คำอธิบาย / รสชาติ
Besos de Novia มีขนาดเล็กและมีรูปทรงกระบอกยาว ผิวหนังมีสีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและปกคลุมเป็นจุดกึ่งหยาบตาตื้นและจุดสีน้ำตาลเข้ม ภายใต้ผิวหนังบาง ๆ มีเนื้อแน่นหนาแน่นและมีแป้ง เนื้อยังมีลายหินอ่อนสีชมพูแดงสดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกิดขึ้นทั่วกึ่งกลางของหัวในรูปแบบวงกลม เมื่อปรุงสุกมันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียจะมีความนุ่มและแห้งที่มีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียในทางพฤกษศาสตร์เป็นสมาชิกของวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade เป็นพืชหัวพันธุ์พื้นเมืองจากเปรู เมื่อแปลแล้วชื่อ Besos de Novia หมายถึงการจูบจากคนที่คุณรักเช่นแฟนคู่หมั้นหรือเจ้าสาวและบางคนเชื่อว่าชื่อนี้มาจากการออกแบบสีชมพูคล้ายจูบในเนื้อมันฝรั่ง มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียปลูกในเทือกเขาแอนดีสในเปรูและได้รับการรับรองมาตรฐานอินทรีย์เพื่อสร้างหัวที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี การรับรองนี้ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการส่งออกไปทั่วโลกและมันฝรั่งกำลังส่งออกไปไกลถึงดูไบสำหรับร้านอาหารมิชลินสตาร์ชาวเปรู ในระดับท้องถิ่นมันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียเป็นที่ชื่นชอบในเปรูเนื่องจากมีสีเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์และมีความสามารถรอบด้านในการใช้งานทั่วไปในการทำอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีและยังมีวิตามินซีโพแทสเซียมและแคลเซียมอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มการบดการอบและการทอด เมื่อต้มแล้วหัวจะขยายตัวและแตกออกจากหนังเล็กน้อยทำให้เกิดความนุ่มสม่ำเสมอมักเสิร์ฟพร้อมซอสเป็นเครื่องเคียงครีม นอกจากนี้มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียยังนิยมหั่นบาง ๆ และอบเป็นมันฝรั่งทอดเพื่อแสดงสีเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ ในเปรูใช้หัวใน pachamanca ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงด้วยหินร้อนและใน puca picante ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงด้วยมันฝรั่งพริกหมูและข้าว มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียเข้ากันได้ดีกับถั่วลิสงข้าวโพดถั่วเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกและเนื้อวัวไข่ต้มพริกมะเขือเทศชีสครีมและข้าว หัวจะเก็บได้ 3-5 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียส่วนใหญ่เพาะปลูกในอายากุโชประเทศเปรูซึ่งเป็นภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องการเกษตรเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องหนัง ใน Ayacucho มีระเบียงโบราณที่รู้จักกันในชื่อ Andenes ซึ่งสร้างขึ้นโดยอาณาจักร Wari ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโบราณก่อนอาณาจักรอินคา ระเบียงเหล่านี้เป็นแหล่งที่มาหลักของการเพาะปลูกมันฝรั่งเนื่องจากส่วนที่แบ่งส่วนปกป้องผืนดินจากการกัดเซาะและเปิดใช้งานวิธีการชลประทานที่เหมาะสม พันธุ์ต่างๆเช่นเบโซสเดอโนเวียยังคงได้รับการเพาะปลูกบนระเบียงเหล่านี้ในปัจจุบันและถูกนำมาใช้ในอาหารยอดนิยมของอายากุโชหลายอย่างเช่น cuy chactado หรือหนูตะเภาแบบแบน จานนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งกับหนูตะเภาทอดสลัดและข้าวโพดบด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มันฝรั่งเบโซสเดอโนเวียมีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสในเปรูและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของพันธุ์นี้ แต่ปัจจุบันหัวพันธุ์นี้ปลูกในเปรูและจำหน่ายผ่านตลาดท้องถิ่นและส่งออกไปยังบางประเทศในยุโรปและเอเชีย
