| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดม้ามีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10-25 เซนติเมตรและจะมนเมื่ออายุน้อยและจะแผ่ออกเมื่อแก่เต็มที่ ฝาสีขาวครีมเรียบแน่นหนาและแห้งและเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีเกล็ดสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นตรงกลาง ภายใต้ฝาปิดเหงือกมีอิสระและแออัดโดยครั้งแรกจะปรากฏเป็นสีชมพูอ่อนจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและจะมืดลงเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเห็ดยังอายุน้อยจะมีรูปแบบฟันเฟืองที่แตกต่างกันไปบนผ้าคลุมที่ยังไม่ได้เปิดและเมื่อมันโตเต็มที่ผ้าคลุมจะไหลลงมาตามก้านที่อ้วนและเป็นกระโปรงเล็ก ลำต้นสามารถเจริญเติบโตได้สูง 4-10 เซนติเมตรและบางกลายเป็นโพรงตามอายุ หากช้ำหรือโดนอากาศบางครั้งหมวกของเห็ดม้าอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นของเห็ดม้านั้นมีความแตกต่างอย่างชัดเจนโดยมีกลิ่นโป๊ยกั๊กหรือชะเอมเทศและเมื่อปรุงสุกแล้วเห็ดม้าจะมีความฉ่ำและกรอบพร้อมด้วยอัลมอนด์รสหวานอ่อน ๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดม้ามีให้บริการในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงโดยมีจำนวน จำกัด ในฤดูใบไม้ผลิในสภาพอากาศที่อบอุ่น
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดม้าจัดอยู่ในกลุ่ม Agaricus arvensis เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Agaricaceae หรือที่เรียกว่าเห็ดอัลมอนด์ในออสเตรเลียและเห็ดสโนว์บอลในนิวซีแลนด์พบว่าเห็ดม้าเติบโตตามลำพังหรือเป็นวงในทุ่งนาทุ่งหญ้าหรือพื้นที่หญ้าในดินที่อุดมด้วยสารอาหาร ทุ่งหญ้าที่ผสมกับมูลม้าเป็นที่ที่เห็ดน่าจะมีชื่อ เห็ดม้าเป็นสารดูดซับซึ่งหมายความว่ามันเติบโตและได้รับสารอาหารจากวัสดุอินทรีย์ที่สลายตัวเมื่อเทียบกับเชื้อราไมคอร์ไรซาที่มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้บางชนิด เมื่อไม่นานมานี้เห็ดม้าได้ลดลงเนื่องจากการสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัย แต่ยังคงได้รับการเลี้ยงดูและได้รับการเพาะปลูกในระดับที่เล็กมากในบางพื้นที่ เป็นที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติอ่อน ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดม้ามีวิตามินดีในปริมาณสูงนอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กทองแดงสังกะสีและโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
เห็ดม้าเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นผัดต้มย่างหรือย่างและสามารถใช้แทนเห็ดพอร์โทเบลโลได้ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็นนำก้านออกแล้วสับหรือฝานฝา เห็ดม้าสามารถนำไปผัดและเพิ่มในอาหารจานริซอตโต้พาสต้าหรือไข่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซุปสตูว์ซอสหรือของเหลวสำหรับทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เห็ดม้าเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาวหวานจั๊กกะแร้ไม้สีน้ำตาลพาร์มีซานชีสกระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกมะกอกและเคเปอร์ พวกเขาจะเก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดม้าเป็นพันธุ์ที่เป็นที่นิยมในหมู่นักหาอาหารเนื่องจากมีขนาดใหญ่และมีคุณสมบัติที่สามารถระบุได้รวมถึงสีและกลิ่น มีเห็ดม้าที่มีลักษณะคล้ายกับสารพิษที่เรียกว่าคราบเหลือง เมื่อตัดก้านของสเตนเนอร์สีเหลืองตามชื่อของมันเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส นี่ไม่ใช่กรณีของเห็ดม้าที่ก้านยังคงเป็นสีขาวเมื่อถูกตัด หากต้องการหาอาหารเว้นแต่จะมีความมั่นใจอย่างแท้จริงเกี่ยวกับชนิดของเห็ดขอแนะนำว่าอย่ากินเห็ดจนกว่าจะได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญ เห็ดม้ามักถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร แต่บางคนอ้างว่าใช้ในการแพทย์แผนจีนสำหรับอาการปวดหลังส่วนล่างและข้อต่อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดม้าสามารถพบได้ทั่วไปในยุโรปและสหรัฐอเมริกา แต่มักพบในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ Schaeffer อธิบายครั้งแรกในปี 1762 โดย Jacob Christian Schaeffer ในบาวาเรีย Schaeffer เป็นนักพฤกษศาสตร์และนักวิทยาวิทยาชาวเยอรมันซึ่งเป็นหนึ่งในคนแรก ๆ ที่เผยแพร่คำอธิบายของเห็ดชนิดที่ไม่เคยมีการบันทึกอย่างเป็นทางการ ปัจจุบันเห็ดม้าสามารถพบได้ในป่า แต่อาจมีจำหน่ายที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและร้านค้าเฉพาะในอเมริกาเหนือยุโรปเอเชียออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดม้า หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ฮันเตอร์นักตกปลาคนทำสวน | เห็ดโปรวองซ์ |
