ข้อมูล Chervil Root สูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

รากของเชอร์วิลมีขนาดเล็กความยาวเฉลี่ย 5-7 เซนติเมตรมีลักษณะเป็นกระเปาะสั้นและมีลักษณะมนปลายมน ผิวสีน้ำตาลถึงสีแทนหยาบมีตาตื้นและบาง ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นงาช้างถึงสีครีมและแป้ง เมื่อสุกแล้วรากของ Chervil จะมีความเหนียวนุ่มคล้ายกับเนื้อมันฝรั่งที่ปรุงสุกและมีรสหวานชวนให้นึกถึงเกาลัดแครอทและพาร์สนิป ใบของพืชยังกินได้และมีรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่ง

ซีซั่น / ห้องว่าง

Chervil root มีให้บริการในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Chervil root จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Chaerophyllum bulbosum เป็นรากแก้วใต้ดินที่กินได้ของพืชล้มลุกที่สามารถเติบโตได้สูงถึงสองเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Apiaceae พร้อมกับพาร์สนิปแครอทและเซเลเรีย หรือที่เรียกว่า Chervil ที่มีรากหัวผักกาดเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นและได้รับการปลูกฝังในระดับเล็ก ๆ ในยุโรปสำหรับรากของมันโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ราก Chervil ค่อนข้างท้าทายในการเจริญเติบโตและใช้คล้ายกับผักรากอื่น ๆ ในการทำอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ

ราก Chervil มีเส้นใยสูงและมีคุณภาพแป้งเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ประกอบด้วยวิตามินบีและซีและเกลือแร่ในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสำรองที่อุดมไปด้วยของราก Chervil จะเพิ่มขึ้นหลังจากการเก็บรักษาในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งทำให้เป็นพืชที่ต้องการความหลากหลายและใช้เป็นแหล่งอาหาร ซูโครสและแป้งในระดับสูงเช่นนี้ในผักรากชนิดเดียวนั้นหายากและรากกำลังได้รับการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงผลผลิตของพืชเพื่อใช้เป็นพืชที่สำคัญ

แอพพลิเคชั่น

ราก Chervil สามารถบริโภคดิบขูดเป็นสลัดสีเขียวหรือใช้เป็นเครื่องปรุงกรุบกรอบ แต่ส่วนใหญ่นิยมใช้ในการปรุงสุกเช่นการต้มการต้มการนึ่งและการย่าง รสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่มาจากผิวของหัวมันดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปอกเปลือกรากเชอร์วิลก่อนเตรียม ควรล้างรากให้สะอาดก่อนใช้เพื่อกำจัดดินหรือเศษต่างๆ ราก Chervil สามารถนำไปตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือผักอื่น ๆ ต้มและบดหรือบดให้ละเอียด ราก Chervil เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อแกะและปลาและผักรากอื่น ๆ เช่นแครอทพาร์สนิปและเซเลเรีย รากจะเก็บได้นานถึงสามเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 มอริซวิลโมรินนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงเชื่อว่ารากของเชอร์วิลเป็นหัวที่มีคุณค่าและกินได้และแนะนำให้จัดประเภทร่วมกับมันฝรั่ง แม้ว่า Vilmorin จะเห็นคุณค่าในรากที่มีการปรุงแต่งอย่างชัดเจน แต่ก็เป็นที่นิยมในช่วงสั้น ๆ ในยุโรปและลดลงอย่างมากในช่วงสองสามร้อยปีที่ผ่านมาเนื่องจากนิสัยการเจริญเติบโตที่ยากลำบากและระยะเวลาการพัฒนาที่ยาวนานขึ้น แม้ว่าความนิยมจะลดลง แต่การวิจัยและการเพาะปลูกพืชหัวที่เกือบจะถูกลืมนี้ได้เริ่มต้นขึ้นในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสในช่วงกลางทศวรรษที่ 1980 และยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน มุ่งเน้นไปที่การเพิ่มผลผลิตการ จำกัด การพักตัวของเมล็ดพันธุ์และการลดความเปราะบางการวิจัยได้ผลิตพันธุ์ต่างๆเช่น 'Altan' 'Véga' และ 'M4.10' และสายพันธุ์เหล่านี้พบว่ามีตลาดเฉพาะในหมู่ชาวสวนบ้านที่ปลูกราก Chervil

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดของราก Chervil ส่วนใหญ่ไม่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อว่ารากนั้นมีถิ่นกำเนิดในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกและถูกใช้โดยชาวกรีกและโรมันในยุคแรก รากเริ่มได้รับการปลูกฝังในระดับเล็ก ๆ ในปี 1700-1800 และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน Chervil root สามารถพบได้ในจำนวน จำกัด ที่ตลาดสดและร้านขายของชำเฉพาะทางในยุโรปโดยเฉพาะในฝรั่งเศสและในสหรัฐอเมริกา

ไอเดียสูตรอาหาร

สูตรอาหารที่มี Chervil Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก

เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่		เนื้อกวางย่างกับหอยทากราก Chervil ย่างและน้ำซุปข้นเห็ดทุ่ง
ช่องอาหารที่ดี		Halibut กับ Girolles และ Chervil Root
Stefan's Gourmet		Chervil และ Parsley Root Puree

แชร์ล่าสุด

มีคนแชร์ Chervil Root โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .

Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว