเป็นจริงมีการถกเถียงกันว่าควรจัดประเภทเป็นพันธุ์กะหล่ำปลีแทนหรือไม่ เป็นส่วนประกอบสำคัญในบ้านเกิดของโปรตุเกสซึ่งเรียกว่า Couve Tronchuda ชื่อสามัญอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีโปรตุเกสคะน้าโปรตุเกสกะหล่ำปลี Gallician กะหล่ำปลี Braganza และคะน้าทะเล
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักคะน้า Beira เป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมธาตุเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหาร
แอพพลิเคชั่น
ผักคะน้า Beira มีความกรุบกรอบ แต่นุ่มคล้ายกับกะหล่ำปลีอ่อนมากกว่าผักคะน้า โดยอาจรับประทานดิบหรือปรุงสุก ซี่โครงฉ่ำมีรสหวานและกรอบและอาจใช้คล้ายกับคื่นช่ายบนจานcruditéหรือปรุงในซุป ทั้งใบอาจนึ่งตุ๋นตุ๋นทอดผัดหรือทิ้งไว้ให้ดิบ มันยอดเยี่ยมในซุปที่มีเนื้อสัตว์รมควันมันฝรั่งถั่วหรือข้าวบาร์เลย์ รสชาติอื่น ๆ ได้แก่ ใบกระวานออริกาโนโหระพาพริกไทยแดงลูกจันทน์เทศหอมแดงหัวหอมมะเขือเทศมันเทศเชดดาร์ชีสพาร์เมซานครีมเนื้อย่างไส้กรอกโชริโซแพนเซ็ตตาและไก่
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ผักคะน้า Beira เป็นพันธุ์ดั้งเดิมที่ใช้ในการทำซุปโปรตุเกสที่มีชื่อเสียง Caldo Verde “ ซุปสีเขียว” ประกอบด้วยน้ำซุปข้นกับมันฝรั่งบดและเน้นด้วยผักคะน้าและภาษาศาสตร์เป็นไส้กรอกหมูแสนอร่อยที่ปรุงแต่งด้วยปาปริก้าและกระเทียม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักคะน้า Beira เป็นผักคะน้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากโปรตุเกสซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากได้อย่างน่าทึ่งทั้งร้อนและเย็น เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีการระบายน้ำดีส่วนใหญ่ แต่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการไหม้เกรียมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและร้อนจัดเกินไป ผักคะน้า Beira เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีรสหวานเป็นพิเศษ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Beira Kale หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ครัวบราซิลในต่างประเทศ | Warm Green - ซุปเขียวโปรตุเกส |
