คำอธิบาย / รสชาติ
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีมีขนาดพอประมาณหัวยาวมีรูปไข่ถึงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขึ้นอยู่กับวันที่เก็บเกี่ยวผิวอาจมีสีตั้งแต่สีแดงสดเมื่อเก็บในช่วงต้นไปจนถึงสีน้ำตาลฝุ่นเมื่อทิ้งไว้ในพื้นดินจนโตเต็มที่ สีน้ำตาลนี้เกิดจากชั้นตาข่ายที่ก่อตัวสร้างเนื้อสัมผัสที่หยาบและแน่น ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นแห้งและมีแป้งสูงมีสีชมพูหินอ่อนสีแดงและสีขาว เนื้อยังมีวงแหวนสีขาวที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ใต้ผิวหนังที่ห่อหุ้มเนื้อสีชมพูแดง มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีมีความเหนียวนุ่มเมื่อปรุงด้วยรสหวานและเหมือนดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum tuberosum เป็นพันธุ์มรดกหลักที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade หัวหินอ่อนสีเข้มได้รับการเพาะปลูกในขนาดเล็กในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 และเป็นพันธุ์พิเศษที่หายากซึ่งมีคุณค่าสำหรับสีและรสหวาน มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์เนื่องจากผลผลิตต่ำและส่วนใหญ่ถูกบดบังด้วยสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงในยุคปัจจุบัน เมื่อเผชิญกับความเป็นไปได้ที่จะสูญพันธุ์มันฝรั่ง Highland Burgundy ได้รับการระบุไว้ใน Slow Food’s Ark of Taste ซึ่งเป็นแคตตาล็อกออนไลน์ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความตระหนักถึงพันธุ์ที่หายไป หัวเหล่านี้ยังเติบโตจากฟาร์มที่เน้นมรดกทางวัฒนธรรมและสวนในบ้านเพียงไม่กี่แห่งในสหราชอาณาจักร
คุณค่าทางโภชนาการ
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเป็นแหล่งแอนโทไซยานินชั้นยอดซึ่งทำให้หัวมีสีแดงชมพูและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบ หัวยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับผู้รุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอกและมีโพแทสเซียมไฟเบอร์เหล็กและแคลเซียมอยู่บ้าง
แอพพลิเคชั่น
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการอบการบดการนึ่งและการย่าง ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายคือเนื้อหินอ่อนสีชมพูเข้มซึ่งยังคงรักษาสีไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อยังพัฒนาเป็นเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มโดยให้มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดที่มีสีสันมันฝรั่งทอดหรือชิ้นบาง ๆ สำหรับกราแตงและหม้อปรุงอาหาร นอกเหนือจากการจัดแสดงสีแล้วมันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดียังสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในซุปสตูว์และซุปที่อบด้วยผิวหนังและเต็มไปด้วยส่วนผสมต่าง ๆ หรือนึ่งเป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นสะระแหน่ผักชีฝรั่งโรสแมรี่และผักชีลาวกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีพาร์สนิปแครอทกะหล่ำดอกเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูปลาและสัตว์ปีกถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่ง หัวจะเก็บได้ 1-3 เดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเป็นพันธุ์ที่หายากซึ่งได้พัฒนาตำนานที่ผิดปกติเกี่ยวกับที่มาของชื่อ มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหารสำหรับดยุคแห่งเบอร์กันดีที่โรงแรมซาวอยในลอนดอน ร้านอาหารรสเลิศเปิดให้บริการในปีพ. ศ. 2432 และเป็นหนึ่งในร้านอาหารแห่งแรกที่มีการจัดสถานีซึ่งสร้างสรรค์โดยเชฟ Auguste Escoffier ร้านอาหารและโรงแรมมักจะมาเยี่ยมเยียนโดยเจ้านายบุคคลสำคัญทางการเมืองและคนดังและโรงแรมเองก็เป็นหนึ่งในโรงแรมหรูแห่งแรกที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเทมส์ในลอนดอน มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการคงเฉดสีชมพูไว้เมื่อปรุงสุกทำให้เป็นพันธุ์ที่ต้องการและมีความพิเศษและได้รับการกล่าวขานเพื่อเป็นเกียรติแก่ดยุคแห่งเบอร์กันดีตามประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีชื่อเสียง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่เชื่อกันว่ามีอายุมากย้อนกลับไปอย่างน้อยปีพ. ศ. 2479 ในสหราชอาณาจักร ความหลากหลายนี้คิดว่ามาจากที่ราบสูงสก็อตแลนด์และในขณะที่ไม่ทราบต้นกำเนิดและประวัติที่แน่นอน แต่สายพันธุ์นี้ยังคงมีความท้าทายในการค้นหาและถือว่าหายากมากในยุคปัจจุบัน มันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดีได้รับการปลูกโดยผู้ปลูกเฉพาะในสหราชอาณาจักรและปลูกในสวนที่บ้านของผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งในปริมาณ จำกัด เมล็ดพันธุ์นี้ยังถูกเก็บไว้ที่ธนาคารเมล็ดพันธุ์มันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปเพื่อรักษาอนาคตของพันธุ์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมันฝรั่งไฮแลนด์เบอร์กันดี หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| มอร์กิว | Highland Burgundy Red Potato Crisps |
