คำอธิบาย / รสชาติ
Water Mimosa เป็นพืชในพื้นที่ชุ่มน้ำซึ่งมีรากแก้วที่ยึดติดกับขอบของแหล่งน้ำเช่นแม่น้ำและริมฝั่ง พืชมีลำต้นยาวสีน้ำตาลม่วงซึ่งสามารถเติบโตได้ถึง 1.5 เมตร พวกมันมีรูพรุนสีขาวเป็นเส้น ๆ ปกคลุมที่โหนด แผ่นปิดนี้เรียกว่า aerenchyma เป็นเนื้อเยื่อนำอากาศ ช่วยให้ลำต้นซึ่งเติบโตในลักษณะที่หนาแน่นและสานกันเป็นช่อและลอยอยู่ด้านบนของน้ำ จากลำต้นเติบโตกิ่งก้านซึ่งมีใบสีเขียวมะกอกขนาดเล็กที่เติบโตแยกกันเป็นคู่ ๆ ใบมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวัดความยาวได้ 4 ถึง 14 มิลลิเมตรกว้างถึง 1 ถึง 3 มิลลิเมตร ลำต้นมีใบ 8 ถึง 40 คู่ซึ่งเติบโตเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ขนนกที่น่าสนใจ พวกมันมีฟันเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคังกง พวกเขามีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นเหมือนเห็ดพร้อมกับรสกะหล่ำปลี
ซีซั่น / ห้องว่าง
Water Mimosa มีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Water Mimosa จัดอยู่ในกลุ่ม Neptunia oleracea ทางพฤกษศาสตร์ ชื่อนี้อ้างอิงถึงดาวเนปจูนเทพเจ้าแห่งท้องทะเลแม่น้ำและน้ำพุของกรีก เป็นพืชที่เติบโตเร็วใบเล็กไวต่อการสัมผัส พวกเขาพับและปิดเหมือนต้นผักกระเฉดบนบกและเปิดขึ้นอีกครั้งเมื่อเวลาผ่านไป พืชมีลูกดอกสีเหลืองสดใสเช่นเดียวกับฝักแบนสีน้ำตาล ลำต้นอ่อนใบและยอดอ่อนรับประทานได้ในประเทศไทยซึ่งเรียกว่าปากฟักข้าว Water Mimosa ใช้ในการบำบัดด้วยแสงซึ่งหมายถึงการใช้พืชเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนในดินหรือน้ำจากโลหะหนัก อย่างไรก็ตามเนื่องจากพืชดูดซับสารปนเปื้อนเหล่านี้จึงหมายความว่าการรับประทานในปริมาณมากอาจไม่ดีต่อสุขภาพ
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักกระเฉดถือเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีแคลเซียมและธาตุเหล็กสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอวิตามินซีโปรตีนและไรโบฟลาวิน
แอพพลิเคชั่น
ลำต้นอ่อนยอดอ่อนและใบของผักกระเฉดสามารถนำมาปรุงและรับประทานในการผัดได้ ผักกระเฉดส่วนใหญ่มักปรุงเป็นแกงกะหรี่พร้อมกับซีอิ๊วน้ำมันหอยน้ำปลาพริกและกระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่สับหรือปลาทอด เก็บ Water Mimosa ไว้ในถุงหลวม ๆ ในตู้เย็นซึ่งจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Water Mimosa ใช้เป็นยาแผนโบราณของมาเลเซีย เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาโรคหูและแม้แต่ซิฟิลิส
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ Water Mimosa นั้นไม่แน่นอน อย่างไรก็ตามมีการปลูกเป็นผักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มานานแล้ว พบได้ในประเทศไทยเวียดนามลาวและกัมพูชา นอกจากนี้ยังพบในเขตร้อนของแอฟริกาออสเตรเลียและอเมริกากลางและใต้ มันถูกจัดให้เป็นวัชพืชที่รุกรานในหลายพื้นที่ของออสเตรเลียเนื่องจากการเติบโตที่หนาแน่นซึ่งมีแนวโน้มที่จะอุดตันทางน้ำแม่น้ำและเขื่อนและ จำกัด แสงและออกซิเจนให้กับชีวิตพืชและสัตว์ใต้พื้นผิว Water Mimisa สามารถพบได้ทั่วไปในตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบางครั้งในตลาดในบริสเบนออสเตรเลีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Water Mimosa หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Ezy Thai Cooking | ยำผักกระเฉด |
