คำอธิบาย / รสชาติ
ใบขึ้นฉ่ายสีขาวมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีลักษณะเป็นแฉกกว้าง ใบสีเขียวเข้มแบนบางและยืดหยุ่นได้และมีขอบหยักและมีสามแฉก ใบขึ้นฉ่ายสีขาวเติบโตบนก้านที่ยาวเรียวและบางสีขาวราวกับหิมะที่มีลักษณะกลวงอยู่ตรงกลาง ก้านสามารถเป็นเส้น ๆ เหนียวและกรุบน้อยกว่าพันธุ์ตะวันตก ใบคื่นช่ายสีขาวมีความนุ่มนวลและมีรสสมุนไพรที่ชัดเจนมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบขึ้นฉ่ายสีขาวมีให้ชมตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบขึ้นฉ่ายสีขาวจัดเป็น Apium graveolens var. secalinum เติบโตบนก้านใบยาวบางในที่ลุ่มและเป็นสมาชิกของวงศ์ Apiaceae มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าคื่นฉ่ายขึ้นฉ่าย, คื่นฉ่ายหนานหลิง, คื่นฉ่ายใบ, คื่นฉ่ายราชินีขาวและคื่นฉ่ายขาวสโนว์ไวท์คื่นฉ่ายขาวเป็นคื่นฉ่ายจีนหลากหลายชนิดและได้รับการอธิบายว่าเป็น 'ลูกพี่ลูกน้อง' ของคื่นฉ่ายฝรั่ง พืชชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นพิเศษสำหรับใบและทั้งใบและก้านใช้เป็นสมุนไพรในยาธรรมชาติและยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในซุปและสลัด
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบขึ้นฉ่ายสีขาวมีวิตามิน A และ C วิตามิน B และโฟเลต
แอพพลิเคชั่น
ใบขึ้นฉ่ายสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการลวกการผัดการต้มและการผัด พวกเขามักใช้เพื่อปรุงรสหมักสตูว์ซุปเช่นกัซปาโช่มะเขือเทศแช่เย็นหรือใช้ในซอสมะเขือเทศกับมิ้นต์และเสิร์ฟพร้อมผักโขมหรือชีสยัดไส้ ใบขึ้นฉ่ายสีขาวสามารถนำมาดองใช้ในการผัดเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงหรือลวกและสับสำหรับสลัดมันฝรั่งและสลัด ใบขึ้นฉ่ายสีขาวเข้ากันได้ดีกับขิงกระเทียมและหัวหอมชิลีมิ้นท์มะเขือเทศพริกไทยอะเลปโปและเนื้อสัตว์เช่นไก่และหมู ใบขึ้นฉ่ายสีขาวจะเก็บได้นานถึงห้าวันเมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในทางการแพทย์แผนจีนใบคื่นช่ายขาวเคยเป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมาก่อนและถือว่ามีคุณสมบัติในการระบายความร้อนและมีฤทธิ์สงบในระบบทางเดินอาหาร เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่รู้จักกันดีในหมู่ขุนนางจีนและมักใช้เป็นสารล้างพิษ ในญี่ปุ่นใบขึ้นฉ่ายสีขาวถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในซุปและสลัดเป็นหลักเนื่องจากรสชาติถือว่าเข้มข้นเกินไปสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าคื่นฉ่ายขาวมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนซึ่งมีรายงานการพบพืชชนิดนี้เป็นครั้งแรกเมื่อ 2,000 ปีก่อนคริสตศักราช จากนั้นแพร่กระจายไปยังเกาหลีและกล่าวกันว่าถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นราวทศวรรษ 1500 แม้ว่าจะยังไม่แพร่หลายจนถึงปี 1960 ปัจจุบันใบขึ้นฉ่ายขาวสามารถพบได้ในตลาดสดและร้านขายของชำเฉพาะในเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยุโรปออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบคื่นช่ายขาว หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารและไวน์ | ไก่ตุ๋นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วกับกระเทียมและใบขึ้นฉ่าย |
