บีเวอร์แดมชิลีพริกไทยข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

พริกพันธุ์บีเวอร์แดมมีลักษณะเป็นฝักรูปกรวยขนาดใหญ่มีความยาวเฉลี่ย 15 ถึง 23 เซนติเมตรและกว้าง 6 เซนติเมตรมีไหล่กว้างที่มีรูปทรงเรียวซึ่งอาจโค้งงอเมื่อมันยาวขึ้น ผิวเรียบและตึงสุกจากสีเขียวมะนาวที่สดใสไปจนถึงสีแดงเข้มและสามารถเก็บเกี่ยวพริกไทยได้ทุกช่วงอายุ ใต้พื้นผิวเนื้อมีความกรอบหนาและเป็นน้ำห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยซี่โครงขนาดใหญ่และเมล็ดกลมสีครีมจำนวนมาก พริกบีเวอร์แดมชิลีมีรสหวานเล็กน้อยผสมกับความร้อนระดับอ่อนถึงปานกลางที่ค่อยๆสร้างความเข้ม

ซีซั่น / ห้องว่าง

พริกพันธุ์ Beaver Dam มีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

พริกพันธุ์บีเวอร์แดมพันธุ์ชิลีซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Capsicum annuum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์มรดกตกทอดของยุโรปที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade ผู้อพยพชาวฮังการีลักลอบเข้ามาในสหรัฐอเมริกาเมื่อหนึ่งร้อยปีก่อนพริกพันธุ์ชิลีของบีเวอร์แดมได้รับการตั้งชื่อตามเมืองในวิสคอนซินซึ่งเป็นที่ปลูกครั้งแรก พริกพันธุ์บีเวอร์แดมเป็นพันธุ์ที่มีเครื่องเทศเล็กน้อยถึงปานกลางมีตั้งแต่ 500-1,000 SHU ในระดับ Scoville และถือว่าหายากมาก เนื่องจากพริกลูกผสมที่ปลูกได้ง่ายขึ้นและมีความต้านทานต่อโรคและความทนทานที่ดีขึ้นพริกพันธุ์ Beaver Dam จึงเคยหายากมากจนถูกระบุไว้ใน Ark of Taste ของ Slow Food ซึ่งเป็นการรวบรวมพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์กว่าแปดร้อยสายพันธุ์ที่ถูกไฮไลต์ เพื่อสร้างความตระหนักและป้องกันการสูญพันธุ์ ทุกวันนี้พริกไทยยังค่อนข้างหายาก แต่ด้วยความพยายามของแคมเปญการตลาดและเทศกาลต่างๆทำให้พริก Beaver Dam ชิลีได้รับความอื้อฉาวเพียงเล็กน้อยและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับความร้อนและรสหวานเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการ

พริกบีเวอร์แดมชิลีเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งวิตามินบี 6 และเอที่ดีมากนอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแมงกานีสเหล็กและทองแดงและฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์และสารอาหารที่จำเป็นเช่นไนอาซินไรโบฟลาวิน และไทอามิน

แอพพลิเคชั่น

พริก Beaver Dam เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการอบการย่างการย่างและการผัด เมื่อดิบสามารถสับพริกและเพิ่มลงในพาสต้าพิซซ่าซุปสตูว์แซนวิชและกูลาชฮังการีหรือจะโยนลงในสลัดก็ได้ พริกชิลีของบีเวอร์แดมยังนิยมนำมาผสมในซอสร้อนซัลซ่าหมักและกิมจิอบเป็นสโคนปรุงเป็นเยลลี่หรือดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น นอกเหนือจากการเตรียมแบบดิบแล้วเครื่องเทศระดับปานกลางจะออกมากลมกล่อมเมื่อปรุงสุกในขณะที่ยังคงรสชาติของพริกไทย พริกสามารถคั่วหรือย่างทั้งตัวยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ชีสและข้าวหรือผัดกับผักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ พริกบีเวอร์แดมชิลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อบดสัตว์ปีกหรือหมูมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมพริกหยวกบวบแตงกวาและสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักชีและผักชีลาว พริกจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บสดทั้งลูกและไม่ได้ล้างในตู้เย็น

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ในปี 2011 ในสหรัฐอเมริกา Lee Greene ผู้ก่อตั้ง The Scrumptious Pantry ซึ่งตั้งอยู่ในชิคาโกรัฐอิลลินอยส์ได้พบพริก Beaver Dam ชิลีใน Slow Food’s Ark of Taste และเลือกพริกเหล่านี้เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกของเธอคือพริกดอง เธอพบชาวนาสิบไมล์นอก Beaver Dam ในวิสคอนซินซึ่งกำลังปลูกพืชไม่กี่ชนิดและทำให้เป็นโครงการส่วนตัวเพื่อเพิ่มความนิยมของพริกไทยโดยใช้ในผลิตภัณฑ์ของเธอ นอกจากพริกดองแล้ว Greene ยังร่วมมือกับเชฟและร้านอาหารเพื่อจัดงานเฉลิมฉลองครบรอบร้อยปีสำหรับพริกไทยในชิคาโกและมิลวอกี Beaver Dam, Wisconsin ยังเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลประจำปีในเดือนกันยายนเพื่อเฉลิมฉลองการเชื่อมต่อและประวัติศาสตร์ในท้องถิ่นของพริกไทย กิจกรรมในเทศกาล ได้แก่ การประกวดพริกไทยที่ใหญ่ที่สุดการประกวดพายแอปเปิ้ลพริกไทยและการปรุงพริก

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

พริกพันธุ์บีเวอร์แดมชิลีถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกโดยครอบครัวฮัสลีชาวฮัสลีชาวฮังการีซึ่งอพยพมาอยู่ที่วิสคอนซินในปีพ. ศ. 2455 และตั้งรกรากอยู่ในเมืองบีเวอร์แดมรัฐวิสคอนซินเจ็ดสิบห้าไมล์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมิลวอกี ที่นั่นครอบครัวนี้ปลูกพริกและแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวในพื้นที่ในที่สุดก็นำไปสู่เกษตรกรในท้องถิ่นที่ปลูกพันธุ์และตั้งชื่อตามบ้านเกิด พริกพันธุ์ Beaver Dam สามารถพบเห็นได้ตามร้านค้าท้องถิ่นในเมืองมิลวอกีและชิคาโกในบริเวณใกล้เคียงและอาจพบเห็นได้ที่ตลาดของเกษตรกรผ่านผู้ปลูกในท้องถิ่นในสหรัฐอเมริกา