| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบถั่วฝักยาวมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่รูปขอบขนานเรียวเล็กน้อย ใบสีเขียวเรียบหงิกและฟลอปปี้และเติบโตบนลำต้นสีเขียวเป็นเส้นยาว ใบถั่วฝักยาวผลิตเป็นแฝดสามซึ่งเรียกว่าใบไตรโฟลิเอต ใบถั่วฝักยาวให้รสสีเขียวคล้ายกับอารูกูลาที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ต้นถั่วฝักยาวเป็นไม้เถาล้มลุกที่ขึ้นชื่อเรื่องฝักถั่วยาวที่สามารถเติบโตได้ยาว 35-75 เซนติเมตรและมักจะห้อยเป็นกระจุก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วฝักยาวมีให้ทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบถั่วฝักยาวจัดเป็น Vigna unguiculate ทางพฤกษศาสตร์เติบโตบนไม้เลื้อยที่เป็นไม้ล้มลุกและเป็นสมาชิกของ Fabaceae หรือวงศ์ถั่ว หรือที่เรียกว่าถั่วงูถั่วฝักยาวและถั่วฝักยาวจีนไม่นิยมใช้ใบถั่วฝักยาวเนื่องจากใบและลำต้นมีแนวโน้มที่จะแข็งและเป็นเส้น ๆ แม้จะมีการปรุงอาหารเป็นระยะเวลานาน แม้ว่าจะไม่เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ถั่วฝักยาวก็เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และปรุงในแกงและผัด
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบถั่วฝักยาวเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 2 ซีและเอธาตุเหล็กและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
ใบถั่วฝักยาวสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบหรือแบบปรุงสุกเช่นผัดนึ่งหรือผัด ใบถั่วฝักยาวใช้ในแกงผัดทอดและซุป เลือกใบที่มีสีเขียวเข้มไม่มีจุดดำและไม่ร่วงโรย ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ตัดออกประมาณหนึ่งเซนติเมตรจากด้านล่างของลำต้นและวางลำต้นไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ใบสดและกรอบ ใบถั่วฝักยาวเข้ากันได้ดีกับอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมขิงและหัวหอมพริกไทยดำใบโหระพายี่หร่าซีอิ๊วมิโซะซอสหอยนางรมซอสถั่วดำน้ำมันงาคั่วเนยและเนื้อสัตว์เช่นหมูบดเนื้อวัว และสัตว์ปีก ใบถั่วฝักยาวจะเก็บได้นานถึงสี่วันเมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือพลาสติกอย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใบถั่วฝักยาวเป็นอาหารยอดนิยมในเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในรัฐ Keralan ของอินเดียใบถั่วฝักยาวปรุงเป็นแกงแห้งพร้อมมะพร้าวขูดและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศเช่นขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ด ในฟิลิปปินส์ใบถั่วฝักยาวพบได้ทั่วไปในจังหวัดชนบททั่วไปและใช้ในการผัด เลือกเฉพาะใบของพืชที่นุ่มที่สุดเท่านั้นสำหรับการปรุงอาหารและนำใบไปผัดกับหอมใหญ่กระเทียมปลาหรือน้ำมันหอยปลาทอดหรือแม้แต่ถั่วฝักยาว ใบถั่วฝักยาวผัดใบมันเทศด้วย
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าต้นถั่วฝักยาวมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีนตอนใต้ ปัจจุบันใบถั่วฝักยาวสามารถพบได้ที่ตลาดสดในบางภูมิภาคของแอฟริกาเอเชียยุโรปและอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบถั่วฝักยาว หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Youtube | ซุปใบถั่วฝักยาว | |
| สูตรอาหารอินเดียมังสวิรัติ | นางลีฟโธราน | |
| ปินอยฟู้ดดีไลท์ | ถั่วฝักยาวผัดกุ้ง | |
| โต๊ะของคุณ | ถั่วฝักยาวผัด |
