| Food Buzz: ประวัติกล้วย | ฟัง |
ผู้ปลูก
| ไร่ Vista Punta Gorda |
คำอธิบาย / รสชาติ
เมื่อสุกผิวภายนอกของกล้วยคาร์ดาบาจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและจะมีความมันเล็กน้อยเมื่อบีบเบา ๆ คล้ายกับอะโวคาโดสุก เมื่อเทียบกับกล้วยทั่วไปจะมีความยาวสั้นและกว้างกว่าเล็กน้อย รูปร่างของมันโค้งปลายแหลมและมีสันเขาที่โดดเด่น เนื้อด้านในมีสีขาวครีมและมีรสกล้วยหอม เนื้อของมันสามารถรับประทานได้ในทางเทคนิคเมื่อดิบ แต่จะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อใช้ในการปรุงสุก
ซีซั่น / ห้องว่าง
กล้วย Cardaba ให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กล้วย Cardaba เป็นที่รู้จักกันในทางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นส่วนหนึ่งของ Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) และเป็นสมาชิกของตระกูล Musaceae กล้วย Cardaba เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Cardava และบางครั้งก็เรียกผิดว่า saba Cardaba จัดเป็นกล้วยปรุงอาหารหรือพันธุ์บัลบิเซียนาและนอกจากนี้ปลาซาบะยังเป็นกล้วยที่ใช้ปรุงอาหารได้มากที่สุดในฟิลิปปินส์ นอกจากแหล่งอาหารสดแล้วกล้วย Cardaba ยังถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากกล้วย ผลิตภัณฑ์หลักจาก Cardaba คือกล้วยทอดเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลักของประเทศซึ่งทำให้ Cardaba เป็นพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกในประเทศ
คุณค่าทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับกล้วยพันธุ์อื่น ๆ กล้วย Cardaba อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์และวิตามินบี
แอพพลิเคชั่น
กล้วยคาร์ดาบามักใช้ในการปรุงอาหารทั้งคาวและหวาน Cardaba หั่นบาง ๆ หรือทั้งชิ้นสามารถย่างหรือทอดและราดด้วยน้ำตาล สามารถต้มในน้ำเชื่อมหวานหรือบดแล้วปั้นเป็นแพนเค้กแล้วย่าง ห่อด้วยกระดาษห่อก้อนสามารถนำไปทอดแล้วเสิร์ฟเป็นขนมหวานหรือของว่างก็ได้ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่จับคู่กับอะไร กล้วยคาร์ดาบาสามารถใส่คาราเมลและรวมเข้ากับของหวานได้ Cardaba สามารถย่างทอดหรือผัดและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเผ็ด นอกจากผลไม้ใบของต้น Cardaba ยังสามารถใช้ห่อและปรุงอาหารภายในและดอกไม้ของต้นไม้ที่ใช้ในอาหารฟิลิปปินส์ได้หลากหลายเช่นกัน นอกจากนี้เปลือกของกล้วยคาร์ดาบายังสามารถใช้ทำขนมเนื้อมังสวิรัติได้อีกด้วย รสชาติและเนื้อสัมผัสของกล้วยคาร์ดาบาเข้ากันได้ดีกับมะพร้าวมะม่วงขนุนคัสตาร์ดถั่วน้ำตาลทรายแดงเนยข้าวขาวเนื้อไข่และมันเทศ ในการจัดเก็บให้เก็บกล้วย Cardaba ไว้ในที่แห้งและเย็นอย่าแช่เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กล้วยคาร์ดาบาใช้ในอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมหลายอย่างเช่นซอสมะเขือเทศกล้วยฮาโลฮาโลและสตูว์หวานที่เรียกว่าบินิกนิท นอกจากนี้ยังใช้ในการทำกล้วยหอมทอดและหวานบนไม้ที่เรียกว่ากล้วยคิวกล้วยชุบแป้งทอดหรือมารุยะและปอเปี๊ยะกล้วยทอดที่เรียกว่าเทอรอน กล้วยคาร์ดาบามักใช้เป็นคาร์โบไฮเดรตแทนข้าวโพดและข้าวและกำลังศึกษาถึงความสามารถในการจัดหาพืชทดแทนสำหรับมันฝรั่งในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากความล้มเหลวของพืชเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กล้วยคาร์ดาบามีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์และนอกจากนี้ยังมีกล้วยที่ใช้ทำอาหารได้มากที่สุดในปัจจุบัน กล้วยเป็นพืชอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งในฟิลิปปินส์มานานแล้วไม่เพียง แต่เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการสร้างรายได้ในฐานะพืชส่งออกอีกด้วย เนื่องจากกล้วยคาร์ดาบาเติบโตได้ตลอดทั้งปีจึงเป็นแหล่งที่มาของความมั่นคงทางอาหารและสามารถใช้เพื่อเสริมหรือทดแทนพืชอื่น ๆ ในช่วงเวลาและในสถานที่ที่มีแนวโน้มขาดแคลนอาหาร ฟิลิปปินส์เป็นผู้ผลิตกล้วยคาร์ดาบาในเชิงพาณิชย์เพียงรายเดียวแม้ว่าจะสามารถพบได้ในปริมาณที่น้อยมากในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเพียงไม่กี่แห่งทั่วโลก ต้นกล้วย Cardaba สามารถปลูกได้ในดินส่วนใหญ่นอกเหนือจากที่มีทรายหรือหินสูงและชอบอากาศที่อบอุ่นและชื้นสม่ำเสมอ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีกล้วย Cardaba หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| พันแสงปินอย | Saging Con Hielo (กล้วยราดซอสคาราเมล) |
