คำอธิบาย / รสชาติ
แครอทจันเทเนย์สีม่วงมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีความยาวเฉลี่ย 10-12 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 เซนติเมตรและมีความหนาที่มีรูปร่างอ้วนทรงกรวยเรียวยาวจนถึงจุดทื่อที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวกึ่งเรียบเต่งตึงและเป็นสีม่วงเข้ม ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นและกรอบโดยมีเฉดสีม่วงเข้มและสีม่วงอ่อนที่แตกต่างกันออกเป็นริ้วสีขาวสองเส้นตรงกลาง แครอทสีม่วง Chantenay มีรสหวานเหมือนดินและเมื่อดิบรากจะกรุบกรอบ แต่เมื่อปรุงสุกจะมีความนุ่มและสม่ำเสมอ
ซีซั่น / ห้องว่าง
แครอท Chantenay สีม่วงมีให้บริการในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
แครอท Chantenay สีม่วงจัดอยู่ในประเภทย่อยทางพฤกษศาสตร์ของ Daucus carota subsp Sativus เป็นรากมรดกสืบทอดตามฤดูกาลที่หายากซึ่งอยู่ในตระกูล Apiaceae พร้อมกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แตกต่างจากแครอท Chantenay อื่น ๆ ในด้านรสชาติแครอทสีม่วง Chantenay หาได้ยากกว่าในตลาดเมื่อเทียบกับพันธุ์ Chantenay ที่มีสีแดงและสีแดงทั่วไป แครอทสีม่วง Chantenay เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากเป็นพันธุ์พิเศษสำหรับรสหวานของรากและสีม่วงเข้มซึ่งยังคงอยู่แม้ในขณะปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
แครอทจันเทเนย์สีม่วงมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงซึ่งร่างกายมนุษย์เปลี่ยนเป็นวิตามินเอและสามารถช่วยปกป้องสุขภาพดวงตาได้ รากยังมีไฟเบอร์วิตามินซีและอีและแอนโธไซยานินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องสุขภาพโดยรวมของร่างกายและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
แอปพลิเคชัน
แครอทสีม่วง Chantenay เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบสุกเช่นการอบการต้มการนึ่งและการย่าง รากขนาดเล็กเหล่านี้สามารถใช้ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้แครอทและยังสามารถเป็นกระป๋องดองหรือคั้นน้ำได้ เมื่อดิบแครอท Chantenay สามารถหั่นหรือสับสำหรับสลัดสีเขียวใช้เป็นcruditéผสมในชามธัญพืชหรือเสิร์ฟบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยผัก เมื่อสุกรากนิยมนำมาคั่วกับกากน้ำตาลทับทิมเพื่อให้ได้เครื่องเคียงที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและคาราเมล แครอทสีม่วง Chantenay สามารถหั่นบาง ๆ และโยนลงในซุปสตูว์และแกงตุ๋นภายใต้การย่างหรือต้มและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก แครอท Chantenay สีม่วงเข้ากันได้ดีกับชีสรสเผ็ดเช่นเปโคริโนเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มเช่นเบคอนสเปรดหวานเช่น Nutella ดิปครีมเช่นครีมและผลไม้เช่นเมล็ดทับทิม รากจะเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ ในถุงพลาสติกที่มีการไหลเวียนของอากาศดีในลิ้นชักที่กรอบของตู้เย็น อย่าเก็บผลไม้พร้อมกับแครอทเนื่องจากผลไม้จะขับไล่ก๊าซเอทิลีนที่แครอทดูดซึมได้ง่าย แครอทที่สัมผัสกับก๊าซเอทิลีนจะมีรสขมมากทำให้ไม่เหมาะสำหรับรับประทาน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
แครอทสีม่วง Chantenay พบได้ในยุโรปโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรซึ่งพวกเขาได้รับการฟื้นฟูเมื่อสหกรณ์ Freshgro ซึ่งตั้งอยู่ใน Nottinghamshire เริ่มแนะนำพวกเขาในร้านค้าทั่วประเทศ มาร์ตินอีแวนส์ซีอีโอของ บริษัท ได้ทำงานเพื่อรื้อฟื้นแครอทแชนเทเนย์เข้ามาในประเทศตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2000 จากนั้นเขาก็เริ่มทดลองโดยนำพันธุ์สีม่วงและสีขาวดั้งเดิมกลับมาใช้ใหม่ แครอทสีม่วง Chantenay ปรากฏตัวครั้งแรกในร้านค้าของอังกฤษในปี 2014 และเป็นหนึ่งในผักยอดนิยมที่ขายในสหราชอาณาจักรในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในปี 2017
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แครอท Purple Chantenay มีมาตั้งแต่ปี 1800 แต่ได้รับการแนะนำใหม่และสามารถเข้าถึงได้ในสหราชอาณาจักรโดย Freshgro หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fresh Growers Ltd. ซึ่งวางจำหน่ายในปลายเดือนกันยายนปี 2014 แครอท Purple Chantenay มีจำนวน จำกัด และมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักในตลาดของเกษตรกร และร้านขายของชำเฉพาะทางในยุโรป
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีแครอท Chantenay สีม่วง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| แพทย์นักชิม | สลัดข้าวบาร์เลย์กับแครอทย่างและถั่วชิกพี |
