| รากมหากาพย์ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักกาดมาเช่มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางใบยาวที่ละเอียดอ่อนและยาวได้ถึงสิบห้าเซนติเมตร ใบสีเขียวสดใสนั้นบางยืดหยุ่นได้และเรียบมีรูปทรง spatulate และเติบโตในรูปแบบหลวม ๆ ดอกกุหลาบ 6-8 ใบ โดยทั่วไปปลายใบจะโค้งมนมีขอบกึ่งฟันและมีเส้นเลือดที่โดดเด่นพาดผ่านพื้นผิว ลำต้นยังมีสีเขียวมีดโกนบางและอ่อนโยน มาเช่ผักกาดหอมนุ่มนุ่มและกรอบด้วยรสอ่อน ๆ สมุนไพรและบ๊อง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักกาดหอมมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักกาดหอม Mache จัดเป็น Valerianella locusta เป็นพันธุ์มรดกตกทอดประจำปีซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Caprifoliaceae มีมาเช่มากกว่าสองร้อยสายพันธุ์แต่ละพันธุ์มีรสชาติคุณภาพและความสามารถในการปรับตัวที่แตกต่างกันไป มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Vit, Corn Salad, Field lettuce และ Lamb's lettuce ซึ่งเป็นชื่อที่ได้รับเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของใบไม้ที่มีรูปร่างคล้ายกับลิ้นของแกะผักกาด Mache เติบโตต่ำมากถึงพื้นดินและเชื่อมต่อกันด้วยลำต้นที่บอบบาง เนื่องจากความเปราะบางทำให้ผักกาด Mache ได้รับการจัดประเภทของสีเขียวรสเลิศเนื่องจากแต่ละใบต้องเก็บเกี่ยวด้วยความแม่นยำซึ่งจะช่วยลดการผลิตและเพิ่มต้นทุน ผักกาดหอมมาเช่เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและเป็นที่ชื่นชอบเพราะเนื้อนุ่มเนียนและรสชาติอ่อน ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักกาดหอมมีวิตามิน A, B6 และ C เหล็กทองแดงกรดโฟลิกและโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
ผักกาดมาเช่เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานแบบดิบเนื่องจากธรรมชาติที่อ่อนโยนไม่สามารถทนต่อความร้อนสูงในการปรุงสุกได้ สามารถใช้ในสลัดขนาดเล็กเนื่องจากใบไม้เก็บน้ำสลัดและน้ำมันได้ดีหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานแรกก็ได้ นอกจากนี้ใบยังสามารถเสิร์ฟสดเป็นเตียงหรือปรุงแต่งสำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุกและอาหารประเภทผัก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วใบจะไม่ปรุงสุก แต่ในประเทศแถบยุโรปมักจะตุ๋นในซอสรสอ่อน ผักกาดมาเช่เข้ากันได้ดีกับวอลนัทแองโชวี่ปลาย่างไข่ลวกเบคอนสัตว์ปีกเห็ดป่าพริกหยวกแดงหรือเหลืองหน่อไม้ฝรั่งทางลาดอะโวคาโดเบอร์รี่ผลไม้หินเกรปฟรุตส้มเลือดคัมควอตมันฝรั่งใหม่ยี่หร่า ต้นหอม, ต้นหอม, กระเทียมเขียว, กระดูกสะแคป, ตะไคร้, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่และอารูกูลา แนะนำให้ใช้ใบทันทีเพราะจะดีที่สุดเมื่อสด แต่จะเก็บไว้ 2-3 วันเมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Mache เคยถูกมองว่าเป็นวัชพืชในยุโรปก่อนที่มันจะถูกเพาะปลูกและเติบโตเพื่อการบริโภค พบในไร่ข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวไรย์เกษตรกรในฝรั่งเศสเริ่มสังเกตเห็นวัชพืชค้นพบว่ากินได้และเริ่มเพาะปลูกเป็นผักกาดหอมในศตวรรษที่ 17 วันนี้ Mache เป็นอาหารสีเขียวที่เป็นที่ชื่นชอบในฝรั่งเศสและแต่งกายด้วย vinaigrette ที่เรียบง่ายด้วยน้ำมันวอลนัทหรือเฮเซลนัทเสิร์ฟพร้อมหัวบีทคั่วไข่ต้มและผักใบเขียวอื่น ๆ เช่น arugula หรือ endive นอกจากนี้ยังเป็นผักกาดหอมที่ได้รับความนิยมสำหรับสวนในบ้านเนื่องจากปลูกได้ง่ายและให้รสชาติหวานด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักกาดมาเช่มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ปลูกในศตวรรษที่ 17 ภายใต้ชื่อ Doucette ผักกาดหอม Mache ได้รับการแนะนำจากฝรั่งเศสสู่ตลาดการค้าของอเมริกาโดยผู้ริเริ่มการเกษตรและผู้ปลูก Todd Koons ซึ่งเป็นบุคคลเดียวกับที่รับผิดชอบในการเปิดตัวผักใบเขียวแบบบรรจุถุงสากล Mache ก่อตั้งบ้านเชิงพาณิชย์ท่ามกลางผักใบเขียวยอดนิยมอื่น ๆ ในตลาดในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และปัจจุบันสามารถพบได้ที่ตลาดเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในยุโรปเอเชียแอฟริกาตอนเหนือและอเมริกาเหนือ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Mache หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
