| ไร่ฮันนีมูน |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบโรมาเนสโกมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่และมีรูปร่างกว้างแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใบสีเขียวเข้มมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และแข็งมีเนื้อหนัง นอกจากนี้ยังมีเส้นกลางใบที่โดดเด่นซึ่งมีเส้นเลือดเล็ก ๆ จำนวนมากกระจายไปทั่วทั้งใบและเส้นกลางใบจะยึดติดกับลำต้นตั้งตรงสีเขียวหนาแน่น ใบโรมาเนสโกมีความกรอบและเคี้ยวด้วยรสที่เหมือนดินมีรสขมและมีรสขมเล็กน้อยซึ่งจะมีรสหวานเมื่อปรุงสุก พืชตระกูลโรมาเนสโกเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของดอกที่มีรูปร่างผิดปกติ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบโรมาเนสโกมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบโรมาเนสโกจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Brassica oleracea ‘Romanesco’ เติบโตในพืชที่มีอากาศเย็นซึ่งอยู่ในตระกูล Brassicaceae พร้อมกับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลี หรือที่รู้จักกันในชื่อบรอกโคลีโรมาเนสโกและกะหล่ำดอกโรมาเนสโกในสหรัฐอเมริกากะหล่ำปลีโรมาเนสโกในอิตาลีและบร็อคโคโลโรมาเนสโกในฝรั่งเศสโรมาเนสโกเป็นลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของบรอกโคลีและกะหล่ำดอกและเติบโตในทำนองเดียวกันโดยมีดอกกลางที่ล้อมรอบด้วยผักใบเขียวกว้าง ใบไม้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์เนื่องจากมักถูกตัดแต่งก่อนบรรจุภัณฑ์สำหรับตลาด
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบโรมาเนสโกเป็นแหล่งวิตามินเอบีและเคไฟเบอร์เหล็กแมงกานีสแคโรทีนสังกะสีและกรดไขมันโอเมก้า 3
แอพพลิเคชั่น
ใบโรมาเนสโกสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบหรือแบบปรุงสุกเช่นการนึ่งการตุ๋นการตุ๋นการทอดการผัดและการย่าง มีการเตรียมใบเช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นผักคะน้ากระหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีและมักใช้ทดแทนในสูตรอาหารได้เนื่องจากใบจะไม่เหี่ยวเมื่อปรุงสุก ใบโรมาเนสโกสามารถนำไปผัดกับกระเทียมงาซีอิ๊วและขิงสำหรับกับข้าวง่ายๆหรือเคี่ยวกับผักอื่น ๆ เพื่อทำน้ำซุปผัก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในใบโหระพาและน้ำมันมะกอกเพื่อทำเพสโต้ ใบโรมาเนสโกเข้ากันได้ดีกับใบกระวานออริกาโนไธม์เกล็ดพริกแดงลูกจันทน์เทศหอมแดงหัวหอมมะเขือเทศมันเทศเชดดาร์ชีสเนื้อย่างไส้กรอกโชริโซแพนเซ็ตต้าและไก่ พวกเขาจะเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใบโรมาเนสโกแทบจะไม่ถูกนำมาใช้เพื่อการทำอาหารในประเทศที่พัฒนา มูลค่าทางการค้าของพวกเขามีเพียงเล็กน้อยและมักถูกทิ้งเพื่ออวดความสวยงามของรูปแบบเศษส่วนของโรมัน ผู้ปลูกในบ้านมักจะบริโภคใบเป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวใบในช่วงต่างๆของอายุของพืชและใช้ประโยชน์ได้สูงสุด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารอิตาเลียนยอดนิยมรูปแบบต่างๆที่เรียกว่า 'in umido' ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
โรมาเนสโกเป็นผักชนิดหนึ่งของอิตาลีที่มีถิ่นกำเนิดในเนเปิลส์และโรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 และแพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันใบโรมาเนสโกสามารถพบได้ในสวนบ้านและที่ตลาดของเกษตรกรในยุโรปและสหรัฐอเมริกา
