| ฟาร์มครอบครัว Murray | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
องุ่นที่ยังไม่สุกมีขนาดเล็กมากและพบเป็นกลุ่มหลวม ๆ เจริญเติบโตบนกิ่งก้านที่มีเส้นใยหนาปานกลางสีเขียวซีด ผลรูปไข่ถึงกลมมีผิวเรียบและตึงผิวสีเขียวอ่อนและเชื่อมต่อกับลำต้นที่บางกว่าซึ่งรวมเข้ากับกิ่งที่ใหญ่กว่า ใต้ผิวหนังมีเนื้อกรอบเป็นน้ำและมีสีเขียวซีดมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากห่อหุ้มอยู่ เมื่อบริโภคสดองุ่นที่ยังไม่สุกจะมีความแน่นและกรอบและมีน้ำผลไม้ที่เป็นกรดสูงซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
องุ่นที่ยังไม่สุกมีให้บริการในช่วงเวลา จำกัด ในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
องุ่นที่ยังไม่สุกจัดเป็น Vitis vinifera ทางพฤกษศาสตร์เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่เติบโตจากเถาวัลย์ปีนเขาและเป็นสมาชิกของครอบครัว Vitaceae องุ่น Unripe ที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นไปจนถึงเถาองุ่นบาง ๆ เป็นสินค้าพิเศษที่พบในฤดูร้อนและขายเป็นแหล่งรายได้รองของเกษตรกรและผู้ผลิตไวน์ หรือที่เรียกว่า Sour องุ่นและ Ghooreh ในอิหร่านองุ่นที่ยังไม่สุกมีรสชาติที่เป็นกรดมากและใช้เป็นสารเพิ่มความเปรี้ยวในอาหารคาว องุ่นที่ยังไม่สุกยังเป็นที่นิยมสำหรับน้ำเปรี้ยวที่เรียกว่า verjus หรือ verjuice ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า 'น้ำผลไม้สีเขียว' Verjus ไม่ผ่านการหมักไม่มีแอลกอฮอล์และใช้แทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในการปรุงอาหารได้อย่างอ่อนโยน แหล่งที่มาของความเป็นกรด
คุณค่าทางโภชนาการ
องุ่นที่ยังไม่สุกมีวิตามินซีวิตามินเอธาตุเหล็กและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
องุ่นที่ยังไม่สุกสามารถบริโภคแบบดิบๆได้ แต่ต้องเจือจางรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเพื่อให้ถูกปาก องุ่นที่ยังไม่สุกสามารถโยนลงในสลัดโรยด้วยเกลือหรือน้ำตาลหรือผสมลงในซุปและสตูว์ องุ่นที่ยังไม่สุกยังสามารถบดเป็นแป้งหรือผงคั้นน้ำหรือดองเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น ในการปรุงอาหารเปอร์เซียองุ่น Unripe ถูกใช้เป็นสารให้ความเปรี้ยวและรู้จักกันในชื่อ Ghooreh ใช้แทนมะนาวองุ่น Unripe ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารยอดนิยมเช่น koofteh berenji ซึ่งเป็นลูกชิ้นเปอร์เซียกับข้าวดอลเมห์หรือใบองุ่นยัดไส้, โคเรสต์บาเดมจันซึ่งเป็นสตูว์มะเขือหรือในเถ้าโกเรห์ซึ่งเป็นองุ่นเปรี้ยว ซุป. นอกเหนือจากการใช้องุ่นในรูปแบบทั้งผลและแบบบดแล้วยังสามารถคั้นน้ำองุ่นที่ยังไม่สุกเพื่อทำ verjus และใช้ในการปรุงรสของขนมอบเช่นบาร์พายและทาร์ต น้ำผลไม้ยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาปรุงเป็นแยมใช้ทำน้ำสลัดเบา ๆ หรือใช้ในงานฝีมือค็อกเทล องุ่นที่ยังไม่สุกจับคู่ได้ดีกับเซวิเช่สัตว์ปีกไก่ฟ้าเห็ดไธม์ผักชีฝรั่งและวานิลลา ควรใช้องุ่นทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด สำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานานสามารถเก็บองุ่นที่ยังไม่สุกไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง เมื่อคั้นน้ำ verjus จะเก็บไว้ 2-3 เดือนเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
น้ำองุ่นไม่สุกหรือเวอร์จัสถูกนำมาใช้ในยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณตราบเท่าที่องุ่นถูกปลูกเพื่อทำไวน์ มีข่าวลือว่าถูกนำมาใช้ในช่วงจักรวรรดิโรมันตั้งแต่ 71 CE, verjus เดิมเรียกว่า acresta ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับอาหารก่อนที่มะนาวจะกลายเป็นกรดที่เลือกใช้ น้ำผลไม้ยังคงเป็นส่วนประกอบหลักตลอดยุคกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสเนื่องจากมีโรงบ่มไวน์จำนวนมากที่ผลิตองุ่นพิเศษ แต่ในยุคปัจจุบันน้ำผลไม้รสเปรี้ยวได้ลดลงอย่างมาก ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดจำนวนมากในการปรุงรสอาหารทำให้ verjus กลายเป็นรายการพิเศษที่ยังไม่เป็นที่รู้จัก แม้จะไม่มีการสัมผัส แต่น้ำผลไม้รสเปรี้ยวก็กำลังหาตลาดเฉพาะในหมู่คนรักไวน์ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากน้ำผลไม้มีความเป็นกรดอ่อนกว่าซึ่งจะไม่รบกวนรสชาติของไวน์เมื่อปรุงในอาหาร นักชิมไวน์หลายคนเชื่อว่าน้ำผลไม้ไม่ทำให้รสชาติเสียและควรใช้ในอาหารที่จะจับคู่กับไวน์ที่มีคุณภาพ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
องุ่นที่ยังไม่สุกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและเชื่อกันว่าสายพันธุ์ Vitis vinifera มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ในขณะที่องุ่นแพร่กระจายไปทั่วยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียการใช้องุ่น Unripe ครั้งแรกที่บันทึกไว้เริ่มขึ้นราว 71 CE ในอาณาจักรโรมันและแพร่กระจายไปยังยุโรปเหนืออย่างรวดเร็ว ปัจจุบันองุ่น Unripe ถูกใช้ทั่วโลกเป็นสารแต่งกลิ่นและสามารถพบได้ที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นใกล้โรงบ่มไวน์ในร้านขายของชำของเปอร์เซียและร้านขายของชำเฉพาะในสหรัฐอเมริกายุโรปเอเชียแอฟริกาอเมริกาใต้และออสเตรเลีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีองุ่นไม่สุก หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ชาวนาสมัยใหม่ | Verjus-Thyme Bars | |
| การกินกรีนไม่ใช่เรื่องง่าย | แยมองุ่นเปรี้ยว | |
| Spruce Eats | การทำ Verjuice | |
| กรีกบอสตัน | ซอสองุ่นเขียวสไตล์กรีก | |
| อาหารที่ซื่อสัตย์ | วิธีสร้าง Verjus |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Unripe Grapes โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ตลาดเกษตรกรของ Parkside Parkside Farmer’s Market 555 ถนนทาราวัลซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย 94116 415-681-5563 ใกล้เดลีซิตี้แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 606 วันที่แล้ว 13/7/19 |
