| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดซินนามอนแคปมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3-10 เซนติเมตรเติบโตเป็นกระจุกแน่นมีหมวกนูนด้านบนลำต้นสูงเรียว หมวกมีความแน่นและมีตั้งแต่สีส้มทองจนถึงสีแดงอิฐขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์และสีจะค่อยๆจางลงเป็นสีขาวรอบ ๆ ขอบ ด้านบนของฝาอาจมีสะเก็ดสีขาวอยู่ด้วย เหงือกที่แออัดมีสีครีมถึงงาช้างเมื่อยังเด็กเปลี่ยนเป็นสีเทาอมม่วงเป็นสีน้ำตาลเมื่อเห็ดสุกลำต้นเรียวและสีขาวนวลถึงเหลืองซีด เห็ดซินนามอนแคปมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเมื่อปรุงสุกพวกมันจะคงความแน่นเนื้อกรอบและให้รสชาติอ่อน ๆ เหมือนดินและบ๊องซึ่งอาจจะกลายเป็นรสขมเมื่อโตเต็มที่
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดซินนามอนแคปมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดซินนามอนแคปซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์เป็น Hypholoma sublateritium เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมักจัดเป็น Hypholoma lateritium และเป็นสมาชิกของครอบครัว Strophariaceae เห็ดซินนามอนแคปยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Brick Cap และ Brick Top เห็ดซินนามอนแคปพบได้ในป่าและยังมีการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์อีกด้วย เห็ดชนิดนี้ตั้งรกรากอย่างรวดเร็วเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่นและมักพบบนตอไม้หรือท่อนไม้ของต้นโอ๊กและเกาลัด แหล่งข้อมูลบางแห่งในสหราชอาณาจักรอ้างว่าเห็ดซินนามอนแคปนั้นกินไม่ได้ในขณะที่คนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือไม่เห็นด้วย ความหลากหลายนี้มักสับสนกับเห็ดกระจุกกำมะถันที่กินไม่ได้ซึ่งอาจอธิบายความขัดแย้งเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดซินนามอนแคป เห็ดซินนามอนแคปถูกบริโภคกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและญี่ปุ่นซึ่งพวกเขารู้จักกันในชื่อคุริทาเกะและเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่กลมกล่อมและความสามารถในการทำอาหารหลายประเภท
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดซินนามอนแคปอุดมไปด้วยวิตามินเช่นไทอามินไรโบฟลาวินไนอาซินและแร่ธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม
แอพพลิเคชั่น
ต้องปรุงเห็ดซินนามอนแคปจึงเหมาะที่สุดสำหรับการต้มผัดและทอด เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงสามารถใช้ได้ทั้งลำต้น แต่ควรทำความสะอาดด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงขนนุ่มและเล็มก่อนใช้ เห็ดซินนามอนแคปที่มีอายุน้อยมักชอบเนื่องจากเห็ดที่มีอายุมากอาจมีรสขม มักใช้ในอาหารประเภทริซอตโตผัดซุปสตูว์บรูเชตต้าและอาหารประเภทไข่เช่นสแครมเบิลฟริตทาทาหรือออมเล็ต นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทอดและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาแซลมอนหรือสเต็กย่างหรือดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น เห็ดซินนามอนแคปเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างอาหารทะเลกระเทียมหัวหอมกุ้ยช่ายพริกหวานมะเขือเทศเชอร์รี่ทาร์รากอนพาร์สลีย์ไวน์แดงมิโซะและชีสครีมเช่นริคอตต้ากรูแยร์และเอมเมนทาเลอร์ พวกเขาจะเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษแบบเปิดในตู้เย็น แต่แนะนำให้ใช้ทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดซินนามอนแคปถือเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่นและมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่กรอบและบ๊อง การเพาะเห็ดขนาดเล็กเหล่านี้เริ่มต้นที่สถาบันเห็ดโมริในเมืองคิริวประเทศญี่ปุ่นและเห็ดจะปลูกบนท่อนไม้โอ๊คหรือเกาลัดด้วยขี้เลื่อยเพื่อสร้างอุตสาหกรรมที่ยั่งยืนตลอดทั้งปี ในญี่ปุ่นเห็ดเป็นอาหารประจำวันส่วนใหญ่เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำให้สารอาหารที่สำคัญและมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในราคาที่ไม่แพงนัก เห็ดซินนามอนแคปมักรวมอยู่ในซุปในญี่ปุ่นและสามารถปรุงด้วยเห็ดอะมิทาเกะและฮานาอิกุจิในฐานของสาหร่ายเคลป์คอนบุและซีอิ๊วเพื่อสร้างอาหารรสอูมามิ เห็ดซินนามอนแคปไม่ควรสับสนกับเห็ดญี่ปุ่นที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดซินนามอนแคป
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นกำเนิดของเห็ดซินนามอนแคปส่วนใหญ่ไม่ทราบแน่ชัด แต่ถูกบันทึกครั้งแรกในปี 1762 โดยนักวิทยาวิทยาชาวเยอรมัน ปัจจุบันเห็ดซินนามอนแคปสามารถพบได้ในป่าและยังมีการเพาะปลูกและจำหน่ายในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในยุโรปอเมริกาเหนือและในเขตอบอุ่นของเอเชียโดยเฉพาะในญี่ปุ่นและเกาหลี
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดอบเชย หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ลิทช์ฟิลด์ฮิลส์ | สตูว์ไก่และอบเชยกับขิงและโป๊ยกั๊ก | |
| Boulderfoodie | เห็ดพอร์ชินี Linguine กับมะเขือยาวและเห็ด Cinammon Cap | |
| อาหาร 52 | พาสต้าโฮมเมดชิกพีและเมล็ดแฟลกซ์กับเห็ดซินนามอนแคป |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Cinnamon Cap Mushrooms โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดเกษตรกร Ballard เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 10 วันที่แล้ว 28 2/2/21 ความคิดเห็นของผู้แชร์: สวยอร่อยจนขาดไม่ได้กับชุดปลูกเองที่บ้าน!  ตลาดเกษตรกร West Seattle เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 52 วันที่แล้ว 1/17/21 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ออกไปเที่ยวที่ตลาดและสะดุดกับการปฏิบัติที่เป็นไม้และบ๊องเบา ๆ นี้!  ตลาดเกษตรกร Capitol Hill เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 199 วันที่แล้ว 23/8/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ชอบเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมบูรณ์แบบในซอส!  ตลาดเกษตรกรเรดมอนด์ เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้เรดมอนด์, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 214 วันที่แล้ว 8/08/20  ตลาดของ Ballard Farmer เห็ด Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 381 วันที่แล้ว 23/2/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: พวกเขามีรสชาติบ๊องเล็กน้อยดังนั้นจึงต้องผัดเดี่ยวกับกระเทียมหรือพาสต้า :)  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 385 วันที่แล้ว 19/2/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดอบเชยในซานตาโมนิกา  ตลาดเกษตรกรย่านมหาวิทยาลัย เห็ด Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 396 วันที่แล้ว 2/08/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Nutty ดินกรอบ - คุณไม่ผิด!  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา โกลเด้นสเตท ซานตาบาร์บาราแคลิฟอร์เนีย 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 399 วันที่แล้ว 2/05/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดอบเชยที่สวยงาม  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา มะละกอโกลเด้นสเตท ซานตาบาร์บาราแคลิฟอร์เนียใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 406 วันที่แล้ว 29/1/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดอบเชยที่น่าตื่นตาตื่นใจ  ตลาดชาวนาพาวเวย์ เห็ดที่มีสติ 619-669-8682 ใกล้พาวเวย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 466 วันที่แล้ว 30/11/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: สวยมาก  ตลาดของ Ballard Farmer เห็ด Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 479 วันที่แล้ว 17/11/19  ตลาดลิตเติ้ลอิตาลี เห็ดที่มีสติ 619-669-8682 ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 690 วันที่แล้ว 4/20/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: หายาก  ตลาดเกษตรกร West Seattle เห็ด SnoValley Duvall, WA ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 717 วันที่แล้ว 24/3/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ผัดกับกระเทียมและเนยที่น่าตื่นตาตื่นใจจนเป็นสีน้ำตาล - Yum! |
