คำอธิบาย / รสชาติ
พริกอาจิโคโลราโดมีความยาวและเรียวยาวเฉลี่ย 12 ถึง 15 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรและมีรูปทรงกรวยตรงถึงโค้งเล็กน้อย ผิวเป็นมันเปลี่ยนจากสีเขียวเมื่อยังเด็กเป็นสีแดงอมส้มเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มเมื่อโตเต็มที่และมีลักษณะกึ่งเรียบบางครั้งมีริ้วรอยเล็ก ๆ ปกคลุม ภายใต้ผิวหนังบาง ๆ เนื้อมีสีแดงสดกรอบและเป็นน้ำห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดกลมสีครีมจำนวนมาก พริกอาจิโคโลราโดให้ความร้อนปานกลางที่กระจายอย่างรวดเร็วผสมกับรสหวานผลไม้
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกอาจิโคโลราโดชิลีมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกอาจิโคโลราโดชิลีซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Capsicum baccatum เป็นหนึ่งในสี่พริกหลักที่พบในสายพันธุ์และพบได้บนไม้พุ่มที่เติบโตเร็วซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade ในภาษาสเปนคำว่าโคโลราโดหมายถึง“ สีแดง” และในภูมิภาคแอนเดียนซึ่งเดิมปลูกพริกพวกเขามีข้อความว่า Aji Colorado สำหรับผิวสีแดง พริกชิลี Aji Colorado เป็นที่ชื่นชอบสำหรับความร้อนปานกลางโดยมีขนาด 20,000-30,000 SHU ในระดับ Scoville แต่ส่วนใหญ่มีคุณค่าสำหรับรสผลไม้ที่ฉุน พริกไทยนี้มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในสวนบ้านของเปรูและโบลิเวียและมักพบในรูปแบบแห้งบดเป็นผงหรือผสมเป็นน้ำพริกเพื่อปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกอาจิโคโลราโดชิลีเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งวิตามินบี 6 และเอที่ดีมากนอกจากนี้ยังมีฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เช่นลูทีนและเบต้าแคโรทีนมีสารอาหารที่จำเป็นเช่นไนอาซินไรโบฟลาวินและไทอามิน และมีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแมงกานีสเหล็กและทองแดง นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วพริกอาจิโคโลราโดยังมีสารประกอบที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งทำให้พริกไทยมีรสเผ็ดและแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งและต่อต้านแบคทีเรีย
แอพพลิเคชั่น
พริกอาจิโคโลราโดชิลีสามารถใช้สดหรือแห้งได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการย่างการย่างการต้มและการอบ สำหรับการใช้งานใหม่ ๆ ขอแนะนำให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือจากแคปไซซินซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองใต้เล็บได้ พริกอาจิโคโลราโดชิลีสามารถสับและผสมลงในซัลซ่าหั่นบาง ๆ และโยนลงในสลัดสับและกวนเป็นพริกซุปและสตูว์หรือเพิ่มลงในจานไข่เพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้รสฉุน พริกอาจิโคโลราโดสามารถนำไปผัดในจานผักยัดไส้ลงใน Empanadas หรือผัดเบา ๆ และสามารถใช้แทน jalapenos ได้เมื่อต้องการเครื่องเทศมากขึ้นในจาน นอกเหนือจากการใช้งานที่สดและปรุงสุกแล้วพริกอาจิโคโลราโดยังนิยมนำมาอบแห้งเนื่องจากผิวของมันบางและจะแตกเป็นเกล็ดชิลีได้ง่าย พริกแห้งอาจิโคโลราโดชิลีสามารถโรยบนเนื้อสัตว์ข้าวและถั่วที่ปรุงสุกแล้วใช้เป็นเครื่องเทศในพิซซ่าหรือเก็บรักษาไว้ในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูและทำเป็นแป้ง พริกอาจิโคโลราโดชิลีเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อหมูและปลาอาหารทะเลอื่น ๆ ถั่วถั่วเลนทิลและข้าวโพด พริกไทยสดจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกชิลีในสายพันธุ์ Capsicum baccatum เป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่นในภูมิภาค Andean และถูกนำมาใช้ในการทำอาหารและยาตั้งแต่อินคา เนื่องจากการเพิ่มรสชาติและความร้อนลงในอาหารจานนี้พริกชิลีจึงได้รับความเคารพจากชาวอินคามากจนมักได้รับการยกย่องให้เป็นเครื่องบรรณาการแก่ผู้นำระดับสูงในรูปแบบของการเก็บภาษี เชื่อกันว่าเป็นเครื่องเทศชนิดแรกที่ใช้ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน ในเปรูและโบลิเวียในปัจจุบันอาจิโคโลราโดอบแห้งส่วนใหญ่ปลูกในสวนบ้านและบดเป็นเกล็ดชิลีหรือรวมกับน้ำส้มสายชูและบดเป็นส่วนผสม พริกเผ็ดบดใช้ในอาหารเช่น Escabeche ซึ่งปลาหมักในน้ำมะนาวเช่นเซวิเช่และผัดกับสมุนไพรพริกและเครื่องเทศ Aji Colorado paste ยังใช้ในอาหารจาน Andean pachamanca ซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักและมันฝรั่งที่ปรุงในเตาอบดิน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกอาจิโคโลราโดชิลีมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่โดยรอบเทือกเขาแอนดีสทอดยาวไปตามเปรูและโบลิเวียและปลูกมาหลายพันปีแล้ว ปัจจุบันพริกชิลี Aji Colorado ได้รับการปลูกในสวนที่บ้านเป็นหลักและนำเสนอสดผ่านตลาดท้องถิ่นในอเมริกาใต้ นอกจากนี้พริกยังมีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดผ่านแคตตาล็อกออนไลน์และพริกไทยแบบแห้งจะจำหน่ายในตลาดพิเศษในอเมริกากลางอเมริกาเหนือและใต้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Aji Colorado Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| สูตรอาหารเปรู | แอนติคูโชส | |
| งานอดิเรกยืนต้น | ซุปโบลิเวียกับข้าวสาลีเบอร์รี่ |
