| Food Buzz: ประวัติของกะหล่ำดอก | ฟัง |
| นิทานอาหาร: กะหล่ำดอก | ฟัง |
ผู้ปลูก
| แกะดำผลิต |
คำอธิบาย / รสชาติ
การแตกหน่อกะหล่ำดอกสีส้มจะมีก้านดอกเล็ก ๆ ไม่เท่ากันโดยมีกลุ่มดอกสีส้มหรือเต้าหู้อยู่ที่ส่วนบนสุด ลำต้นสีเขียวอ่อนมีความแน่นและนุ่มมีความยาวระหว่าง 2 ถึง 10 เซนติเมตรโดยบางส่วนจะติดกับก้านกลางที่หนากว่า กะหล่ำดอกสีส้มที่แตกหน่อทั้งก้านและดอกย่อยสามารถกินได้ ดอกย่อยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วนและรสชาติอ่อน ๆ พร้อมรสหวานและบ๊อง
ซีซั่น / ห้องว่าง
กะหล่ำดอกสีส้มแตกหน่อมีให้บริการในช่วงสั้น ๆ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กะหล่ำดอกสีส้มมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Brassica oleracea var botrytis และเป็นฤดูที่มีอากาศเย็นทุกสองปีซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาสองปีเต็มกว่าจะออกดอก การแตกหน่อกะหล่ำดอกพัฒนาได้สองวิธีคือจากตาที่อยู่ที่ฐานของใบแก่ที่เหลือไว้เพื่อเติบโตในทุ่งนาหรือเมื่อคลื่นความร้อนหรือสภาพอากาศที่อบอุ่นมากทำให้หัวที่เพิ่งก่อตัวขึ้นใหม่ก็ออกดอก กะหล่ำดอกสีส้มไม่ใช่สิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในร้านขายของชำเพราะเกษตรกรมักไม่ปล่อยให้พวกเขาพัฒนา
คุณค่าทางโภชนาการ
กะหล่ำดอกส้มอุดมไปด้วยวิตามิน C และ K และโฟเลต นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีคอมเพล็กซ์แมงกานีสฟอสฟอรัสและเส้นใยและมีโปรตีนโพแทสเซียมและแมกนีเซียม สีส้มเกิดจากการมีเบต้าแคโรทีนที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
กะหล่ำดอกสีส้มสามารถใช้แบบดิบหรือปรุงสุกและสามารถใช้แทนกะหล่ำดอกปกติได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ตัดดอกสำหรับสลัดและจานcrudité หัวลำต้นสามารถนำไปย่างย่างนึ่งหรือผัดและอาจสูญเสียเม็ดสีส้มเมื่อถูกความร้อน ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่กะหล่ำดอก Sprouting Orange ในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารเพื่อให้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้มากขึ้น ดอกย่อยสามารถนำมาดองเพื่อรักษาสารอาหารและสี เก็บกะหล่ำดอกสีส้มแบบหลวม ๆ ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กะหล่ำดอกสีส้มแตกหน่อไม่เหมือนกับกะหล่ำดอกลูกผสมใหม่ที่พัฒนาในญี่ปุ่นเรียกว่าคาริฟูโรเร่ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำดอกในญี่ปุ่น Fioretto สำหรับ 'ดอกไม้เล็ก ๆ ' ในสหรัฐอเมริกาและ biancoli ในสหราชอาณาจักร เป็นลูกผสมระหว่างบรอกโคลีและไค - แลนของจีนที่ผลิตโดย บริษัท Tokito Seed ของญี่ปุ่น ผลที่ได้คือกะหล่ำดอกที่มีรสหวานและมีความสามารถในการเติบโตตลอดทั้งปี
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กะหล่ำดอกสีส้มถูกค้นพบในช่วงปี 1970 โดยเป็นการกลายพันธุ์แบบสุ่มของกะหล่ำดอกสีขาวปกติ ได้รับการผสมพันธุ์เพิ่มเติมในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยสถานีเกษตรแห่งรัฐนิวยอร์กในเจนีวารัฐนิวยอร์ก นับเป็นครั้งแรกที่กะหล่ำดอกได้รับการผสมพันธุ์ ปัจจุบันกะหล่ำดอกสีส้มมีชื่อหลายสายพันธุ์เช่น 'Cheddar' และ 'Orange Bouquet' แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเกษตรกรและผู้ค้าปลีกจะระบุว่าเป็นกะหล่ำดอกสีส้มที่แตกหน่อ กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทางตอนเหนือยุโรปตะวันออกและตอนนี้ตุรกีคืออะไร ต้องการสภาพการเจริญเติบโตที่เย็นและชอบพื้นที่ที่อยู่ในช่วงอบอุ่นและมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก ความร้อนที่มากเกินไปในช่วงปลายฤดูปลูกจะส่งผลให้หัวมันออกดอก การเพาะกะหล่ำดอกสีส้มมักจะพบเห็นได้ทั่วไปในตลาดของเกษตรกรและในเมนูร้านอาหารในภูมิภาคที่กำลังเติบโตในเขตอบอุ่น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีกะหล่ำดอกสีส้มแตกหน่อ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ทานให้อร่อย | กะหล่ำดอกกับเมล็ดฟักทองเนยสีน้ำตาลและมะนาว | |
| ทานให้อร่อย | ถ้าเปากะหล่ำ | |
| กอดมังสวิรัติ | Finger Lickin’ปีกกะหล่ำบาร์บีคิวที่ดี | |
| Omnivores Cookbook | กะหล่ำดอกผัดซอสมะเขือเทศ |
