| ถั่วสองฝักในฝัก | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ต้นกล้าบรัสเซลส์สีม่วงเติบโตสูงถึง 75 เซนติเมตร ลำต้นสีเบอร์กันดีลึกสามารถหนาได้ถึง 8 เซนติเมตร ใบขนาดใหญ่สีม่วงเข้มคล้ายกะหล่ำปลีพัฒนาเป็นช่วง ๆ ตามลำต้นบนกิ่งก้านแข็ง ต้นกล้าบรัสเซลส์ตั้งแต่ 20 ถึง 40 ต้นที่มีขนาดแตกต่างกันจะเจริญเติบโตได้ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เซนติเมตรขึ้นอยู่กับระยะของการเจริญเติบโต ถั่วงอกเจริญเติบโตจากด้านล่างขึ้นด้านบนดังนั้นต้นกล้าที่มีขนาดเล็กน่าจะอยู่ที่ด้านบนของก้านและด้านล่างจะมีขนาดใหญ่กว่า กะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงไม่มีความขมเหมือนกับพันธุ์บราสซิก้าอื่น ๆ พวกเขามีรสชาติอ่อน ๆ ชวนให้นึกถึงบร็อคโคลีที่มีรสบ๊องและมีความหวานเล็กน้อย ก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงจะไม่หวานเกือบเท่าถั่วงอกและมีรสชาติคล้ายกับก้านบรอกโคลี
ซีซั่น / ห้องว่าง
ต้นกล้าบรัสเซลส์สีม่วงมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงเป็นลำต้นและต้นอ่อนของต้นบรัสเซลส์ทั้งหมด ฟาร์มและร้านขายของชำขายทั้งต้นเมื่อถึงฤดูกาลเพื่อให้ 'เถาสุก' ดึงดูดใจ พฤกษศาสตร์จัดเป็น Brassica oleracea var. gemmifera มีเพียงสองพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อสีม่วง (เรียกอีกอย่างว่า 'สีแดง'): 'Rubine' และ 'Falstaff' เมื่อขายบนก้านถั่วงอกจะสดเกือบเท่าที่จะเป็นได้หากเก็บเกี่ยวจากสวน ด้วยรายละเอียดสารอาหารที่คล้ายกันกับต้นกล้าที่เติบโตขึ้นก้านของบรัสเซลส์สีม่วงจึงกินได้ทั้งหมดแม้ว่าจะค่อนข้างลำบากในการเตรียม
คุณค่าทางโภชนาการ
ต้นกล้าบรัสเซลส์สีม่วงมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกันเมื่อต้นกล้าเติบโตไปพร้อม ๆ กัน ถั่วงอกบรัสเซลส์อุดมไปด้วยวิตามิน พวกเขามีวิตามิน A, C และ B-complex และเป็นแหล่งวิตามิน K ที่ดีสีที่อุดมไปด้วยกะหล่ำปลีสีม่วงเป็นผลมาจากการมีแอนโธไซยานินของพฤกษเคมีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ถั่วงอกบรัสเซลส์และผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ในการต้านการอักเสบและหลอดเลือดและหัวใจรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการขับสารพิษในร่างกาย ถั่วงอกบรัสเซลส์มีไฟเบอร์โฟเลตและแมงกานีสในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและสังกะสี กะหล่ำปลียังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3
แอพพลิเคชั่น
ก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงสามารถปรุงได้โดยมีหรือไม่มีถั่วงอกยังติดอยู่ การเตรียมก้านทั้งหมดนั้นเพียงแค่ต้องล้างเอาใบที่หลุดออกและยอดที่แข็งบนก้านออก หยดน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยแล้วย่างทั้งก้าน หากก้านมีขนาดใหญ่เกินไปและต้องตัดให้ได้ขนาดกระทะให้ใช้ความระมัดระวังและใช้ใบมีดที่คมเนื่องจากก้านที่หนาอาจตัดได้ยาก พันธุ์สีเขียวบางพันธุ์อาจมีขนาดแตกหน่อสม่ำเสมอ แต่ก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงมีแนวโน้มที่จะแสดงยอดที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอซึ่งนำไปสู่เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงอาจเป็นการดีที่สุดที่จะเอาถั่วงอกออกก่อนนำไปย่างหรือแยกก้านออกเป็นส่วน ๆ ของถั่วงอกที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ในการเอาถั่วงอกออกเพียงแค่บิดที่ฐานเพื่อแยกออกจากลำต้น ย่างอบไอน้ำหรือมัดกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วง ในการเตรียมก้านสำหรับการใช้งานที่คล้ายคลึงกันให้เอาถั่วงอกทั้งหมดลอกผิวด้านนอกที่แข็งกว่าออก ตัดก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร ผสมลำต้นกับผักอื่น ๆ เพื่อผัดหรือใส่ซุป สีม่วงเข้มของทั้งถั่วงอกและลำต้นจะจางลงเล็กน้อยเมื่อสุก เก็บก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงทั้งต้นไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เอากะหล่ำบรัสเซลส์ออกตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ผลผลิตอย่างต่อเนื่อง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ก้านกะหล่ำบรัสเซลส์สีม่วงดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้นนอกสหรัฐอเมริกา การวางจำหน่ายผ่านตลาดการค้าหลัก ๆ มี จำกัด มาก บริษัท เมล็ดพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้นำเสนอพันธุ์สีแดงหรือสีม่วงเช่นเดียวกับ บริษัท เมล็ดพันธุ์ในยุโรปและแคนาดา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กะหล่ำบรัสเซลส์มีถิ่นกำเนิดในเบลเยียมและได้รับการตั้งชื่อตามเมืองหลวงของประเทศที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิด กะหล่ำปลีขนาดเล็กคล้ายถั่วงอกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงปลายทศวรรษ 1500 หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 กะหล่ำปลีเริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและสหรัฐอเมริกา ในช่วงทศวรรษที่ 1940 นักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ในเบลเยียมได้ข้ามกะหล่ำปลีสีม่วงที่มีต้นบรัสเซลส์สีเขียวซึ่งทำให้เกิดพันธุ์สีม่วงเป็นครั้งแรก พันธุ์สีม่วงไม่ได้รับความนิยมเกือบเท่าพันธุ์เขียวเนื่องจากสาเหตุบางประการ พันธุ์สีม่วงอาจมีผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์เขียวเนื่องจากลักษณะของลูกผสม นอกจากนี้พันธุ์สีม่วงยังหวานกว่าและมีแนวโน้มที่จะดึงดูดแมลงมากขึ้นส่งผลให้พืชเสียหายมากขึ้น ความสม่ำเสมออาจเป็นปัญหาได้เนื่องจากก้านกะหล่ำปลีสีม่วงของบรัสเซลส์สร้างดอกตูมในระยะและขนาดที่แตกต่างกันตลอดทั้งฤดูกาล ด้วยเหตุผลเหล่านี้ต้นกล้าบรัสเซลส์สีม่วงจึงมีแนวโน้มที่จะปลูกโดยชาวสวนตามบ้านหรือหาซื้อได้จากฟาร์มขนาดเล็กและตลาดของเกษตรกร ในขณะที่ถั่วงอก Brusssels ได้รับการเพาะปลูกทั่วยุโรปในสหรัฐอเมริกาเกือบทั้งหมดปลูกกะหล่ำบรัสเซลส์ในแคลิฟอร์เนีย
