คำอธิบาย / รสชาติ
หัวไชเท้า Nero Tondo เป็นผักรากกลมขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 7 ถึง 10 เซนติเมตร เติบโตใต้พื้นดินและผลิตผลใบเขียวสูง รากที่ขยายใหญ่ขึ้นมีผิวสีเทาถ่านถึงดำมีเนื้อแห้งหยาบและมีรสขม เนื้อสีขาวสว่างถึงสีครีมมีกลิ่นฉุนและมีเนื้อแน่นกรอบ หัวไชเท้า Nero Tondo ให้รสชาติเผ็ดร้อนพร้อมกับฮอร์สแรดิชเตะเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวไชเท้า Nero Tondo มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวไชเท้า Nero Tondo เป็นหัวไชเท้าฤดูหนาวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่เรียกว่าหัวไชเท้าสีดำของสเปน ทางพฤกษศาสตร์จัดเป็น Raphanus sativus var. ไนเจอร์และมักเรียกกันทั่วไปว่า Nero Tondo d’Inverno ซึ่งแปลว่า“ Black Round of Winter” พวกเขาอยู่ในตระกูล Brassica ซึ่งเกี่ยวข้องกับบรอกโคลีและคะน้าและเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในด้านการทำอาหารและการใช้ยา
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวไชเท้า Nero Tondo เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีและเป็นแหล่งของวิตามินบีคอมเพล็กซ์ใยอาหารโพแทสเซียมทองแดงและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมและสังกะสีในปริมาณเล็กน้อย หัวไชเท้าดำของสเปนมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งให้รสเผ็ดร้อนและมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านไวรัสและต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีสารพฤกษเคมีเฉพาะที่เรียกว่า MIBITC ซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นเอ็นไซม์ล้างพิษในตับ
แอพพลิเคชั่น
หัวไชเท้า Nero Tondo สามารถใช้แบบดิบหรือปรุงสุก ล้างและเช็ดรากให้แห้งก่อนเตรียม หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับสลัดดิบหรือสลัดสีเขียวด้านบน ฝานบาง ๆ โดยให้หนังติดและเสิร์ฟพร้อมปลาดิบเนื้อหรือปลาที่ผ่านการอบหรือรมควัน จับคู่กับหัวไชเท้าพันธุ์อื่นเพื่อให้ได้สีและการกัดที่แตกต่างกัน สามารถคั่วทั้งตัวมีหรือไม่มีหนังหรือพร้อมกับผักรากอื่น ๆ หั่นเป็นก้อนกลมแล้วผัดในน้ำมันหรือเนยปิดท้ายด้วยเกลือและพริกไทย ดองในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อถนอมและลดความร้อน เก็บหัวไชเท้า Nero Tondo ที่ห่อหลวม ๆ ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ซากหัวไชเท้าดำโบราณพบในอียิปต์และแสดงให้เห็นว่าพวกมันได้รับการเพาะปลูกมานานแล้วเมื่อ 2500 ก่อน ส.ศ. เชื่อกันว่าคนงานชาวอียิปต์ใช้หัวไชเท้านิโกรทอนโดเป็นยาขับเสมหะเพื่อบรรเทาอาการไอและเสมหะในระหว่างการก่อสร้างปิรามิด เอกสารอ้างอิงเก่าของเยอรมัน 'Herbal Medicine' กำหนดให้หัวไชเท้าดำของสเปนเป็นยารักษาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับถุงน้ำดีไตและการย่อยอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวไชเท้า Nero Tondo มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในปัจจุบันคือกรีซและตุรกี เชื่อกันว่าชาวกรีกได้แนะนำรากผักให้กับชาวอียิปต์แม้ว่าบางคนเชื่อว่ารากมีต้นกำเนิดในประเทศแอฟริกา มีแนวโน้มว่าชาวสเปนช่วยแพร่กระจายรากเหง้าไปยังอเมริกาเหนือและใต้อินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หัวไชเท้า Nero Tondo สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายตั้งแต่สภาพอากาศที่อบอุ่นและร้อนชื้นของบาหลีไปจนถึงอากาศเย็นและเย็นสบายของออนแทรีโอแคนาดาและทะเลทรายอันแห้งแล้งของคูเวตและอิสราเอล พบว่าเติบโตขึ้นในเกือบทุกทวีปบนโลกช่วยแอนตาร์กติกาและสามารถปลูกได้ในช่วงฤดูส่วนใหญ่ของปี หัวไชเท้า Nero Tondo เป็นสินค้าหายากในร้านขายของชำชั้นนำทั่วไปและมักพบเห็นได้ทั่วไปตามตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหรือในสวนหลังบ้าน
