คำอธิบาย / รสชาติ
พริก Piquillo พริกมีลักษณะสม่ำเสมอโค้งเล็กน้อยถึงฝักตรงมีความยาวเฉลี่ย 8 ถึง 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 5 เซนติเมตรและมีรูปทรงกรวยที่เรียวแหลมไปยังจุดที่แตกต่างกันที่ส่วนปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวเรียบเป็นข้าวเหนียวและตึงสุกจากสีเขียวเป็นสีแดงเข้มเมื่อแก่จัด ใต้พื้นผิวมีเนื้อหนากรอบและสีแดงซีดห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีครีมกลมและแบนจำนวนมาก พริก Piquillo chile เมื่อดิบจะมีรสหวานและมีรสเปรี้ยวผสมโดยไม่ต้องให้ความร้อนเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกแล้วรสชาติของพริกไทยจะเพิ่มความแตกต่างของควันและเพิ่มขึ้นเป็นรสเผ็ด - หวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริก Piquillo chile มีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริก Piquillo chile จัดเป็น Capsicum annuum เป็นพันธุ์ที่โตเต็มที่และมีรสหวานซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade Piquillo มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Pimiento de Piquillo de Lodosa แปลจากภาษาสเปนว่า 'จงอยปากน้อย' ซึ่งมาจากลักษณะที่คล้ายกันของพริกไทยกับจะงอยปากแหลม พริกขี้หนู Piquillo มีรสอ่อนมากตั้งแต่ 500-1,000 SHU ในระดับ Scoville และนิยมคั่วปอกเปลือกและเก็บรักษาไว้ในขวดเพื่อพัฒนารสชาติที่หวานมีควันและมีรสเปรี้ยว กระบวนการถนอมอาหารนี้ทำให้พริกได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดในปี 2530 ซึ่งเป็นสิ่งที่บ่งบอกว่ายอมรับและปกป้องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพริกที่เก็บรักษาไว้ซึ่งผลิตในภูมิภาคเฉพาะในสเปน พริก Piquillo chile มีชื่อเรียกว่า 'ทองสีแดง' ของ Lodosa ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสเปนทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกและได้รับการยอมรับจากทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่หวานและมีรสเปรี้ยว
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกพิควิลโลชิลีเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นยอดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยสร้างคอลลาเจนในร่างกายและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน พริกยังมีโพแทสเซียมวิตามินเอโฟเลตแมงกานีสและวิตามินเค
แอพพลิเคชั่น
พริก Piquillo chile เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการคั่วการทอดและการอบ เมื่อดิบสามารถใช้พริกในสูตรใดก็ได้ที่เรียกพริกหยวกและสามารถสับเป็นสลัดแสดงบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยบริโภคเป็นของว่างหรือผสมเป็นซอส พริกขี้หนู Piquillo ยังย่างแบบคลาสสิกและสอดไส้เช่นชีส Manchego ชีสเกษตรกรสดไส้กรอกเผ็ดหรือปลาค็อดหั่นฝอยซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคในสเปน นอกเหนือจากการใส่ไส้แล้วพริกยังสามารถผสมลงในซุปหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟบนเบอร์เกอร์ผสมกับพาสต้าวางบนฟาจิต้าหรือจะคั่วแบบดั้งเดิมแล้วเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกกรดซิตริกและเกลือ พริกพิควิลโลชิลียังสามารถตากแห้งและบดเป็นผงซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปและเรียกว่าปาปริก้า พริกพิกิโญชิลีเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมเห็ดชีสเช่นแพะคอทเทจและมอสซาเรลล่าธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์และข้าวเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกเนื้อแกะและเนื้อวัวปลาเช่นปลาคอดปลาแซลมอนพระ ปลาทูน่าและปลาชนิดหนึ่งไข่ปรุงสุกถั่วไพน์ถั่วพิสตาชิโอผักชียี่หร่าออริกาโนเลมอนผักชีลาวและซิตรัส พริกสดจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ และไม่ได้ล้างในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใน Navarra ประเทศสเปนพริก Piquillo chile ได้รับการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวด้วยมือมาหลายชั่วอายุคนและเมื่อเลือกแล้วพริกจะถูกย่างด้วยไฟเพื่อสร้างรสชาติที่หอมหวานและมีควัน เมื่อคั่วแล้วผิวจะถูกเอาออกและพริกจะถูกเก็บรักษาไว้ในของเหลวของตัวเอง พริกกระป๋องเหล่านี้พร้อมกับผักอื่น ๆ ที่เก็บรักษาไว้เช่นหน่อไม้ฝรั่งขาวและอาติโช๊คได้กลายเป็นของขวัญที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้และมีการผลิตจำนวนมากในช่วงปี 1960 เนื่องจากนักท่องเที่ยวใช้เวลาช่วงวันหยุดใน Navarra และซื้อขวดโหลเพื่อนำกลับบ้าน ผักขวดโหลยังคงเป็นของขวัญที่นักท่องเที่ยวนิยมนำกลับบ้านในปัจจุบันโดยเฉพาะในช่วงเทศกาล Lodosa Piquillo Pepper ของทุกเดือนตุลาคม การเฉลิมฉลองให้เกียรติพริกหวานและผู้ขายจะขายอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและสินค้าถนอมอาหารโดยใช้พริกขี้หนู Piquillo ซึ่งมักจะจับคู่อาหารกับไวน์และขนมปัง เทศกาลนี้ยังจัดให้มีการประกวดการทำอาหารซึ่งผู้เข้าแข่งขันสามารถแบ่งปันสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดของพวกเขาโดยใช้พริกไทย ในการแข่งขันที่ผ่านมาผู้เข้าแข่งขันได้ใช้ช็อคโกแลตไอศกรีมปลาเนื้อยัดไส้น้ำเชื่อมหวานและชีสครีมเพื่อสร้างสรรค์อาหารแปลก ๆ เพื่อสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการและแสดงวิธีการใช้พริก Piquillo ทั้งหมด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริก Piquillo chile มีถิ่นกำเนิดในสเปนตอนเหนือและได้รับการปลูกแบบดั้งเดิมใกล้กับเมือง Lodosa พื้นที่การผลิตตั้งอยู่ในภูมิภาค Lower Ribera ของ Navarra ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในด้านการเพาะปลูกพืชผักและพืชตระกูลถั่ว พริกได้รับการคัดเลือกหมายเลขและประทับตราด้วยชื่อแหล่งกำเนิด (D.O.C. ) และมีแปดเขตเทศบาลที่สามารถเพาะปลูกได้ ได้แก่ San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla และCárcar พริกปิกิโญชิลียังปลูกได้ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเปรูจีนและในสหรัฐอเมริกาในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้ง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Piquillo Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
