คำอธิบาย / รสชาติ
ใบกระวานมีลักษณะเป็นรูปไข่ถึงวงรีมีความยาว 5 ถึง 10 เซนติเมตรและปลายเรียวแหลม เมื่อสดใบสั้นสีเขียวเข้มจะเรียบเป็นมันเงาและมีสีเขียวอ่อนด้านล่าง เมื่อแห้งใบจะมีสีเขียวมะกอกอมเขียวและมีเนื้อเปราะในขณะที่ขอบใบหยักและโค้งงอเล็กน้อย ใบกระวานให้กลิ่นหอมของยาหม่องและน้ำผึ้งผสมกับลูกจันทน์เทศกานพลูและพริกไทย การบดใบไม้แห้งยังให้กลิ่นที่เข้มข้นของเมนทอลและยูคาลิปตัส รสชาติของใบเบย์ในทันทีจะมีรสฝาดและขมเมื่อกัดด้วยยูคาลิปตัสและเมนทอลที่ยังคงอยู่บนเพดานปาก เมื่อปรุงแล้วผลใบที่มีรสขมและฝาดจะกลมกล่อมมากขึ้นทำให้ได้รสชาติที่คล้ายชาและหวานเล็กน้อยพร้อมพริกไทยกานพลูและมิ้นต์เล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
มีใบเบย์สดและแห้งให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบกระวานเป็นใบไม้ของไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี Laurus nobilis หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อลอเรล ต้นลอเรลเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูล Lauraceae และเกี่ยวข้องกับอบเชยและสลิปเปอร์ ใบของต้น Laurus nobilis มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Turkish Bay, Grecian Bay และ Mediterranean Bay ใบเบย์ตุรกีถือเป็นใบเบย์ที่แท้จริงและไม่ควรสับสนกับใบกระวานแคลิฟอร์เนียซึ่งมาจากพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและมีรสชาติยูคาลิปตัสที่เข้มข้นและคมกว่ามาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทราบความแตกต่างระหว่างทั้งสองใบคือการมองเห็น ใบกระวานแคลิฟอร์เนียมีความยาวและบางมีรูปร่างคล้ายใบมีดในขณะที่ใบเบย์ตุรกีจะสั้นกว่าและกลมกว่า นอกจากใบกระวานแคลิฟอร์เนียแล้วยังมีใบกระวานเม็กซิกันและใบกระวานอินเดียวางขายอยู่ ใบเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับใบลอเรลของตุรกี แต่ไม่ใช่ใบเบย์แท้ เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าใบกระวานมีพิษและไม่ควรบริโภค ต้นลอรัสโนบิลิสไม่เป็นพิษอย่างไรก็ตามใบและลำต้นของลอเรลภูเขาป่าและต้นเชอร์รี่ลอเรลเป็นพิษดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เฉพาะใบกระวานเกรดอาหารที่พบในตลาดเพื่อใช้ในการทำอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบกระวานเป็นแหล่งวิตามินเอและวิตามินซีที่ดีเยี่ยมอีกทั้งใบยังมีกรดโฟลิกไนอาซินไพริดอกซินกรดแพนโทธีนิกและไรโบฟลาวินสูง ติดตามปริมาณแร่ธาตุรวมทั้งทองแดงโพแทสเซียมแคลเซียมแมงกานีสเหล็กซีลีเนียมสังกะสีและแมกนีเซียมสามารถพบได้ในใบไม้ ใบมีน้ำมันหอมระเหย cineol และ eugenol สูงทำให้ใบมีกลิ่นหอมของยูคาลิปตัสและเมนทอล น้ำมันเหล่านี้ในใบมีปริมาณสูงนำไปใช้เพื่อบรรเทาแผลในกระเพาะอาหารบรรเทาแก๊สและอาการจุกเสียดและบรรเทาอาการไอ ในอดีตใบยังถูกใช้เป็นยาขับไล่แมลงและรักษาแมลงสัตว์กัดต่อย
แอพพลิเคชั่น
ใบกระวานใช้ทั้งต้นและแห้งเป็นหลัก โดยทั่วไปใบจะถูกเคี่ยวเป็นซุปน้ำซุปและแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบเบย์สดมีกลิ่นและรสฝาดที่สามารถเอาชนะอาหารได้ แต่หลังจากเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงสารเคมีที่รุนแรงเหล่านี้จะสลายตัวทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสม ใบกระวานไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ แต่อาจเป็นอันตรายต่อม้าสุนัขและแมวได้ ใบไม้ยังสามารถทำให้เกิดการสำลักหรือฉีกขาดในระบบทางเดินอาหารหากบริโภคดังนั้นต้องเอาทั้งใบออกก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ง่ายขึ้นใบมักจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ ในช่อดอกไม้การ์นีผ้าขาวม้าหรือบดเป็นผง ใบกระวานเป็นที่นิยมในอาหารหลายชนิดทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฝรั่งเศสอเมริกาและเม็กซิโก ใบไม้มีความสำคัญอย่างยิ่งในต้นกระเจี๊ยบและพริกเท็กซัสและในจาเมกาใบและไม้ของต้นลอเรลใช้สำหรับเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่เช่นไก่เหวี่ยง เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมในการใช้ใบเบย์ในขนมหวานเพื่อผสมผสานองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมของมิ้นต์ซึ่งช่วยเพิ่มมิติให้กับความหวานโดยรวมของลูกกวาด ตรวจสอบความสดใหม่โดยการบี้ใบแห้ง ใบไม้ควรปล่อยกลิ่นหอมฉุนและเป็นสมุนไพร หากไม่มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยแสดงว่าใบหมดฤทธิ์และควรทิ้ง ใบไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในตู้ที่แห้งและเย็นได้นานถึงหกเดือน แต่เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและให้ได้รสชาติที่สดใหม่ที่สุดใบกระวานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ปี
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ต้นกำเนิดของต้นลอเรลหรือที่เรียกว่าดาฟนีในภาษากรีกโบราณมีรากฐานมาจากตำนานกรีกของนักบวชดาฟนีและเทพเจ้าอพอลโล กล่าวกันว่าอพอลโลตกหลุมรักดาฟนีนักบวชที่รักอิสระและดุร้าย แทนที่จะมอบตัวให้กับเทพเจ้าดาฟนีจึงโทรไปหาไกอาและขอให้รอด เมื่อได้ยินคำวิงวอนของเธอและรู้สึกสงสารนักบวชไกอาจึงเปลี่ยนดาฟนีให้กลายเป็นต้นไม้ลอเรล ในความโศกเศร้าของเขา Apollo จึงนำต้นไม้มาเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ของเขา อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าอพอลโลถูกลูกศรของ Eros ทำให้เขาตกหลุมรักและไล่ล่า Daphne อย่างบ้าคลั่ง ในความพยายามที่จะหลบหนีเขาเธอร้องหาพ่อของเธอซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งสายน้ำที่ทำให้เธอกลายเป็นต้นไม้เพื่อช่วยเธอ เนื่องจากต้นไม้มีความสำคัญต่ออพอลโลนักบวชของพระเจ้าจึงกินและรมควันใบไม้ของต้นไม้เพื่อกระตุ้นให้เกิดนิมิตในการพยากรณ์ ต้นไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของภูมิปัญญาความสงบและการปกป้องทั้งในวัฒนธรรมกรีกและโรมันโบราณและพวงหรีดจากต้นไม้ถูกวางไว้บนศีรษะของนักวิชาการวีรบุรุษและนักกีฬา คำที่ได้รับรางวัลกวีและนักการศึกษาทั้งสองมีที่มาจากสัญลักษณ์ของภูมิปัญญาที่ต้นไม้ถืออยู่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ใบกระวานเป็นพืชเฉพาะถิ่นในภูมิภาคเอเชียไมเนอร์ของตะวันออกกลางตามแนวชายฝั่งของตุรกีในปัจจุบัน ต้นไม้ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณเมื่อ 3,000 ปีก่อนและถูกนำกลับไปยังกรีซและโรมเพื่อเพาะปลูก ใบไม้ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในวัฒนธรรมกรีกและโรมันและได้รับการเคารพในสรรพคุณทางยา เมื่อถึงยุคกลางใบไม้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปทั้งในด้านการแพทย์และการทำอาหารและได้รับการปลูกฝังในอารามยุคกลาง ใบไม้ถูกนำมาสู่โลกใหม่ซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเม็กซิกันและอเมริกัน เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 และ 17 พลังในตำนานของใบไม้ทำให้พวกมันมีชื่อเสียงในอังกฤษในฐานะผู้ป้องกันแม่มดและปีศาจและในเบลเยียมต้นไม้ได้รับการปลูกฝังในบรูจส์เพื่อสร้างพวงหรีดและการตัดแต่งเพื่อส่งออกไปยังราชสำนักของจักรวรรดิและราชวงศ์ ต้นไม้โบราณเหล่านี้ยังสามารถพบได้ใน Bruges แม้ว่าต้นไม้ส่วนใหญ่จะถูกตัดลงเพื่อเป็นเชื้อเพลิงในช่วงฤดูหนาวของ WWI ที่ถ่านหินหายาก ปัจจุบันต้นเบย์ลอเรลได้รับการขยายพันธุ์ไปทั่วแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อใช้ในการทำอาหารและเป็นไม้ประดับซึ่งเจริญรุ่งเรืองในดินแดนที่มีแสงแดดและอุดมสมบูรณ์ตามแนวชายฝั่ง อย่างไรก็ตามตุรกียังคงเป็นผู้ส่งออกใบเบย์รายใหญ่ที่สุดในโลก เนื่องจากเป็นที่นิยมในอาหารประเภทต่างๆมากมายใบเบย์แห้งจึงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามทางเดินเครื่องเทศของร้านขายของชำ
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ร้านอาหารและโรงเบียร์ Gravity Heights | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-551-5105 |
| คาตาเนียลาจอลลา | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-795-9463 |
| สาวและสวย | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 858-231-0862 |
| ผักบุ้ง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-629-0302 |
| สิงโตแบ่งปัน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-564-6924 |
| เวย์ฟาเรอร์เบรด | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 805-709-0964 |
| ร้านอาหาร Solar Lounge | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-270-9670 |
| ลอดจ์ที่ Torrey Pines Main | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-453-4420 |
| แคมป์ไฟ | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | |
| ห้องอาหาร Hotel Del Coronado Serea | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-435-6611 |
| โลก | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-955-5750 |
| หัตถกรรมและการพาณิชย์ (Sekscobra Inc. ) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-962-5935 |
| Glen ที่ Scripps Ranch | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-444-8500 |
| ร้านครัวไวน์ | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 619-239-2222 |
| ประมง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-272-9985 |
| เรือคาตามารัน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-488-1081 |
| เขย่าและโคลน | ชูลาวิสต้า CA | 619-816-5429 |
| กลับด้าน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-793-9221 |
| เฮิร์บแอนด์ซี | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 858-587-6601 |
| วงล้อม | มิรามาร์แคลิฟอร์เนีย | 808-554-4219 |
| ชายฝั่ง Glen North | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-704-1436 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีใบกระวาน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Bay Leaves โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา Bernard Ranches ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 63 วันที่แล้ว 1/06/21  โรงภาพยนตร์ซุปเปอร์อินโด ใกล้ซิปุทัต, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 388 วันที่แล้ว 15/2/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Salam leaf ที่ superindo cinere depok  ราล์ฟ Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 ใกล้เบเวอร์ลีฮิลส์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 626 วันที่แล้ว 23/6/19  ตลาดเกษตรกร Brentwood สมุนไพรสดบ้านนอกใกล้ซอว์เทลแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 689 วันที่แล้ว 21/4/19  ตลาดลิตเติ้ลอิตาลี กิลเบิร์ตและลีฟาร์ม 760-208-3048 ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 711 วันที่แล้ว 30/3/19 |
