| ถั่วสองฝักในฝัก | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ฝักถั่วฟลอเดอมาโยมีสีขาวครีมถึงเหลืองด้านนอกมีรูปร่างยาวอวบ ภายในฝักถั่วมีเมล็ดรูปวงรีประมาณหกถึงสิบเมล็ดที่มีสีครีมมีสีชมพูอ่อนถึงม่วงแดงซึ่งจะกลายเป็นสีชมพูอมน้ำตาลมากขึ้นเมื่อแห้ง ถั่วเปลือกแข็งของ Flor de Mayo มีเนื้อเนียนและรสชาติถั่วที่เข้มข้นและเป็นแป้งพร้อมกลิ่นควันที่เด่นชัดขึ้นเมื่อถั่วแห้ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็งของ Flor de Mayo มีจำหน่ายในช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วกะเทาะ Flor de Mayo เป็นถั่วที่สืบทอดมาจาก Phaseolus vulgaris หรือถั่วทั่วไปและเป็นสมาชิกของตระกูล Fabaceae อาจใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยวเป็นถั่วเปลือกสดหรือเป็นพืชตระกูลถั่วแห้ง ฟลอเดอมาโยเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่จัดเป็นถั่วสีชมพูและฟลอเดอจูนิโอเป็นถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในเม็กซิโกตอนกลางและตอนเหนือ เมื่อไม่นานมานี้มีการใช้ถั่วกะลา Flor de Mayo ในการทดลองปรับปรุงพันธุ์เพื่อสร้างถั่วพันธุ์ใหม่ที่ทนแล้งและทนต่อโรคได้มากขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเปลือกแข็งของ Flor de Mayo มีโปรตีนสูงและยังมีโพแทสเซียมเหล็กไฟเบอร์สังกะสีไทอามินแมกนีเซียมและแคลเซียมอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเปลือกแข็งของ Flor de Mayo สามารถใช้เป็นถั่วกะเทาะสดหรือในรูปแบบแห้งได้แม้ว่าจะแตกต่างจากถั่วส่วนใหญ่ที่เมื่ออยู่ในรูปแบบแห้งจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและบริโภคได้ดีที่สุดภายในแปดปี เดือนแห่งการเก็บเกี่ยว ไม่ว่าจะใช้ถั่วในขั้นตอนใดก็ตามควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน หากใช้ในรูปแบบแห้งควรแช่ถั่วค้างคืนก่อนหรืออย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนปรุงซึ่งเป็นกระบวนการที่จะทำให้ถั่วย่อยได้ง่ายขึ้น ถั่วสดไม่ต้องแช่ ถั่ว Flor de Mayo สามารถเคี่ยวผัดคั่วและอบได้ เมื่อต้มถั่วเปลือกแข็งอย่าใส่เกลือลงในน้ำเพราะอาจทำให้เนื้อด้านนอกแข็งของถั่วได้ แต่ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อถั่วต้มเสร็จแล้ว นอกจากนี้ถั่วเปลือกแข็ง Flor de Mayo สดยังแข็งตัวได้ดีและถั่วที่ปอกเปลือกสามารถแช่แข็งบนแผ่นคุกกี้จากนั้นเก็บไว้ในถุงป้องกันช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือน รสชาติเข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมูเบคอนหยดหัวหอมยี่หร่าพริกป่น epazote เบียร์กระเทียมและเนื้อบด ถั่วเปลือกเช่นฟลอเดอมาโยมักจะขึ้นรูปได้อย่างรวดเร็วดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังในการทำให้แห้งและเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็นควรใช้ภายในสามถึงห้าวัน ถั่วเปลือกแห้งหรือแช่แข็งจะเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงแปดเดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ตั้งแต่สมัยโบราณถั่วเป็นโปรตีนหลักในอาหารของเม็กซิโก ในถั่วดำขนาดเล็กทางตอนใต้เป็นที่ต้องการและในถั่วสีชมพูทางตอนเหนือของเม็กซิโกเช่น Flor de Mayo เป็นที่ชื่นชอบเหนือสิ่งอื่นใด วิธีการเตรียมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคืออาหารที่เรียกว่า frijoles refritos (ถั่วทอด) หรือที่เรียกว่าถั่วทอดในอเมริกาและนิยมทำกับ epazote เบียร์และแมนเทกา (น้ำมันหมู)
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วเปลือกแข็ง Flor de Mayo มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกเป็นถั่วสีชมพูที่สืบทอดกันมา ทางตอนกลางและตอนเหนือของเม็กซิโกเป็นถั่วที่มีความต้องการมากที่สุดชนิดหนึ่งในเชิงพาณิชย์ ปัญหาความสามารถในการปรับตัวได้ป้องกันไม่ให้ถั่วเปลือกแข็ง Flor de Mayo ประสบความสำเร็จทางการค้าในสหรัฐอเมริกา เมื่อเร็ว ๆ นี้การขยายตลาดสเปนในสหรัฐอเมริกาทำให้เกิดความต้องการถั่วสีชมพูเช่น Flor de Mayo เป็นผลให้นักปรับปรุงพันธุ์พืชได้ทำงานเพื่อสร้างถั่วใหม่ซึ่งใช้ Flor de Mayo เป็นพ่อแม่และผสมพันธุ์ในความต้านทานโรคและทนแล้งเพื่อสร้างพันธุ์ถั่วที่คล้ายคลึงกันซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในสภาพการเจริญเติบโตของสหรัฐอเมริกา ถั่วชนิดหนึ่งที่สร้างขึ้นคือดอกกุหลาบยิปซีซึ่งเป็นขนมปังที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่กำลังเติบโตของมิชิแกน
