| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบข่ามีขนาดใหญ่ยาวและมีรูปร่างคล้ายใบมีดเรียวแหลม ใบสีเขียวสดใสเติบโตบนลำต้นยาวที่ตั้งตรงจากเหง้าสีน้ำตาลแดงเนื้อใต้ดินและใบมีความยาวได้ 25-35 เซนติเมตร ใบข่ามีลักษณะเป็นเส้น ๆ และมีกลิ่นฉุนเมื่อดิบ แต่จะนุ่มหวานและมีกลิ่นหอมเมื่อปรุงสุก รสชาติของใบคล้ายกับขิงมีเครื่องเทศเล็กน้อยและมีกลิ่นของซิตรัส ต้นข่าสามารถสูงได้มากกว่า 1-2 เมตร
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบข่ามีให้รับประทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบข่าจัดเป็น Alpinia officinarum เป็นพืชเขตร้อนและเป็นสมาชิกของ Zingiberaceae หรือวงศ์ขิง มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าข่าก่ารากลาวข่าน้อยและ Garingal คำว่าข่าถูกใช้เพื่ออธิบายพืชที่แตกต่างกันสี่ชนิดในวงศ์ขิง พันธุ์ที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารคือข่าน้อยและส่วนใหญ่จะใช้ราก แต่ใบก็ใช้เป็นสมุนไพรและสารแต่งกลิ่นได้เช่นกัน ชื่อของมันน่าจะมาจากการแปลภาษาอาหรับของชื่อจีนเหลียงเจียงซึ่งแปลว่าขิงที่ดีและสูง ใบข่านิยมใช้ในเอเชียและตะวันออกกลาง
คุณค่าทางโภชนาการ
พืชข่ามีธาตุเหล็กไฟเบอร์วิตามินซีและวิตามินเอ
แอพพลิเคชั่น
ใบข่าเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเช่นการต้มการผัดและการนึ่ง ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปสตูว์แกงกะหรี่และชัทนีย์ รสชาติของใบข่าช่วยเสริมเนื้อปลาและหอยและเข้ากันได้ดีกับส้มกระเทียมและมะขาม ใบข่าจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในห่อพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ข่ามีประวัติอันยาวนานในการปรุงอาหาร แต่ส่วนใหญ่มักเป็นรากไม่ใช่ใบที่เป็นที่รู้จัก ใบข่าถูกใช้ในการแพทย์แผนมาเลเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการดูแลหลังคลอด ใบข่าใช้ในการอาบน้ำและเชื่อว่าจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและช่วยเรื่องไขข้อหลังการตั้งครรภ์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าใบข่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะทางตอนใต้ของจีน ปัจจุบันข่าได้รับการปลูกในประเทศไทยมาเลเซียและอินโดนีเซียและสามารถพบได้ในตลาดเฉพาะในยุโรปเอเชียและสหรัฐอเมริกา
