| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดแคนดี้แคปแห้งมีขนาดเล็กมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 1 ถึง 2 เซนติเมตรและมีลักษณะเรียวยาวมีลักษณะแบนกลม พื้นผิวของหมวกมีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยหยาบและเปราะมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีส้มไหม้และมีขอบบาง ๆ ม้วนงอเล็กน้อยเมื่อแห้ง ลำต้นที่บอบบางอาจกลวงหรือแข็งมีสีแทนถึงสีส้มและมีลักษณะเหี่ยวย่นเหี่ยวย่น ในกระบวนการอบแห้งเห็ด Candy Cap จะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำตาลทรายแดงและบัตเตอร์ เห็ดแห้งยังใส่รสชาติที่หวานคาวและเป็นดินเข้าไปในอาหารที่มักเปรียบได้กับการผสมผสานระหว่างคาราเมลน้ำตาลไหม้แกงกะหรี่และการบูร
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดแคนดี้แคปอบแห้งมีจำหน่ายในปริมาณ จำกัด ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดแคนดี้แคปแห้งโดยทางพฤกษศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Lactarius เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปสำหรับเห็ดขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดซึ่งอยู่ในตระกูล Russulaceae โดยทั่วไปมีสามสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดภายใต้ชื่อ Candy Cap ได้แก่ Lactarius rufulus, Lactarius rubidus และ Lactarius fragilis โดย Lactarius rubidus เป็นสายพันธุ์ที่เลี้ยงกันบ่อยที่สุด เห็ดแคนดี้แคปแห้งเป็นของหายากเนื่องจากพวกมันได้มาจากป่าเท่านั้นและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากเพราะมีรสหวานและกลิ่นหอมที่อบอุ่น เห็ดเป็นหนึ่งในพันธุ์หวานเพียงชนิดเดียวที่มีอยู่และรสชาติของเมเปิ้ลบัตเตอร์สก็อตสามารถนำไปใช้ในอาหารได้ทั้งคาวและหวาน เห็ดฝาชีอบแห้งเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวและพ่อครัวประจำบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอมและมีเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นสำหรับการปรุงอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดฝาชีแห้งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระโมเลกุลที่ปกป้องร่างกายจากสารประกอบที่เรียกว่าอนุมูลอิสระที่สามารถทำร้ายระบบภูมิคุ้มกันและก่อให้เกิดโรคได้ เห็ดยังให้ใยอาหารเพื่อกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและสังกะสีโฟเลตทองแดงฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่น้อยลง
แอพพลิเคชั่น
เห็ดแคนดี้แคปอบแห้งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเหมาะสำหรับการเตรียมทั้งคาวและหวาน เห็ดแห้งสามารถสร้างขึ้นใหม่ได้โดยการแช่ในของเหลวอุ่น ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีและเมื่อนำกลับมาอบใหม่แล้วก็สามารถรวมเข้ากับสูตรใดก็ได้ที่เรียกร้องให้ใช้เห็ด Candy Cap ทั้งหมด เห็ดแคนดี้แคปอบแห้งสามารถบดเป็นผงและรวมกับเกลือทะเลเพื่อปรุงรสหรือสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในซอสที่เข้มข้นน้ำเชื่อมน้ำตาลนมและของเหลวปรุงอาหารอื่น ๆ Ground Candy Caps ได้รับความนิยมรวมอยู่ในสูตรขนมเช่นเครมบรูเล่พายฟักทองไอศกรีมพุดดิ้งมัฟฟินคุกกี้วาฟเฟิลและชีสเค้ก นอกเหนือจากการเตรียมหวานแล้วเห็ด Candy Cap ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารคาวเช่นแกงกะหรี่พาสต้าผักย่างไข่อาหารที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์รมควัน เห็ดแคปอบแห้งเข้ากันได้ดีกับพีแคนครีมเนยมันฝรั่งชีสเนื้อนุ่มเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกหมูเป็ดอาหารทะเลคาราเมลและแอปเปิ้ล เห็ดที่ขาดน้ำทั้งหมดจะเก็บไว้ 1 ถึง 2 ปีโดยเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดแคนดี้แคปแห้งเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถนำมาปรุงแต่งรสชาติขนมทั้งคาวและหวาน เห็ดรสเผ็ดได้ถูกรวมเข้ากับการปรุงอาหารแบบอเมริกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แต่ความหลากหลายของเมเปิ้ลหวานไม่ได้กลายเป็นส่วนผสมในการทำอาหารพิเศษจนถึงศตวรรษที่ 21 ด้วยกระแสความนิยมของอาหารเพื่อสุขภาพและการเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเชฟจึงประเมินส่วนผสมใหม่ที่จะเป็นของหวานและค้นหาองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติ แต่มีรสชาติมากขึ้น เห็ด Candy Cap ถูกใช้ในหมู่พ่อครัวในซานฟรานซิสโกและได้รับการส่งเสริมอย่างมากเป็นครั้งแรกในช่วงเทศกาล Ferry Building Fungus เทศกาลสุดสัปดาห์จัดขึ้นครั้งแรกในปี 2549 ในอาคารประวัติศาสตร์ซานฟรานซิสโกเฟอร์รี่และมีการอภิปรายให้ความรู้เกี่ยวกับเห็ดเป็นศูนย์กลางการสาธิตการทำอาหารและร้านค้าปลีกเห็ดที่รับรองพันธุ์แปลก ๆ ในช่วงเทศกาลเห็ด Candy Cap ถูกนำไปใช้ในขนมหวานหลากหลายชนิดเพื่อแสดงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหลากหลาย ต่อมาในปี 2012 Humphry Slocombe ร้านไอศกรีมชื่อดังในซานฟรานซิสโกได้เปิดตัวไอศกรีม Candy Cap โดยจัดแสดงบัตเตอร์สก็อตของเห็ดและรสชาติน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและไอศกรีมก็กลายเป็นหนึ่งในสินค้าขายดีอย่างรวดเร็ว เจ้าของร้าน Jake Godby และ Sean Wahey ร่วมกับ Paolo Lucchesi ยังเขียนหนังสือไอศกรีม Humphry Slocombe รวมถึงไอศกรีมเห็ด Candy Cap เป็นหนึ่งในสูตรอาหารตามฤดูกาล ในปัจจุบันสูตรขนมหวานที่ใช้เห็ดฝาชีอบแห้งได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในบล็อกออนไลน์เนื่องจากผู้ค้าปลีกเห็ดออนไลน์จำนวนมากขายเชื้อราแห้งในแพ็คเกจขนาดเล็ก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ด Candy Cap มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและส่วนใหญ่มีอยู่ในป่าของแคลิฟอร์เนียโอเรกอนและวอชิงตัน เห็ดขนาดเล็กมักพบได้ตามถนนเส้นทางและในวัสดุอินทรีย์เช่นมอสและไม้ที่เน่าเปื่อยใต้ต้นสนเช่นต้นสนดักลาสเฟอร์และต้นสนและไม้เนื้อแข็งเช่นไม้ทาน็อกและโอ๊ก นอกจากนี้เห็ดยังพบในกลุ่มเล็ก ๆ กระจัดกระจายหรือเติบโตเป็นรายบุคคลในสถานที่กระจัดกระจายซึ่งเพิ่มความท้าทายในการหาอาหารตามความหลากหลาย เมื่อรวบรวมเห็ดจะขาดน้ำและขายตามน้ำหนักทำให้ได้ราคาสูงในตลาดการค้า เห็ดฝาชีแห้งส่วนใหญ่พบได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์และยังจำหน่ายผ่านร้านขายของชำเฉพาะทางทั่วแคลิฟอร์เนียและแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดฝาขนมแห้ง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ไวน์ฟอเรสต์ไวล์ดฟู้ดส์ | พุดดิ้งลูกพลับนึ่งซอสแคนดี้แคป | |
| พ่อครัว Forager | ขนมฝาขนม |
