| ถั่วสองฝักในฝัก | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเปลือกแข็งสีดำเมื่อแก่เต็มที่จะห่อหุ้มด้วยฝักสีเขียวที่กินไม่ได้และผุกร่อนประมาณหกนิ้ว ภายในฝักมีเมล็ดอวบเมล็ดรูปไข่หรือเมล็ดถั่วโค้งเล็กน้อยที่ท้องถั่วสีดำสนิทและเป็นมัน เมื่อเมล็ดถั่วแห้งจะแข็งตัวและหดตัว แต่ยังคงความมันวาว ถั่วเปลือกแข็งสีดำปรุงสุกมีเนื้อแน่นและมีรสชาติที่เข้มข้นเผ็ดและมีความแตกต่างที่หวานและบ๊อง ฝักถั่วดำที่ยังไม่แก่จัดสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดทั้งเปลือกและทั้งหมดนี้แม้ว่าวิธีการเตรียมนี้จะใช้ไม่ได้กับพันธุ์นี้อีกต่อไป
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วดำสดมีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเปลือกดำถั่วกะเทาะ AKA Black Turtle เป็นสมาชิกของสกุล Phaseolus vulgaris ซึ่งเป็นประเภทถั่วที่ปลูกกันแพร่หลายมากที่สุดในโลก สายพันธุ์ที่พบบ่อยในปัจจุบัน ได้แก่ แร้ง, โซโร, เที่ยงคืน, เจ็ทแบล็กและโดมิโนโดยผู้เพาะปลูกแต่ละรายมีลักษณะการเจริญเติบโตและความต้านทานต่อไวรัสที่แตกต่างกันตลอดจนรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าถั่วเปลือกแข็งสีดำจะขายเพื่อรับประทานสด แต่ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในรูปแบบแห้งและขายเป็นพืชตระกูลถั่วหรือถั่วกระป๋อง
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเปลือกแข็งสีดำถือเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ได้มากเนื่องจากมีโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์เหล็กวิตามินบีโฟเลตแมงกานีสโพลีฟีนอลโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเปลือกดำเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นซุปถั่วและสามารถใช้เป็นถั่วเปลือกสดหรือในรูปแบบแห้ง เวลาในการปรุงจะห่างไกลจากถั่วเปลือกแข็งสดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่ นอกจากถั่วดำที่เคี่ยวช้าๆแล้วยังสามารถตุ๋นคั่วผัดและทอดได้อีกด้วย ถั่วปรุงสุกสามารถเพิ่มลงในสลัดหม้อปรุงอาหารทาโก้เบอร์ริโตซัลซัสและเอนชิลาดาสได้ ถั่วดำเป็นที่นิยมเพิ่มในสตูว์และซุปและสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือบดและใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ถั่วดำบดละเอียดสามารถใช้ทำซอสซอสและสเปรด ถั่วยังสามารถทำให้บริสุทธิ์และเพิ่มลงในแป้งบราวนี่เพื่อให้ได้เนื้อครีมและเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมหวาน การจับคู่ฟรี ได้แก่ ข้าวโพดสควอชธัญพืชเช่นข้าวและข้าวบาร์เลย์พริกชิลีทั้งแบบอ่อนและร้อนหัวหอมมะเขือเทศกล้ากระเทียมออริกาโนปาปริก้ารมควันยี่หร่าไก่หมูเบคอนผักชีชีสละลายและสดน้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก น้ำถั่วที่สำรองไว้ของถั่วเปลือกแข็งสีดำเรียกว่าเหล้าหม้อหรือ Caldo de Frijol สามารถใช้เพื่อสร้างน้ำซุปสำหรับซุปหรือเป็นฐานสำหรับซอส ถั่วดำสดจะเก็บได้ดีที่สุดหากแช่เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดควรปอกเปลือกและใช้ภายในสามถึงสี่วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ถั่วเปลือกแข็งสีดำเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารละตินอเมริกาโดยเฉพาะอาหารเม็กซิกันบราซิลและแคริบเบียน ในแถบแคริบเบียนถั่วดำเป็นอาหารที่สำคัญในอาหารของทาสและเป็นที่รู้จักในพื้นที่ที่พูดภาษาฝรั่งเศสว่า pois ànègres ในเม็กซิโกตามชายฝั่งอ่าวพวกเขารู้จักกันในชื่อ frijoles negro หรือ frijoles de tampico ในบราซิลพวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญใน feijoada ซึ่งเป็นสตูว์ถั่วและหมูแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ในสหรัฐอเมริกาปัจจุบันพวกเขายังคงเป็นถั่วยอดนิยมในอาหารเคจุนและครีโอลของหลุยเซียน่า เชื่อกันว่าชื่อเดิมของพวกมันคือ Black Turtle bean มีรูปร่างและผิวที่แข็งและคล้ำซึ่งชวนให้นึกถึงกระดองเต่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วเปลือกดำได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 7000 ปี พวกมันเป็นถั่วเปลือกแข็งที่สืบทอดกันมาซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกตอนใต้และอเมริกากลาง เดิมทีถั่วดำถูกนำไปยังยุโรปโดยนักสำรวจชาวสเปนที่กลับมาจากโลกใหม่ มีความพยายามที่จะทำให้ถั่วเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเช่นเยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 1840 แต่ล้มเหลวด้วยเหตุผลบางประการ ฤดูการเพาะปลูกสั้นเกินไปในสภาพอากาศที่เย็นสบายนอกจากนี้ผู้บริโภคยังคิดว่าเมล็ดถั่วมีขนาดเล็กเกินไปและไม่สนใจสีของเมล็ดถั่วและวิธีที่มันเปลี่ยนทุกอย่างที่ปรุงด้วยสีเข้มและขุ่น ในสหรัฐอเมริกาถั่วพบว่ามีการเริ่มต้นในเชิงพาณิชย์อย่างคร่าวๆในทำนองเดียวกัน นอกเหนือจากสถานที่ต่างๆเช่นลุยเซียนาเท็กซัสและส่วนอื่น ๆ ของคาบสมุทรกัลฟ์ที่ติดต่อกับเม็กซิโกถั่วดำจะไม่ปรากฏในพื้นที่ส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกาจนกว่าจะเกิดสงครามกับเม็กซิโก (พ.ศ. 2389-2448) ถึงแม้ในตอนแรกถั่วจะไม่ได้ขายเป็นถั่วเมล็ดแห้ง แต่เป็นถั่วเขียวสดเนื่องจากอาหารที่มีสีเข้มไม่ได้รับความนิยมอย่างมากในเวลานั้น จนกระทั่งสูตรสำหรับซุปถั่วดำของเต่าดำได้รับการตีพิมพ์ใน Horticulturist ในปี 1848 และต่อมาใน American Cookery Book ของ Jennie June ในปีพ. ศ. 2417 ถั่วดำเริ่มได้รับความนิยมในฐานะถั่วเปลือกแข็งในอเมริกา ถั่วดำที่ปลูกได้ง่ายพอสมควรสามารถทนต่อดินที่หลากหลายและชอบอุณหภูมิระหว่างหกสิบถึงแปดสิบองศาฟาเรนไฮต์ โดยทั่วไปถั่วดำจะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวภายในหนึ่งร้อยวันของการปลูกโดยพันธุ์ดั้งเดิมจะเติบโตในพุ่มไม้เหมือนแบบกึ่งวิ่ง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีถั่วเปลือกแข็งสีดำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Black Shelling Beans โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดเกษตรกร West Seattle คีรีทรัพย์ฟาร์ม Rochester, WA ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 717 วันที่แล้ว 24/3/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ถั่วดำอบแห้งอินทรีย์ที่มีเปลือก - ยอดเยี่ยมในซุป) |
