ข้อมูลและข้อเท็จจริงของหน่อต้นตาล

คำอธิบาย / รสชาติ

ตาของชูการ์ปาล์มจะงอกออกมาจากก้านดอกที่มีขนาดใหญ่และหนาของต้นชูการ์ปาล์ม ก้านดอกยาวและห้อยยาวได้ถึง 2 เมตร จากก้านหลักมีกิ่งก้านดอกที่แยกจากกันจำนวนมากซึ่งมีความยาวประมาณ 1.5 เมตร บนกิ่งดอกไม้มีดอกตูมสีเขียวมะกอกจำนวนมากแต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตรและยาว 2 เซนติเมตร ก้านและดอกไม้นั้นไม่ได้รับประทาน - แต่ก้านจะถูกแตะเพื่อให้ได้น้ำนมสีขาวขุ่นซึ่งมีรสอ่อน ๆ กึ่งทาร์ตและแฝงไปด้วยน้ำมะพร้าวเมื่อสด

ซีซั่น / ห้องว่าง

ตาต้นตาลมีให้กินตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

ต้นตาล (Sugar Palm) หมายถึงต้นปาล์มหลายชนิด ในอินโดนีเซียโดยทั่วไปหมายถึง Arenga pinnata ก้านดอกชูการ์ปาล์มมีค่าสำหรับน้ำนมซึ่งแตะจากต้น ผู้กรีดต้องขึ้นต้นไม้โดยใช้บันไดหรือใช้เชือกช่วย เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะแตะเขาต้องแกว่งและเอาชนะก้านดอกไม้เพื่อกระตุ้นให้น้ำนมไหล จากนั้นผู้กรีดจะต้องขึ้นไปบนต้นไม้เพื่อตัดก้านทั้งหมดและการสร้างตาให้ชิดกับลำต้นของต้นไม้ ภาชนะไม้ไผ่หรือพลาสติกผูกติดกับตอที่มีน้ำนมไหลไปเก็บ อาจเก็บได้มากถึง 6 ลิตรต่อวันจากต้นไม้ต้นเดียว

คุณค่าทางโภชนาการ

น้ำนมจากชูการ์ปาล์มประกอบด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมแป้งและยีสต์ธรรมชาติ น้ำตาลที่ผลิตจากต้นตาลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและเป็นทางเลือกที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำแทนสารให้ความหวานอื่น ๆ

แอพพลิเคชั่น

น้ำตาลปึกใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมปาล์มและน้ำตาลปี๊บหรือที่เรียกว่าน้ำตาลโตนดกุลาอารีนและกุลากะวัง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในเครื่องดื่มและของหวาน น้ำนมยังนิยมใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูและไวน์ปาล์มหมัก ในการทำไวน์ปาล์มเส้นใยมะพร้าวซึ่งเพิ่มรสชาติที่น่าพอใจให้กับของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำนม ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ของเหลวที่เกิดขึ้นเรียกว่า 'ทัค' ในอินโดนีเซียและมีแอลกอฮอล์ในเบียร์ โดยปกติจะเมาภายในหนึ่งวันหรือมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู Tuak อาจนำไปกลั่นเป็นเหล้าคล้ายวอดก้าที่กลั่นมากขึ้นเรียกว่า 'arrack' เมาเรียบร้อยหรือใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทล ควรใช้ Arrack ภายในหนึ่งเดือน อายุการใช้งานสั้น ๆ ของของเหลวเหล่านี้หมายความว่าไวน์ปาล์มน้ำส้มสายชูและอาร์แรคแทบจะไม่ถูกส่งออกและจะถูกนำไปดื่มหรือใช้ใกล้กับแหล่งผลิต ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมดไว้ในตู้เย็น

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ต้นตาลเป็นพืชที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในอินโดนีเซีย ชาวซุนดาในชวาเชื่อว่าพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากสุสานของเทพธิดา ที่นั่นรากชูการ์ปาล์มถูกใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อช่วยแก้อาการปวดหลังและปัญหาสายตาเช่นต้อกระจก วิธีการดั้งเดิมในการกรีดต้นตาลยังคงดำเนินการโดยคนในพื้นที่ชนบทในอินโดนีเซียในสถานที่ต่างๆเช่นบาหลี ตามเนื้อผ้าต้นไม้แต่ละต้น 'เป็นของ' และมีการกล่าวว่าจะตอบสนองต่อผู้เคาะเพียงคนเดียว ในอดีตก่อนเคาะผู้เคาะจะทำคาถาและบทสวด วันนี้เขาอาจจะร้องเพลงกับต้นไม้ขณะที่เขาเคาะ การเคาะจะดำเนินการสองครั้งต่อวัน - ในตอนเช้าตรู่ระหว่างเวลา 05:00 น. ถึง 06:00 น. และในช่วงบ่ายระหว่างเวลา 16.00 - 17.00 น.