| ฟาร์ม Windrose | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
กระเทียม Red Sulmona มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 เซนติเมตรและมีกลีบขนาดใหญ่ 8-14 กลีบที่ห่อหุ้มในรูปแบบสองชั้น กระดาษห่อด้านนอกของกระเทียม Red Sulmona เป็นกระดาษสีขาวและบางและใต้เปลือกกานพลูครีมจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อเบอร์กันดีที่แน่นหนา กระเทียม Red Sulmona มีรสชาติที่ฉุนและหวานเป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้และกานพลู 1 กลีบสามารถให้รสกระเทียมเพียงพอสำหรับจาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
กระเทียม Red Sulmona มีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กระเทียม Red Sulmona จัดอยู่ในประเภท Allium sativum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่สืบทอดจากครีโอลและอิตาลีซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์เนื้ออ่อนชนิดเดียวที่ผลิตก้านดอกหรือ scape หรือที่เรียกว่า Aglio Rosso di Sulmona พันธุ์นี้ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองเล็ก ๆ ในภูมิภาค Abruzzo ทางตะวันออกของอิตาลีซึ่งเป็นที่ปลูก ในพื้นที่นี้ของอิตาลีกระเทียม Red Sulmona ได้รับการยกย่องอย่างสูงและผู้ปลูกในท้องถิ่นถักก้านยาวแห้งเข้าด้วยกันซึ่งเป็นวิธีการจัดเก็บหลอดไฟแบบดั้งเดิม มักจะประกอบขึ้นโดยใช้หลอดไฟ 52 หลอดหนึ่งหลอดต่อสัปดาห์ของปีซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของกระเทียม Red Sulmona ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 เป็นต้นมาการผลิตลดลงและกระเทียม Red Sulmona ได้รับการระบุไว้ใน 'Ark of Taste' ของ Slow Foods และมีความเสี่ยงที่จะหายไป เพื่อช่วยในการต่อสู้กับปัญหานี้พื้นที่นี้ได้รับเกียรติจากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ซึ่งช่วยในการส่งเสริมและอนุรักษ์พันธุ์
คุณค่าทางโภชนาการ
กระเทียม Red Sulmona เช่นเดียวกับครีโอลชนิดอื่น ๆ เป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีสและวิตามินบี 6 นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน C และ B1 รวมถึงแร่ธาตุเช่นทองแดงซีลีเนียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
กระเทียม Red Sulmona สามารถใช้ได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้นสับละเอียดหรือสับเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและฉุน ผัดแบบดั้งเดิมและใช้ในสปาเก็ตตี้อากลิโอและโอลิโออีเปปเปออนชิโนซึ่งเป็นอาหารสองจานที่แพร่หลายในอิตาลี กระเทียม Red Sulmona สามารถใช้ในแอปพลิเคชั่นใด ๆ ที่เรียกกระเทียม แต่ใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสกระเทียมเบา ๆ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าพริกแดงบดน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งและพาร์มีซาน กระเทียมแดง Sulmona จะเก็บได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ทั้งในที่เย็นและแห้ง กระเทียมที่หั่นแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอิตาลีกระเทียม Red Sulmona ไม่เพียง แต่มีชื่อเสียงในด้านกานพลูที่มีรสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของกระเทียมสีเขียวที่น่ารับประทานอีกด้วย ต้องถอดก้านดอกหรือต้นสะแคปออกเพื่อให้หลอดไฟพัฒนาเต็มที่ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วกระดูกสะบักจะถูกดองในน้ำส้มสายชูแล้วเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า 'zolle' หรือ 'zolla' ในอาบรุซโซและเสิร์ฟบนจานชีสกับครอสตินีหรือเพิ่มในพิซซ่าและแซนวิช Scapes ยังเข้ากันได้ดีกับไข่และมักใช้ในอาหารประเภทไข่เป็นเครื่องปรุง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กระเทียม Red Sulmona มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Abruzzo ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ระหว่างกรุงโรมและทะเลเอเดรียติก กระเทียมกานพลูแดงได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Sulmona ใจกลางหุบเขา Peligna ซึ่งตั้งอยู่ภายในเทือกเขา Apennine ทางตอนกลางของอิตาลี กระเทียม Red Sulmona ได้รับการปลูกโดยผู้ปลูกจำนวนน้อยที่มีเทคนิคการปลูกที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ปัจจุบันกระเทียม Red Sulmona สามารถพบได้ในยุโรปตามตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและร้านค้าเฉพาะทาง นอกจากนี้ยังส่งออกไปยังออสเตรเลียและญี่ปุ่น
