คำอธิบาย / รสชาติ
อัลมอนด์สีเขียวเป็นถั่วที่ยังไม่สุกซึ่งเก็บเกี่ยวได้ทั้งลูกและมีเปลือกฝอยสีเขียวที่ห่อหุ้มด้วยถั่วที่ไม่ได้ขึ้นรูปที่อ่อนนุ่ม ความกรุบกรอบเป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างแน่นอน แต่เปลือกสีเขียวบางครั้งก็มีรสขมและมีรสเขียวมาก ส่วนด้านในที่เกิดขึ้นบางส่วนเป็นขนมหวานอย่างแท้จริง เชฟชอบพวกเขาเป็นพิเศษเพราะมีรสชาติที่หรูหราแตกต่างกันออกไป ในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเมื่อถั่วโตเต็มที่
ซีซั่น / ห้องว่าง
อัลมอนด์สีเขียวมีให้บริการในเดือนมิถุนายนถึงกันยายน
คุณค่าทางโภชนาการ
อัลมอนด์เป็นแหล่งของแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยมซึ่งมีส่วนช่วยให้กระดูกแข็งแรงและให้วิตามินอีไรโบฟลาวินฟอสฟอรัสและทองแดงในปริมาณที่ดีและปราศจากคอเลสเตอรอล อัลมอนด์มีปริมาณเส้นใยอาหารสูงที่สุดในถั่วหรือเมล็ดพืชที่มีเส้นใยมากกว่าสามกรัมต่อออนซ์อัลมอนด์ยังมีแคลเซียมมากกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ อัลมอนด์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีแม้ว่าจะขาดกรดอะมิโนไลซีนที่จำเป็น แต่เมื่อรวมกับพืชตระกูลถั่วที่มีไลซีนสูงจะทำให้ได้โปรตีนทั้งหมด ไขมันค่อนข้างสูงไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวรวมทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหกสิบเปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ดี
แอพพลิเคชั่น
หากต้องการเพลิดเพลินกับความสดใหม่ให้ลอกเปลือกสีเขียวออกเอาเปลือกเปลือกออกจากลูกจันทน์เทศ อัลมอนด์สีเขียวดิบที่ยอดเยี่ยมถูกย่างในเปลือกหอย วางถั่วในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ไม่ได้อบในเตาอบ 250 องศาประมาณสิบนาที นำรอยต่อของเปลือกออกจากเตาอบด้วยมีดเพื่อแยกน็อตออก ในการลวกอัลมอนด์สีเขียวให้แช่ในน้ำเดือด 3-4 นาทีจุ่มถั่วลงในน้ำเย็นทันที หนังควรถูออกได้ง่าย ในการกะเทาะเปลือกให้วางถั่วในกระทะที่มีน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วให้สะเด็ดน้ำล้างออกด้วยน้ำเย็น เหมาะสำหรับสลัดและอาหารประเภทผัก เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานหลัก หมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา ในการเก็บรักษาให้เย็นและแห้ง ในการแช่แข็งให้วางถั่วในถาดน้ำแข็งเทนมลงในช่องแช่แข็งแต่ละก้อน ใส่ก้อนแช่แข็งในถุงแช่แข็ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอิสราเอลอัลมอนด์สีเขียวเป็นของว่างจิ้มเกลือ ฤดูใบไม้ผลิที่ชื่นชอบของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนคือเมื่อต้นอัลมอนด์เริ่มออกผลใกล้กับ Modi'in ซึ่งอยู่ในเชิงเขาหินกลิ้งของเทือกเขา Judean ประมาณกึ่งกลางระหว่างที่ราบชายฝั่งไปทางทิศตะวันตกและเขตเยรูซาเล็มที่เป็นภูเขาไปทางทิศตะวันออก อัลมอนด์สีเขียวอ่อนอ่อนใหม่สามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่อร่อยเท่าถั่วที่สุกในอีกไม่กี่เดือน มีสูตรอาหารท้องถิ่นพิเศษที่ใช้ประโยชน์จากอัลมอนด์สีเขียว อาหารตะวันออกกลางใส่อัลมอนด์สีเขียวลงในสตูว์และของหวาน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
อัลมอนด์อยู่ในกลุ่มเดียวกับกุหลาบพลัมเชอร์รี่และพีชสมาชิกของเผ่า Prunae จาก Rosaceae ตามธรรมชาติ ต้นอัลมอนด์นำไปแคลิฟอร์เนียจากสเปนในช่วงกลางทศวรรษ 1700 โดย Franciscan Padres ต้นอัลมอนด์ต้านทานสภาพอากาศชื้นเย็นของภารกิจชายฝั่ง จนกระทั่งในศตวรรษต่อมาต้นอัลมอนด์ก็สามารถปลูกในประเทศได้สำเร็จ การวิจัยและการผสมข้ามสายพันธุ์ของปี 1870 ได้พัฒนาพันธุ์อัลมอนด์ยอดนิยมมากมายที่เรายังคงชื่นชอบ ก่อตั้งขึ้นในภูมิภาค Sacramento และ San Joaquin อุตสาหกรรมอัลมอนด์กำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งใน Central Valley ที่อุดมสมบูรณ์ของแคลิฟอร์เนียในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ยี่สิบ ปัจจุบันอัลมอนด์เป็นพืชตระกูลถั่วที่ใหญ่ที่สุดในแคลิฟอร์เนีย ในสหรัฐอเมริกาแคลิฟอร์เนียเป็นรัฐเดียวที่ปลูกอัลมอนด์ในเชิงพาณิชย์สำหรับตลาด อัลมอนด์สีเขียวเรียกอีกอย่างว่า Hara Badam
