ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริงของ Sansho

คำอธิบาย / รสชาติ

Sansho เป็นผลเบอร์รี่ของต้นแอชที่เต็มไปด้วยหนามของญี่ปุ่น ผลเบอร์รี่ของ Sansho มีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำและมีสีเขียวสดใส มีลักษณะคล้ายกระโดดโลดเต้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ผลเบอร์รี่ Sansho มีรสเผ็ดร้อนรสส้มซึ่งเทียบได้กับเลมอนยูซุและเกรปฟรุต เมื่อรับประทานแล้ว Sansho จะทำให้มึนงงและรู้สึกเสียวซ่าที่ลิ้นคล้ายกับพริกเสฉวน ควรรับประทานสดในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิก่อนที่เมล็ดจะแข็งเกินไป ผลเบอร์รี่ Sansho เติบโตบนต้น Sansho ที่มีหนามซึ่งมีใบหยักยาวประมาณ 15 ซม. ต้น Sansho นั้นค่อนข้างสั้นโดยทั่วไปจะเติบโตได้สูงเพียง 3 เมตรโดยมีเรือนยอดแผ่กว้าง

ซีซั่น / ห้องว่าง

ผลเบอร์รี่ Sansho สดมีให้บริการตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Sansho เป็นญาติของพริกไทยเสฉวนและถูกจัดให้เป็นพืช Zanthoxylum piperitum ซึ่งอยู่ในวงศ์ Rutaceae หรือตระกูลส้ม ใบหอมรากและเปลือกของต้น Sansho นั้นกินได้ทั้งหมด แต่ชื่อ Sansho หมายถึงผลเบอร์รี่โดยเฉพาะ Sansho เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่แพร่หลายซึ่งมีการใช้อย่างแพร่หลายมากจนผู้มาเยือนญี่ปุ่นมักจะนำผง Sansho กลับบ้านไปเป็นของที่ระลึก ผง Sansho ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากและใช้ในส่วนผสมเจ็ดเครื่องเทศยอดนิยมของญี่ปุ่นที่เรียกว่า shichimi togarashi Sansho ยังใช้ในการทำไวน์ที่เรียกว่า toso ซึ่งดื่มในญี่ปุ่นเพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่ Sansho เป็นส่วนผสมในส่วนอื่น ๆ ของโลกซึ่งอาจเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือแม้แต่ฟัวกราส์ KFC ยังใช้ Sansho ใน Shoyu Sansho Chicken ตามฤดูกาลที่มีจำนวน จำกัด

คุณค่าทางโภชนาการ

ผลเบอร์รี่ Sansho มีน้ำมันรวมทั้งสารเจอร์รินอลซึ่งมีประโยชน์ในการเป็นสารไล่แมลงตามธรรมชาติไดเพนทีนและซิตรัล Sansho มี sanshool ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ทำให้ผลเบอร์รี่มีกลิ่นฉุนและมีผลต่อการทำให้มึนงงที่ลิ้นเมื่อรับประทาน Sansho ยังมีฟลาโวนอยด์เช่นเควอซิตินและเฮสเพอริดิน Sansho เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินเอแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

แอพพลิเคชั่น

ผลเบอร์รี่ Sansho มักจะถูกทำให้แห้งแล้วนำมาบดเพื่อทำเครื่องเทศ Sansho ผู้ผลิตเครื่องเทศระดับสูงของ Sansho จะเอาเมล็ดของผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งสามารถเจือจางรสชาติที่เหมือนผลไม้ตระกูลส้ม จากนั้นนำเปลือกผลเบอร์รี่แห้งมาบดทำให้ได้เครื่องเทศสีเขียวสดใส ผงเครื่องเทศ Sansho เป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมเครื่องเทศเจ็ดชนิดของญี่ปุ่นชิจิมิและยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาไหลปลาเนื้อย่างอาหารทอดหรือแม้แต่ซูชิและราเมง Sansho อาจใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับน้ำซุปและซอสหรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับชีสและฟัวกราส์ ผลเบอร์รี่ Sansho ที่ยังไม่สุกสามารถนำมาดองและรับประทานกับซอสถั่วเหลืองและผลเบอร์รี่ Sansho สดสามารถใช้ในการใส่น้ำมันและซอสถั่วเหลืองหรือแม้แต่ปรุงรสเหล้า เชฟสมัยใหม่ในโตเกียวกำลังทดลองใช้ Sansho และใช้ในขนมหวานเช่นเปลือกส้มเคลือบช็อคโกแลต ควรเก็บซันโชสดไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท แป้ง Sansho อาจเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ในประเทศจีนเคยใช้ Sansho เป็นยาฆ่าเชื้อและเป็นยาช่วยย่อยอาหารที่คิดว่ามีประโยชน์ต่อม้ามและกระเพาะอาหาร นอกจากนี้สมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อนยังถูกใช้ในการถ่ายพยาธิในลำไส้หวัดไข้และเป็นยาต้านเชื้อรา ในเกาหลีผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ในอาหารของวัดซึ่งหมายถึงอาหารมังสวิรัติที่เสิร์ฟในวัดของศาสนาพุทธซึ่งช่วยในการฝึกสมาธิ ในญี่ปุ่น Sansho พบว่าเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่สามารถช่วยขจัดกลิ่นรุนแรงจากอาหารได้เช่นอาหารประเภทปลา ในความเป็นจริง Sansho ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาไหลย่างในญี่ปุ่นตั้งแต่ยุค Heian (794 ถึง 1184) Sansho ใช้ของสดเป็นส่วนใหญ่ในภูมิภาคเกียวโตซึ่งอาจมีอาหารเช่นใบชาปรุงสุกและ Sansho หรือแม้แต่ขนมปังปิ้งด้วยน้ำมันมะกอกราดด้วยผลเบอร์รี่ Sansho Sansho เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศว่าชาวญี่ปุ่นมีคำพูดที่เกี่ยวข้องกับ Sansho ว่า“ แม้ว่าเมล็ดจะเล็ก แต่ก็มีรสเผ็ดมาก” หมายถึงบุคคลที่มีรูปร่างเล็ก แต่มีจิตใจที่เฉียบแหลมและชาญฉลาด

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

Sansho มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนญี่ปุ่นและเกาหลี พืชในตระกูล Zanthoxylum มีประวัติไม่เพียงพอและยังไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอนของ Sansho อย่างไรก็ตาม Sansho เติบโตอย่างดุเดือดในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่นและเอกสารของ Sansho นั้นมีมาตั้งแต่สมัยโจมง (14,000 ถึง 300 ก่อนคริสตศักราช) การทำฟาร์ม Sansho ขนาดใหญ่เริ่มขึ้นในญี่ปุ่นในยุคเมจิ (พ.ศ. 2411 ถึง พ.ศ. 2455) ปัจจุบัน Sansho ของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ Wakayama Sansho ยังได้รับการบันทึกไว้ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ของจีนซึ่งกล่าวว่าพบได้ในป่าตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 3 พืชที่ผลัดใบ Sansho ชอบดินร่วนซุยและมีแสงแดดส่องถึงหรือกึ่งร่ม